Centroamericana

Ceviche tico

Name: Ceviche tico
Total time: 70 min
Cuisine: Centroamericana
Ingredients: 800 g Corvina; 10 unidades Limón; 1 unidad Cebolla; 1 unidad Pimentón rojo; 1 unidad Ají verde; 1 atado Cilantro; 2 cdtas Sal

El ceviche tico se vende en vasos en la playa y en los bares de Costa Rica, con galletas de soda al lado. A diferencia del peruano, el pescado pasa más tiempo en el limón, hasta quedar blanco hasta el centro, y casi no pica. Como no se cocina con fuego, el pescado tiene que ser muy fresco.

Alta proteína
Baja en calorías
Bariátricos
Diabéticos
Sin gluten
Sin lactosa

Ir a la receta

Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.

Resumen

1 h 10 minTiempo

Fácil Dificultad

4Porciones

Costo

261kcal / porción

Utensilios

Pinza
Tabla y cuchillo filoso
Colador
Exprimidor
Bol de vidrio
Film plástico

Ingredientes

Para 4 porciones

Porciones: 4

7 ingredientes

0 de 7 marcados

800 g Corvina
10 unidades Limón
1 unidad Cebolla
1 unidad Pimentón rojo
1 unidad Ají verde
1 atado Cilantro
2 cdtas Sal

Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.

Air fryer

Preparación en air fryer

Tiempo: 10–14 min Temperatura: 180 °C

1
Paso 1
Compra los 800 g de corvina en filetes sin piel. Tiene que oler a mar y no a pescado, con la carne firme y brillante. El limón no mata los parásitos y para comerlo crudo el pescado debe haber estado congelado a -20 °C o menos durante 7 días. Un congelador de casa suele llegar solo a -18 °C: si no estás seguro del tuyo, pide en la pescadería pescado que ya venga congelado para consumo crudo. Descongélalo en el refrigerador.
2
Paso 2
Pasa los dedos por los filetes para buscar espinas y sácalas con una pinza. Sécalos con papel absorbente y córtalos en cubos de 1 cm, lo más parejos que puedas.
3
Paso 3
Pica la cebolla en cubos muy chicos, de 3 mm. Ponla en un colador, enjuágala bajo la llave 30 segundos y escúrrela: así pierde el picor fuerte.
4
Paso 4
Sácale las semillas y las venas blancas al pimentón rojo y pícalo del mismo tamaño que la cebolla. Corta el ají verde a lo largo, sácale las semillas y pícalo muy fino. Lávate las manos después.
5
Paso 5
Exprime los 10 limones y cuela el jugo para sacar las pepas. Tienen que salir unas 1 1/2 tazas.
6
Paso 6
Pon el pescado en un bol de vidrio o de cerámica (el metal le da un sabor raro con el limón), espolvorea 1 1/2 cucharaditas de sal y revuelve con una cuchara. Agrega el jugo de limón, que lo cubra por completo.
7
Paso 7
Agrega la cebolla, el pimentón y el ají y revuelve suave. Tapa con film plástico y deja en el refrigerador 45 minutos, revolviendo una vez a la mitad.
8
Paso 8
Mientras, lava el atado de cilantro, sécalo bien y pica las hojas y los tallos más tiernos.
9
Paso 9
El ceviche está listo cuando los cubos están blancos y opacos por fuera y por dentro: parte uno con la cuchara para revisar. Si el centro se ve transparente, déjalo 15 minutos más.
10
Paso 10
Agrega el cilantro, revuelve y prueba. Si le falta, agrega la 1/2 cucharadita de sal restante.
11
Paso 11
Sírvelo bien frío en vasos o pocillos, con un poco de su jugo.
12
Paso 12
Precalienta el air fryer a 180 °C unos 3 minutos.
13
Paso 13
Acomoda los ingredientes en una sola capa en el canasto, sin amontonar.
14
Paso 14
Cocina 10–14 min, girando o agitando a la mitad, hasta que doren.

Seguridad: Los tiempos son de referencia y cambian según el tamaño de las piezas y el modelo de air fryer. Revisa que esté bien cocido antes de servir.

Paso a paso

Preparación

1
Paso 1
Compra los 800 g de corvina en filetes sin piel. Tiene que oler a mar y no a pescado, con la carne firme y brillante. El limón no mata los parásitos y para comerlo crudo el pescado debe haber estado congelado a -20 °C o menos durante 7 días. Un congelador de casa suele llegar solo a -18 °C: si no estás seguro del tuyo, pide en la pescadería pescado que ya venga congelado para consumo crudo. Descongélalo en el refrigerador.
2
Paso 2
Pasa los dedos por los filetes para buscar espinas y sácalas con una pinza. Sécalos con papel absorbente y córtalos en cubos de 1 cm, lo más parejos que puedas.
3
Paso 3
Pica la cebolla en cubos muy chicos, de 3 mm. Ponla en un colador, enjuágala bajo la llave 30 segundos y escúrrela: así pierde el picor fuerte.
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Paso 4
Sácale las semillas y las venas blancas al pimentón rojo y pícalo del mismo tamaño que la cebolla. Corta el ají verde a lo largo, sácale las semillas y pícalo muy fino. Lávate las manos después.
5
Paso 5
Exprime los 10 limones y cuela el jugo para sacar las pepas. Tienen que salir unas 1 1/2 tazas.
6
Paso 6
Pon el pescado en un bol de vidrio o de cerámica (el metal le da un sabor raro con el limón), espolvorea 1 1/2 cucharaditas de sal y revuelve con una cuchara. Agrega el jugo de limón, que lo cubra por completo.
7
Paso 7
Agrega la cebolla, el pimentón y el ají y revuelve suave. Tapa con film plástico y deja en el refrigerador 45 minutos, revolviendo una vez a la mitad.
8
Paso 8
Mientras, lava el atado de cilantro, sécalo bien y pica las hojas y los tallos más tiernos.
9
Paso 9
El ceviche está listo cuando los cubos están blancos y opacos por fuera y por dentro: parte uno con la cuchara para revisar. Si el centro se ve transparente, déjalo 15 minutos más.
10
Paso 10
Agrega el cilantro, revuelve y prueba. Si le falta, agrega la 1/2 cucharadita de sal restante.
11
Paso 11
Sírvelo bien frío en vasos o pocillos, con un poco de su jugo.

Consejos

Para que te quede bien

Corta los cubos parejos: los chicos se curan antes y quedan duros, mientras los grandes siguen crudos al centro.
No dejes el ceviche más de 2 horas en el limón, porque el pescado se pone seco y gomoso.
Si lo quieres menos ácido, escurre la mitad del jugo justo antes de servir.

Variaciones

Con otros pescados: reineta o merluza austral, en cubos de 1,5 cm porque son más blandos. Revisa a los 30 minutos.
De palmitos, sin pescado: usa 2 tarros de palmitos en rodajas y déjalos solo 15 minutos en el limón.

Datos

Nutrición

Aproximadamente 261 kcal por porción.

38 g proteínas
13 g carbohidratos
6 g grasas

Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.

Conservación y recalentado

Se come el mismo día. Si sobra, guárdalo tapado en el refrigerador y cómelo dentro de 2 horas: después el pescado se pone seco y gomoso. No se congela.

Para acompañar

En Costa Rica va con galletas de soda y salsa picante. Acá, con galletas de agua o tostadas.

Tip

Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.

Dudas

Preguntas frecuentes

¿Es seguro comer pescado crudo?

El limón cambia el color y la textura, pero no mata los parásitos ni todas las bacterias. Usa pescado muy fresco que haya estado congelado a -20 °C o menos durante 7 días, y no lo sirvas a embarazadas, niños chicos ni personas con las defensas bajas.

¿Lo puedo dejar hecho de un día para otro?

No. Al día siguiente el pescado queda seco y la cebolla blanda. Puedes dejar todo picado por separado y juntarlo 1 hora antes de servir.

¿Qué diferencia tiene con el ceviche peruano?

El peruano lleva ají limo, se cura pocos minutos y el pescado queda crudo al centro. El tico se deja más tiempo, casi no pica y se come con galletas de soda.

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