Cholado
En Cali y el resto del Valle del Cauca lo venden en carros y puestos de la calle: un vaso grande de hielo raspado con almíbar de frutas, harta fruta picada y leche condensada encima, con una galleta enterrada en la punta. Llegó a Cali a fines de los años ochenta. En casa lo más lento son los almíbares, que se pueden dejar listos el día antes.
1 h 10 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
551kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 15 min · Espera 30 min
- Cuchara
- Olla chica
- Colador
- 2 bols
- Tabla y cuchillo
- Licuadora
- Paño limpio
- Uslero
- 4 vasos grandes
- Bombillas
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Almíbar de maracuyá: corta los 4 maracuyás por la mitad y saca la pulpa con una cuchara a una olla chica. Agrega 1/3 de taza del azúcar y 1/4 de taza del agua.
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2
Paso 2
Lleva la olla a fuego medio y, desde que hierva, cocina 6 a 8 minutos revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva y el líquido espese como jarabe. Pásalo por un colador apretando con la cuchara para separar las pepas y déjalo en un bol.
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3
Paso 3
Almíbar de mora: en la misma olla, pon los 200 g de moras (sirven congeladas), el 1/3 de taza de azúcar que queda y el 1/4 de taza de agua restante. Cocina 6 a 8 minutos a fuego medio, aplastando las moras con la cuchara, hasta que espese. Cuélalo a otro bol.
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4
Paso 4
Deja enfriar los dos almíbares 15 minutos y llévalos al refrigerador mientras picas la fruta.
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5
Paso 5
Pela el trozo de piña (300 g con cáscara, un cuarto de piña mediana), sácale el centro duro y córtala en cubos de 1 cm. Pela el mango y córtalo en cubos de 1 cm alrededor del cuesco. Lava las frutillas, sácales el tallo y córtalas en cuartos. Pela el plátano y córtalo en rodajas de medio centímetro, al final para que no se ponga negro.
-
6
Paso 6
Mezcla todas las frutas en un bol y déjalas en el refrigerador.
-
7
Paso 7
Raspa el hielo justo antes de servir: pon 2 tazas de hielo en la licuadora y usa la función pulso hasta que quede como nieve gruesa. Repite con el resto. Si tu licuadora no muele hielo, pon los cubos en un paño limpio, envuélvelos y golpéalos con un uslero.
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8
Paso 8
En 4 vasos grandes, pon 1/2 taza de hielo raspado en cada uno y échale encima 1 cucharada de cada almíbar.
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9
Paso 9
Agrega una capa de fruta, otra de hielo y más almíbar, hasta llegar al borde.
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10
Paso 10
Termina con 2 cucharadas de leche condensada por vaso, 1 cucharada de coco rallado y una galleta enterrada en la punta. Sirve al tiro, con cuchara y bombilla.
Consejos
Para que te quede bien
- Los almíbares duran 1 semana en frascos limpios en el refrigerador. Si los dejas hechos, el cholado se arma en 10 minutos.
- Pon los vasos 15 minutos en el congelador antes de armar: el hielo demora más en derretirse.
- En Cali también le ponen lulo, guanábana y papaya. Si encuentras pulpa de lulo en tiendas colombianas, agrega 1 cucharada por vaso.
Variaciones
- Con helado: pon una bola de helado de vainilla encima, antes de la leche condensada.
- Con mermelada: en vez de almíbar de mora, usa 4 cucharadas de mermelada de frutilla diluida en 2 cucharadas de agua tibia.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 551 kcal por porción.
- 8 g proteínas
- 116 g carbohidratos
- 9 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Armado no se guarda. Los almíbares duran 1 semana tapados en el refrigerador y la fruta picada, 1 día.
Para acompañar
Se come de tarde, cuando hace calor, en lugar de un helado. No necesita nada al lado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué galleta lleva?
En Cali usan barquillos u obleas. Acá sirve cualquier galleta tipo barquillo o wafer, que se entierra en el hielo.
¿Puedo usar jarabe comprado?
Sí, cualquier jarabe o sirope de frutas de supermercado. Queda más dulce y con menos gusto a fruta que el casero.
¿Lo puedo dejar armado?
No, el hielo se derrite en 15 minutos. Ten todo listo en el refrigerador y arma los vasos al momento.
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