Helado de mora
En Ecuador la mora de Castilla se usa en jugos, dulces y helados; acá se reemplaza por las moras del verano o por las congeladas del supermercado. La gracia de esta receta es batir la leche evaporada muy fría: sube como una espuma firme y deja un helado liviano. No necesita máquina ni cocción, pero sí planificar, porque el tarro va al refrigerador desde la noche anterior.
55 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
BaratoCosto
257kcal / porciónMás 14 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Batidora eléctrica
- Bol grande de metal
- Olla chica
- Colador
- Licuadora
- Colador fino
- Espátula
- Recipiente de 2 litros con tapa
- Tenedor
- Cuchara para helado
Para 6 porciones
4 ingredientes
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Preparación
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1
Paso 1
La noche anterior (o al menos 8 horas antes), mete al refrigerador el tarro cerrado de 390 g de leche evaporada.
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2
Paso 2
Al otro día, 30 minutos antes de batir, pasa el tarro al congelador junto con un bol grande de metal o vidrio y las varillas de la batidora. Todo tiene que estar muy frío para que la leche suba.
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3
Paso 3
Mientras se enfrían, lava los 500 g de moras en un colador. Si son congeladas, hiérvelas antes, porque las berries congeladas han transmitido hepatitis A y el frío no la elimina: ponlas en una olla chica a fuego medio y, cuando el jugo hierva, cuenta 1 minuto. Déjalas enfriar 20 minutos. Ponlas en la licuadora con los 200 g de azúcar y el jugo de medio limón y licúa 1 minuto, hasta que el azúcar se disuelva.
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4
Paso 4
Pasa el puré por un colador fino sobre un bol, apretando con el dorso de una cuchara para que pase toda la pulpa y queden las pepas. Te deberían quedar unas 2 tazas. Guárdalo en el refrigerador.
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5
Paso 5
Abre el tarro, vacía la leche evaporada en el bol frío y bátela con batidora eléctrica a velocidad alta 5 a 7 minutos, hasta que doble o triplique su volumen y forme picos suaves (al levantar las varillas queda una punta que se dobla). Con minipimer o batidor de mano no sube.
-
6
Paso 6
Agrega la pulpa de mora en tres tandas y únela con una espátula con movimientos envolventes (de abajo hacia arriba, girando el bol), sin batir, para no bajar la espuma.
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7
Paso 7
Vacía la mezcla en un recipiente de 2 litros con tapa, empareja la superficie, tápalo y congela 1 hora.
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8
Paso 8
A la hora, revuelve suave con un tenedor: es normal que algo de líquido se haya ido al fondo y así se reparte. Tapa otra vez y congela 5 horas más, hasta que esté firme.
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9
Paso 9
Saca el helado 10 minutos antes de servir para que se ablande un poco. Sírvelo en bolas, con una cuchara pasada por agua caliente para que se suelte fácil.
Consejos
Para que te quede bien
- La pulpa de mora congelada, de marcas colombianas o ecuatorianas, se vende en tiendas latinas y en la sección de congelados de algunos supermercados. Usa 400 g: ya viene sin pepas, así que te saltas el colado. Si la etiqueta no dice que es pasteurizada, hiérvela 1 minuto y deja que se enfríe antes de mezclarla.
- Si la leche no sube, casi siempre es porque no estaba lo bastante fría. Devuélvela al congelador 15 minutos junto con el bol y bate de nuevo.
- Las moras cambian mucho en acidez. Prueba el puré antes de mezclarlo: congelado se siente menos dulce, así que si ahora lo encuentras justo, agrégale 2 cucharadas más de azúcar.
Variaciones
- Más cremoso: bate aparte 1/2 taza de crema hasta que espese y únela junto con la pulpa.
- Con otras frutas: frambuesa, frutilla o maracuyá funcionan igual, con la misma cantidad de pulpa colada.
- En paletas: reparte la mezcla en moldes de helado de palito y congela 6 horas sin revolver.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 257 kcal por porción.
- 6 g proteínas
- 48 g carbohidratos
- 5 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En el congelador, en un recipiente bien tapado, dura 2 semanas. Si se derritió, no lo vuelvas a congelar.
Para acompañar
Sírvelo en copa con unas moras frescas encima, o al lado de un trozo de queque o de una torta de chocolate.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar leche condensada en vez de azúcar?
Sí. Cambia el azúcar por media lata de leche condensada licuada con las moras. Queda más cremoso y más dulce.
¿Por qué quedó con cristales de hielo?
Pasa cuando la espuma se baja al mezclar o cuando el recipiente queda mal tapado. Une la pulpa con espátula, sin batir, y guárdalo bien cerrado.
¿Cuánto dura en el congelador?
Hasta 2 semanas bien tapado. Después se endurece y pierde la textura liviana.
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