Postre de maracuyá
En Colombia este postre se arma en refractario con galletas Ducales, unas galletas de sal parecidas a las de soda, que acá las reemplazan bien. Entre las galletas va una crema de maracuyá con leche condensada y, encima de todo, una capa brillante de gelatina con las pepas. No se hornea: cada capa cuaja 2 horas en el refrigerador.
50 minTiempo
Fácil Dificultad
9Porciones
BaratoCosto
410kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 5 min
Más 4 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Fuente cuadrada de 20 cm
- Cuchara
- Licuadora
- Colador
- Taza
- Microondas u olla chica
- Espátula
- Olla chica
- Cuchillo
Para 9 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Cubre el fondo de una fuente cuadrada de 20 cm con 12 galletas de soda, una al lado de la otra. Si quedan huecos, rompe galletas y rellena.
-
2
Paso 2
Corta 4 de los maracuyás por la mitad y saca la pulpa con una cuchara a la licuadora. Licúa 10 segundos, solo para soltar las pepas sin romperlas, y cuela apretando con la cuchara. Tienen que salir cerca de 1/2 taza de jugo.
-
3
Paso 3
En una taza, espolvorea 2 sobres de gelatina sobre 1/2 taza del agua fría y deja que se hidrate 5 minutos, hasta que parezca una esponja. Caliéntala 15 a 20 segundos en el microondas o a baño maría (la taza dentro de una olla con agua caliente), hasta que quede líquida y sin grumos. No la hiervas.
-
4
Paso 4
Pon en la licuadora el jugo de maracuyá, la taza de leche condensada, la taza de crema y la gelatina disuelta. Licúa 30 segundos, hasta que esté parejo.
-
5
Paso 5
Vierte la mitad de la crema sobre las galletas, cubre con las 12 galletas que quedan y vierte el resto de la crema encima. Empareja con una espátula.
-
6
Paso 6
Refrigera 2 horas, hasta que la crema esté firme al tocarla con el dedo.
-
7
Paso 7
Cuando la crema esté firme, prepara la capa de arriba: saca la pulpa de los 3 maracuyás que quedan, con pepas, a una olla chica. Agrega el 1/4 de taza de azúcar y 1/4 de taza del agua y cocina a fuego medio 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva. Apaga.
-
8
Paso 8
Hidrata el último sobre de gelatina en el 1/4 de taza de agua que queda, 5 minutos, y agrégalo a la olla caliente revolviendo hasta que se disuelva.
-
9
Paso 9
Deja entibiar la mezcla 15 minutos, hasta que esté a temperatura ambiente: si la echas caliente, derrite la crema. Viértela con cuidado sobre la crema, usando una cuchara para que caiga suave.
-
10
Paso 10
Refrigera 2 horas más, hasta que la gelatina cuaje. Corta en 9 cuadrados y sirve frío.
Consejos
Para que te quede bien
- Si encuentras galletas Ducales en tiendas colombianas, úsalas: son las que se usan allá. Las de soda chilenas quedan casi iguales.
- Elige maracuyás arrugados y pesados: son los más maduros y los que tienen más jugo.
- Para que la gelatina de arriba no se mezcle con la crema, la crema tiene que estar firme y la gelatina, tibia.
- Calcula unos 7 g de gelatina sin sabor por sobre. Si la compras a granel o en sobres de otro tamaño, usa 14 g para la crema y 7 g para la capa de arriba.
Variaciones
- Con base molida: muele 250 g de galletas de vainilla, mézclalas con 150 g de mantequilla derretida y aprieta la mezcla en el fondo de la fuente en vez de las galletas enteras. Queda tipo cheesecake.
- Con mango: pon una capa de mango en cubos chicos sobre la crema ya firme y vierte encima la gelatina de maracuyá tibia.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 410 kcal por porción.
- 21 g proteínas
- 54 g carbohidratos
- 13 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días tapado en el refrigerador. No se congela: la gelatina suelta agua al descongelarse.
Para acompañar
Se sirve frío como postre de almuerzo, en cuadrados sacados con espátula.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Lo puedo hacer el día antes?
Sí, y queda mejor: las galletas se ablandan con la crema. Tápalo con film para que no tome olores del refrigerador.
¿Puedo usar pulpa de maracuyá congelada?
Sí. Para la crema usa 1/2 taza de pulpa descongelada sin azúcar; para la capa de arriba, 1/2 taza más, aunque no va a tener tantas pepas.
¿Por qué no me cuajó?
Casi siempre es porque la gelatina se hirvió o no se disolvió del todo. Caliéntala solo hasta que quede líquida y revisa que no tenga grumos antes de licuar.
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