Mousse de maracujá
Lleva tres ingredientes y no pasa por el fuego. Tampoco usa huevo ni gelatina: el ácido del maracuyá espesa la leche condensada y la crema, y después de unas horas en el refrigerador queda firme para comerla con cuchara. La pulpa se cuela y se usa sin agua: con menos acidez, la mousse queda blanda.
20 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
BaratoCosto
346kcal / porciónMás 4 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Cuchillo
- Cucharita
- Taza medidora
- Pocillo
- Juguera
- Colador fino
- Bol
- Fuente de vidrio de 20 cm o 6 copas
- Film plástico
Para 6 porciones
3 ingredientes
0 de 3 marcados
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
-
1
Paso 1
Corta unos 8 maracuyás por la mitad y, con una cucharita, saca la pulpa con pepas a un bol.
-
2
Paso 2
Separa 2 cucharadas de esa pulpa con pepas en un pocillo y guárdala tapada en el refrigerador: es para decorar.
-
3
Paso 3
Pon el resto de la pulpa en la juguera y dale 3 o 4 pulsos cortos, solo para que la pulpa se suelte de las pepas. Si licúas más, las pepas se muelen y dejan puntos negros y gusto amargo.
-
4
Paso 4
Pasa la pulpa por un colador fino sobre una taza medidora, apretando con una cuchara, y bota las pepas. Tienen que salir 200 ml de jugo (algo menos de 1 taza); si te falta, abre otro maracuyá y repite. Lava y seca la juguera.
-
5
Paso 5
Pon en la juguera la lata de leche condensada, los 200 ml de crema y los 200 ml de jugo colado. Licúa 3 a 5 minutos, hasta que la mezcla esté lisa y se vea más espesa que al principio.
-
6
Paso 6
Vierte la mezcla en una fuente de vidrio de unos 20 cm o repártela en 6 copas. Tapa con film.
-
7
Paso 7
Refrigera al menos 4 horas, hasta que al inclinar la fuente la mousse no se mueva. De un día para otro queda todavía más firme.
-
8
Paso 8
Al servir, reparte encima las 2 cucharadas de pulpa con pepas que guardaste y sirve bien frío.
Consejos
Para que te quede bien
- Si no encuentras maracuyá fresco, usa pulpa congelada sin azúcar, que venden en supermercados grandes y en tiendas de productos colombianos o venezolanos. Descongélala antes y mide los mismos 200 ml.
- No uses jugo en caja ni néctar de maracuyá: traen agua y azúcar, y la mousse no se afirma.
- Usa crema de leche común. Las cremas light tienen menos grasa y la mousse queda más blanda.
Variaciones
- Con gelatina, para que aguante más fuera del frío: hidrata 1 cucharadita de gelatina sin sabor en 3 cucharadas de agua fría, derrítela 30 segundos en el microondas y agrégala al licuar. Cuaja en unas 2 horas.
- Con chocolate: derrite 100 g de chocolate semiamargo con 3 cucharadas de crema y échalo tibio sobre la mousse ya firme.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 346 kcal por porción.
- 7 g proteínas
- 45 g carbohidratos
- 16 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapada en el refrigerador dura 3 días. Fuera del frío se ablanda en una hora, así que sácala justo al servir.
Para acompañar
Va sola, bien fría, después de un almuerzo contundente como una feijoada o un asado: la acidez del maracuyá limpia la boca.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no se me afirmó?
Casi siempre es porque la pulpa estaba aguada (jugo de caja, pulpa con agua o fruta muy madura y poco ácida) o porque estuvo poco rato en el frío. Dale 2 horas más; si sigue blanda, la próxima vez usa la variación con gelatina.
¿Lleva huevo crudo?
No. Hay versiones con claras batidas, pero esta se espesa sola con la acidez de la fruta, así que la pueden comer niños, embarazadas y adultos mayores.
¿Puedo hacerla menos dulce?
El dulzor viene de la leche condensada, que también le da el cuerpo, así que no se puede bajar sin cambiar la textura. Si te queda muy dulce, sube el jugo colado a 250 ml.
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