Cremona

Preparación

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   Paso 1

   Saca los 150 g de manteca de cerdo del refrigerador para que se ablande. Entibia los 250 ml de agua: tiene que quedar tibia al tocarla, no caliente.

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   Paso 2

   En una taza mezcla un poco del agua tibia con los 10 g de levadura y la cucharadita de azúcar. Déjala 10 minutos, hasta que haga espuma.

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   Paso 3

   En un bol grande mezcla 500 g de la harina con las 2 cucharaditas de sal. Haz un hoyo al centro y agrega la levadura, el resto del agua y 25 g de la manteca de cerdo. Junta con las manos hasta formar una masa.

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   Paso 4

   Pásala al mesón y amásala 8 a 10 minutos, hasta que esté lisa y firme, sin pegarse. Tiene que quedar más dura que una masa de pan común. Tápala con un paño y déjala reposar 15 minutos.

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   Paso 5

   Empaste: en un plato mezcla los 125 g de manteca de cerdo que quedan con 25 g de la harina, aplastando con un tenedor, hasta formar una pasta pareja. Ponla entre dos plásticos y aplánala con las manos en un cuadrado de unos 15 cm. Refrigérala 20 minutos, hasta que esté firme pero se pueda doblar.

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   Paso 6

   Espolvorea el mesón con un poco de los 25 g de harina restantes. Estira la masa con un uslero en un cuadrado de unos 25 cm. Pon el empaste al centro, girado como un rombo, y cierra las cuatro puntas de la masa sobre él, como un sobre, apretando las uniones para que no se escape la grasa.

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   Paso 7

   Primer pliegue (vuelta simple): estira el paquete en un rectángulo de unos 45 x 20 cm, pasando el uslero siempre a lo largo. Dóblalo en tres, como una carta: un tercio hacia el centro y el otro encima. Envuélvelo en plástico y refrigéralo 15 minutos.

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   Paso 8

   Segundo pliegue (vuelta doble): gira la masa un cuarto de vuelta y estírala otra vez en un rectángulo de 45 x 20 cm. Lleva los dos extremos cortos hasta el centro y después dóblala por la mitad, como un libro. Refrigérala 15 minutos más.

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   Paso 9

   Estira la masa en un rectángulo de unos 50 x 20 cm y córtala a lo largo en 2 tiras de 10 cm de ancho. En cada tira haz cortes perpendiculares cada 2 cm, de un solo lado y hasta 3/4 del ancho, sin llegar al otro borde: quedan como teclas de piano.

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    Paso 10

    Curva cada tira en forma de corona, con los cortes hacia afuera para que las teclas se abran en abanico, y une las dos puntas apretándolas con los dedos. Ponlas en una lata para horno forrada con papel para hornear, separadas.

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    Paso 11

    Tápalas con un paño y déjalas leudar 40 a 45 minutos, hasta que estén infladas. Mientras, precalienta el horno a 200 °C, con la rejilla al medio.

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    Paso 12

    Bate el huevo en un pocillo y pinta las cremonas con un pincel, sin que el huevo chorree por los cortes (los pega y no se abren).

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    Paso 13

    Hornea 20 a 25 minutos, hasta que estén bien doradas y suenen huecas al golpear la base con el dedo.

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    Paso 14

    Déjalas enfriar 15 minutos sobre una rejilla antes de cortarlas: recién salidas la miga todavía está húmeda. Se sirven separando las teclas con la mano.