Chancho en piedra
El chancho en piedra es una salsa de tomate, ajo y ají molidos en un mortero de piedra, y a pesar del nombre no lleva carne. Se come untada en pan amasado o con las sopaipillas. A diferencia del pebre, queda como una pasta jugosa. Primero se muele el ajo con la sal y el ají, y después el tomate, de a poco.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
25 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
Muy baratoCosto
58kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 2 min
- Olla chica
- Cuchillo
- Espumadera
- Bol
- Cucharita
- Tabla
- Mortero de piedra
- Pocillo
Para 6 porciones
6 ingredientes
0 de 6 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
-
1
Paso 1
Pon el litro de agua a hervir en una olla chica. Mientras, con un cuchillo haz una cruz chica en la base de cada uno de los 4 tomates, cortando solo la cáscara.
-
2
Paso 2
Mete los tomates en el agua hirviendo 30 segundos, hasta que la cáscara se empiece a soltar en la cruz. Sácalos con una espumadera a un bol con agua fría de la llave.
-
3
Paso 3
Pélalos tirando de la cáscara desde la cruz. Córtalos en cuartos, sácales las semillas con una cucharita y pica la pulpa en trozos chicos.
-
4
Paso 4
Pela los 2 dientes de ajo. Abre el ají verde, sácale semillas y venas (lávate las manos después, sin tocarte los ojos) y pícalo fino.
-
5
Paso 5
En el mortero pon el ajo, la cucharadita de sal y el ají. Muélelos con la mano del mortero, con golpes y movimientos circulares, 2 a 3 minutos, hasta que se forme una pasta.
-
6
Paso 6
Agrega el tomate de a poco, un puñado a la vez, y sigue moliendo hasta que se deshaga antes de echar el siguiente. Al final tiene que quedar una salsa espesa, con algunos trocitos.
-
7
Paso 7
Agrega las 2 cucharadas de aceite y revuelve con una cuchara. Prueba y ajusta la sal.
-
8
Paso 8
Sírvelo en el mismo mortero o en un pocillo, con pan amasado o marraqueta tibia para untar.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa tomates bien maduros, de los blandos al apretarlos. Los tomates duros no se deshacen en el mortero y la salsa queda sin gracia.
- Si no tienes mortero, machaca el ajo, la sal y el ají con un tenedor en un plato hondo hasta hacer una pasta, y ralla los tomates por el lado grueso del rallador. No uses juguera: queda aguado y espumoso.
- Muele primero el ajo con la sal: los granos de sal lo rompen y el ajo se reparte parejo.
Variaciones
- Agrega 1/4 de cebolla picada muy fina y 1 cucharadita de orégano junto con el ajo.
- Ponle 1 cucharada de vinagre de vino tinto al final si te gusta más ácido.
- Sin ají para los niños, o con 1 cucharadita de merkén que lo deja ahumado.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 58 kcal por porción.
- 1 g proteínas
- 4 g carbohidratos
- 5 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura hasta el día siguiente en el refrigerador, en un frasco tapado. No se congela.
Para acompañar
Con pan amasado, marraqueta o sopaipillas, como entrada antes del almuerzo o para la once.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama chancho en piedra?
No hay una explicación segura. Lo que sí se sabe es que no lleva carne: 'piedra' se refiere al mortero de piedra donde se muele.
¿Cuál es la diferencia con el pebre?
El pebre se pica a cuchillo y lleva cilantro y cebolla. El chancho en piedra se muele y queda como pasta de tomate y ajo.
¿Cuánto dura?
Hasta el día siguiente en el refrigerador, tapado. Revuélvelo antes de servir porque el tomate suelta agua.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
