Tortas fritas
Cuando llueve, en Argentina se hacen tortas fritas para acompañar el mate. La masa lleva harina, grasa, agua tibia y sal, sin zapallo, y en eso se diferencia de la sopaipilla de la zona central de Chile. También son más delgadas y llevan un tajito o unos pinchazos al centro para que no se inflen como globo. Se comen recién fritas, con azúcar encima o solas.
1 h 25 minTiempo
Fácil Dificultad
8Porciones
Muy baratoCosto
434kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 25 min · Espera 30 min
- Olla chica
- Jarra
- Bol grande
- Paño de cocina o film
- Uslero
- Cuchillo o tenedor
- Olla honda para freír
- Palito de madera o termómetro
- Espumadera
- Papel absorbente
Para 8 porciones
6 ingredientes
0 de 6 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Derrite los 60 g de manteca de cerdo en una olla chica a fuego bajo y apaga. En una jarra, disuelve la cucharadita y media de sal en los 270 ml de agua tibia.
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2
Paso 2
En un bol grande pon 500 g de la harina, haz un hoyo y vierte la manteca tibia. Agrega el agua salada de a poco mientras mezclas con la mano, hasta que la masa se despegue del bol. Puede que sobren unas cucharadas de agua.
- 3
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4
Paso 4
Divide la masa en 16 bolitas de unos 50 g. Espolvorea el mesón con los 20 g de harina que quedan y estira cada bolita con uslero, o aplánala con las manos, hasta un disco de 12 a 14 cm y unos 4 mm de grosor. Hazle un tajito de 2 cm al centro con un cuchillo, o pínchala 3 veces con un tenedor.
-
5
Paso 5
Pon el litro de aceite en una olla honda, sin pasar un tercio de su altura, a fuego medio, y caliéntalo hasta unos 175 °C. Si no tienes termómetro, mete un palito de madera: está listo cuando salen burbujitas constantes alrededor. Si humea, está demasiado caliente.
-
6
Paso 6
Fríe 2 o 3 tortas a la vez, 1 a 2 minutos por lado, hasta que se inflen y estén doradas. Dalas vuelta con una espumadera. Si se doran en segundos, baja el fuego, porque quedarían crudas por dentro.
-
7
Paso 7
Sácalas a un plato con papel absorbente. Mientras están calientes, espolvorea cada una con un poco de las 4 cucharadas de azúcar.
-
8
Paso 8
Sírvelas al tiro, calientes, con el mate o con té.
Consejos
Para que te quede bien
- Si la masa se encoge al estirarla, tápala y déjala descansar 5 minutos más. Después se deja estirar sin pelear.
- Puedes estirar todas antes de freír: déjalas separadas con papel para hornear y tapadas con un paño, para que no se sequen.
- En Argentina muchas familias las fríen en grasa vacuna derretida. Si te venden grasa de vacuno en la carnicería, derrítela y úsala en vez del aceite.
Variaciones
- Con levadura: disuelve 10 g de levadura seca en el agua tibia y deja crecer la masa 20 minutos antes de estirar. Quedan más esponjosas.
- Sin azúcar: solas y apenas saladas, para comer con mate amargo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 434 kcal por porción.
- 6 g proteínas
- 56 g carbohidratos
- 20 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se comen recién hechas. Las que sobren aguantan hasta el día siguiente en una bolsa cerrada a temperatura ambiente; caliéntalas 3 minutos en el horno o en una sartén sin aceite.
Para acompañar
Mate, ojalá con lluvia afuera. A la hora de once también van con té o café con leche.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia con la sopaipilla chilena?
La sopaipilla de la zona central lleva zapallo cocido en la masa y es más gruesa. La torta frita es solo harina, grasa y agua, más delgada y con un tajito al centro.
¿Puedo usar otra grasa en vez de manteca de cerdo?
Sí, la misma cantidad de mantequilla derretida o de manteca vegetal. Con manteca vegetal la receta queda vegetariana y vegana.
¿Por qué me quedaron duras?
Por una masa muy seca o por estirarlas muy gruesas. Agrega agua hasta que la masa quede blanda y no pases de 4 mm.
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