Pan de campo
El pan de campo es el pan casero del interior de Argentina: una hogaza redonda y chata, con grasa en la masa, corteza dura y miga apretada, que dura varios días. Allá se usa grasa vacuna; la manteca de cerdo de cualquier supermercado chileno da el mismo resultado. Es un pan para principiantes, porque perdona: lo que hace la corteza es el horno bien caliente al principio y una lata con agua para dar vapor.
2 h 15 minTiempo
Fácil Dificultad
8Porciones
Muy baratoCosto
298kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 40 min
Más 1 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Olla chica
- Taza
- Bol grande
- Cuchara de palo
- Paño de cocina
- Lata para horno
- Fuente para horno
- Cuchillo filoso
- Rejilla
- Cuchillo de sierra
Para 8 porciones
6 ingredientes
0 de 6 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Derrite los 50 g de manteca de cerdo en una olla chica a fuego bajo y deja que se entibie. Entibia los 300 ml de agua: tiene que quedar tibia al tocarla, no caliente.
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2
Paso 2
En una taza mezcla un poco del agua tibia con los 7 g de levadura y la cucharadita de azúcar. Déjala 10 minutos, hasta que tenga espuma.
-
3
Paso 3
En un bol grande mezcla 500 g de la harina con las 2 cucharaditas de sal. Haz un hoyo al centro, agrega la levadura, la manteca tibia y el resto del agua, y junta con una cuchara de palo hasta que no quede harina seca.
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4
Paso 4
Pasa la masa al mesón y amásala 10 minutos, estirándola con la palma y doblándola sobre sí misma, hasta que esté lisa, elástica y no se pegue a las manos. Si se pega mucho al principio, sigue amasando antes de agregar harina.
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5
Paso 5
Forma una bola, ponla en el bol limpio, tápalo con un paño y déjala en un lugar tibio 1 hora, hasta que doble su tamaño.
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6
Paso 6
Espolvorea el mesón con un poco de los 20 g de harina que quedan. Aplasta la masa con las manos para sacarle el aire, dobla los bordes hacia el centro, dale vuelta y forma un pan redondo de unos 20 cm, apretando suave hacia abajo para que quede chato.
-
7
Paso 7
Espolvorea una lata para horno con el resto de la harina y pon el pan encima. Tápalo con el paño y déjalo 30 minutos: tiene que crecer un poco, no el doble.
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8
Paso 8
Mientras, precalienta el horno a 230 °C, con la rejilla al medio, y pon una lata o fuente vacía en la parte de abajo del horno.
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9
Paso 9
Con un cuchillo bien filoso o una hoja de afeitar, haz una cruz en la superficie del pan, de 1 cm de profundidad.
-
10
Paso 10
Mete el pan al horno y, con cuidado, echa 1 taza de agua caliente de la llave en la fuente de abajo: el vapor ayuda a formar la corteza. Cierra rápido. Hornea 15 minutos a 230 °C.
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11
Paso 11
Baja el horno a 180 °C y hornea 20 a 25 minutos más, hasta que esté dorado parejo y, al golpear la base con los nudillos, suene hueco.
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12
Paso 12
Deja enfriar el pan sobre una rejilla al menos 30 minutos antes de cortarlo: la miga termina de cocerse con el calor que le queda. Córtalo con un cuchillo de sierra.
Consejos
Para que te quede bien
- Para que la miga quede más cerrada, como el de campo de verdad, no lo dejes leudar de más en el segundo reposo: 30 minutos bastan.
- Si tu horno no llega a 230 °C, hornéalo a la temperatura máxima y suma 5 minutos.
- Con 1 cucharada de aceite en vez de parte de la manteca de cerdo también sale, pero la corteza queda menos crocante.
Variaciones
- Con grasa vacuna: usa la misma cantidad de grasa de vacuno derretida, como se hace en Argentina.
- Dos panes chicos: divide la masa en dos y hornea 15 minutos a 230 °C y 12 a 15 a 180 °C.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 298 kcal por porción.
- 7 g proteínas
- 50 g carbohidratos
- 7 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 a 4 días a temperatura ambiente, envuelto en un paño. Se congela hasta 2 meses, entero o en rebanadas; se tuesta directo congelado.
Para acompañar
Va en la mesa del asado, con chimichurri o salsa criolla, y al desayuno tostado con mantequilla y mermelada.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar levadura fresca?
Sí: usa 20 g de levadura fresca en vez de 7 g de seca y disuélvela en el agua tibia con el azúcar.
¿Por qué me quedó la corteza blanda?
Le faltó vapor o temperatura al principio, o lo tapaste caliente. Déjalo enfriar destapado sobre una rejilla.
¿Cuánto dura?
Envuelto en un paño o en bolsa de papel, 3 a 4 días. En bolsa plástica la corteza se ablanda.
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