Bizcochitos de grasa
Los bizcochitos de grasa se compran por kilo en las panaderías argentinas y se comen con mate, a media mañana o a la tarde. Son salados, chicos y se rompen en capas. La masa lleva grasa vacuna, harina, agua tibia y un poco de levadura, y se estira y dobla en tres varias veces antes de cortarla: ese doblado es lo que forma las capas. No hay que amasar mucho ni leudar largo, pero sí respetar los descansos entre vueltas.
2 h 40 minTiempo
Media Dificultad
10Porciones
Muy baratoCosto
327kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 36 min · Espera 1 h 30 min
- Olla chica
- Taza
- Bol grande
- Paño de cocina
- Uslero
- Tenedor
- Cortador redondo de 4 cm
- 2 latas para horno
- Rejilla
Para 10 porciones
6 ingredientes
0 de 6 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Derrite los 150 g de grasa vacuna en una olla chica a fuego bajo y deja que se entibie: tiene que estar líquida pero no caliente.
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2
Paso 2
Entibia los 250 ml de agua (apenas tibia en la muñeca). En una taza disuelve los 5 g de levadura y la 1/2 cucharadita de azúcar en 1/2 taza de esa agua y espera 5 minutos, hasta que haga espuma.
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3
Paso 3
En un bol grande mezcla 500 g de la harina con las 2 cucharaditas de sal. Haz un hoyo al centro y vierte la grasa tibia, la levadura y el resto del agua de a poco, mezclando con la mano, hasta formar una masa. Puede que no uses toda el agua.
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4
Paso 4
Amasa sobre el mesón unos 8 minutos, hasta que esté lisa y suave. Tápala con un paño y deja descansar 15 minutos.
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5
Paso 5
Espolvorea el mesón con un poco de los 20 g de harina que quedan y estira la masa con uslero en un rectángulo de 1 cm de grosor. Dóblala en tres, como una carta: un tercio hacia el centro y el otro encima. Esa es una vuelta. Tápala y deja descansar 15 minutos.
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6
Paso 6
Gira la masa un cuarto, estírala otra vez en un rectángulo y dóblala en tres. Descansa 15 minutos más y repite una tercera vez. Si la masa se resiste y vuelve a encogerse, déjala 5 minutos más antes de estirar.
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7
Paso 7
Después de la tercera vuelta, estira la masa a 7 u 8 mm de grosor y pincha toda la superficie con un tenedor, para que no se inflen como bollitos.
-
8
Paso 8
Corta discos con un cortador de 4 cm o con una tapa de botella grande. Junta los recortes, encímalos (no los amases en bola, para no perder las capas), estíralos y corta de nuevo. Salen unos 70.
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9
Paso 9
Ponlos en 2 latas para horno, separados 2 cm, tapa con un paño y deja que crezcan 30 minutos. Mientras, precalienta el horno a 200 °C con la rejilla al medio.
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10
Paso 10
Hornea una lata a la vez 15 a 18 minutos, hasta que estén dorados arriba y abajo y suenen huecos al golpearlos.
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11
Paso 11
Déjalos enfriar sobre una rejilla: al enfriarse quedan crocantes. Sírvelos con el mate.
Consejos
Para que te quede bien
- La grasa vacuna se consigue en carnicerías: pide grasa de vacuno (de pella) y derrítela a fuego bajo, colando los trocitos. Si no hay, usa la misma cantidad de manteca de cerdo; cambia un poco el sabor, pero las capas salen igual.
- No los saques pálidos. Si quedan blancos por abajo, se ponen blandos al día siguiente.
- Para que tengan más capas, puedes hacer una cuarta vuelta con su descanso de 15 minutos.
Variaciones
- Con queso: espolvorea 40 g de parmesano rallado sobre la masa antes de la última vuelta.
- Más rápidos: sin vueltas, estira la masa una sola vez a 1 cm, pincha y corta. Quedan más compactos, sin capas.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 327 kcal por porción.
- 5 g proteínas
- 40 g carbohidratos
- 16 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En un frasco o lata cerrada, a temperatura ambiente, duran una semana. No los refrigeres, porque se ablandan.
Para acompañar
Mate, a cualquier hora. También calzan a la hora de once con té y una lámina de queso encima.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar mantequilla en vez de grasa?
Se puede, pero dejan de ser bizcochitos de grasa: quedan más suaves y con gusto a mantequilla. Para el sabor de panadería, grasa vacuna o manteca de cerdo.
¿Por qué no se separan en capas?
Porque se amasaron los recortes en bola o la masa no descansó entre vueltas. Encima los recortes y respeta los 15 minutos.
¿Cuánto duran?
Bien guardados en un frasco o lata cerrada, una semana. Si se ablandan, 5 minutos en el horno a 160 °C los recupera.
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