Merengón

Preparación

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   Paso 1

   Saca los 4 huevos del refrigerador 30 minutos antes: las claras a temperatura ambiente suben más.

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   Paso 2

   Precalienta el horno a 100 °C. En 2 hojas de papel para hornear, dibuja con lápiz un círculo de 20 cm (usa un plato de ese tamaño como molde) y pon cada hoja en una lata de horno con el dibujo hacia abajo, para que el lápiz no toque el merengue.

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   Paso 3

   Separa los huevos: quiebra cada uno sobre una taza chica y pasa la yema de una mitad de cáscara a la otra, dejando caer la clara. Echa cada clara al bol de la batidora solo si salió limpia: una gota de yema impide que el merengue suba. Guarda las yemas tapadas en el refrigerador para otra preparación.

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   Paso 4

   Exprime el limón y agrega 1 cucharadita de su jugo a las claras. Bátelas con batidora eléctrica a velocidad media 2 a 3 minutos, hasta que estén blancas y espumosas y, al levantar el batidor, formen picos que se doblan en la punta.

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   Paso 5

   Sube a velocidad alta y agrega 1 taza del azúcar de a 1 cucharada, esperando unos 15 segundos entre cada una. Sigue batiendo 5 a 7 minutos más, hasta que el merengue esté firme y brillante y no se mueva al dar vuelta el bol. Frota un poco entre dos dedos: si se siente arenoso, bate 2 minutos más.

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   Paso 6

   Reparte el merengue entre los dos círculos y extiéndelo con una espátula o el dorso de una cuchara en discos parejos de 1,5 cm de alto, sin salirte del dibujo.

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   Paso 7

   Hornea las dos latas a la vez, una en la rejilla del medio y otra en la de abajo, 1 1/2 a 2 horas, sin abrir el horno la primera hora. Están listos cuando se ven secos, de color crema, y se despegan solos del papel.

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   Paso 8

   Apaga el horno y deja los merengues adentro con la puerta entreabierta (sujeta con una cuchara de palo) 1 hora, hasta que se enfríen: si salen de golpe al frío, se agrietan.

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   Paso 9

   Mientras se enfrían, lava los 500 g de frutillas, sécalas, sácales el tallo y córtalas en láminas de medio centímetro. Lava los 150 g de moras con cuidado en un colador y déjalas escurrir.

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    Paso 10

    En un bol, mezcla la fruta con 2 cucharadas del jugo de limón que queda y 1/4 de taza del azúcar. Deja reposar 15 minutos para que suelte un poco de jugo.

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    Paso 11

    En otro bol, bien frío, bate las 2 tazas de crema para batir bien fría con el 1/4 de taza de azúcar restante a velocidad media-alta 3 a 4 minutos, hasta que forme picos suaves. Para ahí: si sigues batiendo, se corta y se pone granulosa.

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    Paso 12

    Arma justo antes de servir: pon un disco de merengue en el plato de servir y cúbrelo con la mitad de la crema y la mitad de la fruta escurrida (sin el jugo, que ablanda el merengue).

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    Paso 13

    Pon encima el segundo disco, apretando apenas, y termina con el resto de la crema y de la fruta. Corta en 8 porciones con un cuchillo de sierra y sirve de inmediato.