Crema de zapallo
Con zapallo butternut la crema queda dulce y de un naranjo intenso. El jengibre le da un picor suave que no tapa el zapallo. Lo más trabajoso es pelarlo, y en el primer paso está cómo hacerlo sin pelear con la cáscara.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
1 h 5 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
239kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 40 min · Espera 5 min
- Cuchillo grande
- Tabla de picar
- Pelador
- Cuchara
- Rallador
- Olla chica
- Olla grande con tapa
- Tenedor
- Licuadora o minipimer
- Paño de cocina
- Cucharón
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
- Gluten: Caldo de verduras puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Soya: Caldo de verduras puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
- Apio: Los caldos concentrados (Caldo de verduras) suelen contener apio.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Corta los dos extremos del zapallo butternut con un cuchillo grande y sepáralo en dos: el cuello (la parte larga) y la bola. Apoya cada parte en la tabla por el lado plano, para que no se mueva, y pélala con un pelador o con el cuchillo, de arriba hacia abajo.
-
2
Paso 2
Saca las semillas de la bola con una cuchara y corta todo en cubos de 3 cm. Tienen que quedar unos 800 g ya pelado.
-
3
Paso 3
Pela la zanahoria y córtala en rodajas de 1 cm. Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 2 dientes de ajo bien fino.
-
4
Paso 4
Raspa la cáscara del trozo de jengibre (unos 3 cm) con el borde de una cucharita y rállalo por el lado fino del rallador. Tiene que salir más o menos 1 cucharadita.
-
5
Paso 5
Suma el zapallo y la zanahoria, revuelve 2 a 3 minutos para que se impregnen y vierte el caldo caliente con la cucharadita de sal.
-
6
Paso 6
Prueba y ajusta con el 1/4 de cucharadita de pimienta y un poco más de sal si le falta.
-
7
Paso 7
Sirve caliente en platos hondos y dibuja encima un hilo con el 1/4 de taza de crema, más o menos 1 cucharada por plato.
-
8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
-
10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Corta los dos extremos del zapallo butternut con un cuchillo grande y sepáralo en dos: el cuello (la parte larga) y la bola. Apoya cada parte en la tabla por el lado plano, para que no se mueva, y pélala con un pelador o con el cuchillo, de arriba hacia abajo.
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2
Paso 2
Saca las semillas de la bola con una cuchara y corta todo en cubos de 3 cm. Tienen que quedar unos 800 g ya pelado.
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3
Paso 3
Pela la zanahoria y córtala en rodajas de 1 cm. Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 2 dientes de ajo bien fino.
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4
Paso 4
Raspa la cáscara del trozo de jengibre (unos 3 cm) con el borde de una cucharita y rállalo por el lado fino del rallador. Tiene que salir más o menos 1 cucharadita.
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5
Paso 5
Calienta el litro de caldo de verduras en una olla chica a fuego medio. Puede ser caldo comprado, en caja o de cubo preparado según el envase; si necesitas la crema sin gluten, elige uno que lo diga en la etiqueta.
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6
Paso 6
En una olla grande calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla (cocínala revolviendo cada tanto, sin que se queme) 6 a 8 minutos, hasta que esté transparente y blanda. Agrega el ajo y el jengibre y cocina 1 minuto más, hasta que suelten aroma.
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7
Paso 7
Suma el zapallo y la zanahoria, revuelve 2 a 3 minutos para que se impregnen y vierte el caldo caliente con la cucharadita de sal.
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8
Paso 8
Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina 20 a 25 minutos, hasta que al pinchar una rodaja de zanahoria con un tenedor entre sin resistencia. La zanahoria demora más que el zapallo: guíate por ella.
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9
Paso 9
Apaga y deja entibiar 5 minutos. Licúa por tandas, llenando la licuadora solo hasta la mitad, con la tapa puesta y un paño encima sujetándola: el vapor empuja la tapa y puede quemarte. Parte en velocidad baja y sube de a poco. Si tienes minipimer, licúa directo en la olla.
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10
Paso 10
Devuelve la crema a la olla y caliéntala a fuego bajo. Si está muy espesa, agrega el agua de a 2 cucharadas, revolviendo, hasta que caiga del cucharón en un chorro grueso y parejo.
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11
Paso 11
Prueba y ajusta con el 1/4 de cucharadita de pimienta y un poco más de sal si le falta.
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12
Paso 12
Sirve caliente en platos hondos y dibuja encima un hilo con el 1/4 de taza de crema, más o menos 1 cucharada por plato.
Consejos
Para que te quede bien
- Si usas zapallo camote (el de feria de toda la vida) en vez de butternut, suelta más agua: parte con 3/4 de litro de caldo y agrega el resto solo si hace falta.
- Para una textura más sedosa, pásala por un colador fino después de licuar, apretando con el cucharón.
- Tuesta 2 cucharadas de semillas de zapallo en una sartén seca 3 minutos y espárcelas encima al servir: le dan lo crujiente que le falta.
- Si necesitas que sea sin gluten, revisa que el caldo diga "sin gluten" en la etiqueta; algunas marcas llevan trigo.
Variaciones
- Vegana: reemplaza la crema por leche de coco y termina con cilantro picado.
- Con curry: agrega 1 cucharadita de curry junto con el ajo y el jengibre.
- Con camote: cambia la zanahoria por 1 camote mediano en cubos; queda más espesa y dulce.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 239 kcal por porción.
- 4 g proteínas
- 34 g carbohidratos
- 12 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 4 días en el refrigerador y 3 meses congelada, sin la crema encima. Recaliéntala a fuego bajo, revolviendo, con un chorrito de agua si se espesó.
Para acompañar
Con una marraqueta tostada con mantequilla o con crutones. Si va de entrada, después calza bien un pollo al horno.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerla sin jengibre?
Sí. Sin jengibre queda más suave; en ese caso, ponle una pizca de nuez moscada al final.
¿Por qué me quedó con hebras?
El butternut casi no tiene hebras, pero el zapallo camote sí. Pásala por un colador fino y aprieta con el cucharón.
¿Se puede congelar?
Sí, sin la crema de arriba, hasta 3 meses en recipientes con tapa. Descongélala en el refrigerador y caliéntala revolviendo.
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