Ceviche de camarón colombiano

Preparación

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   Paso 1

   Si los 500 g de camarones vienen congelados, descongélalos en una bolsa cerrada dentro de un bol con agua fría, 20 a 30 minutos, cambiando el agua a la mitad. Pélalos si traen cáscara y sácales la vena oscura del lomo con la punta de un cuchillo.

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   Paso 2

   Pela la cebolla morada y pícala en cubos chicos, de medio centímetro. Ponla en un bol con 1 taza del agua y 1/2 cucharadita de la sal y déjala 10 minutos, para que pierda el gusto fuerte. Escúrrela.

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   Paso 3

   Lava el 1/4 de atado de cilantro, sécalo y pica fino las hojas. Exprime los 3 limones: tienen que salir cerca de 1/2 taza de jugo.

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   Paso 4

   Llena un bol con las 2 tazas de hielo y agua fría hasta cubrirlo, y déjalo al lado de la cocina.

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   Paso 5

   En una olla mediana, hierve 1 1/2 litros del agua con 2 cucharaditas de la sal a fuego alto. Agrega los camarones y cuécelos 2 a 3 minutos, solo hasta que estén rosados, opacos por dentro y curvados en forma de C. Si se cierran en forma de O, ya están pasados.

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   Paso 6

   Sácalos con una espumadera y pásalos al bol con hielo por 3 minutos, para cortar la cocción. Escúrrelos en un colador y sécalos con toalla de papel. Si son grandes, córtalos por la mitad.

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   Paso 7

   En un bol de vidrio, mezcla los camarones con el jugo de limón y déjalos 10 minutos en el refrigerador.

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   Paso 8

   Agrega la cebolla escurrida, la 1/2 taza de ketchup, el cilantro, la cucharada de aceite de oliva, la 1/2 cucharadita de sal que queda y el 1/4 de cucharadita de pimienta. Revuelve bien y prueba: tiene que quedar ácido y apenas dulce. Ajusta la sal.

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   Paso 9

   Tapa el bol y refrigera 30 minutos, hasta que esté bien frío y los sabores se junten.

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    Paso 10

    Sirve en copas o vasos, bien frío, con un poco de la salsa del fondo del bol.