Ají picante colombiano
En las casas colombianas este ají está en la mesa casi todos los días, en un pocillo con su cuchara. Es aguado a propósito: trocitos de ají, cebollín, tomate y cilantro flotando en limón con agua. Se pica en un cuarto de hora y mejora después de un rato en el refrigerador.
30 minTiempo
Fácil Dificultad
8Porciones
Muy baratoCosto
11kcal / porción- Tabla y cuchillo
- Cucharita
- Rallador
- Exprimidor
- Bol de vidrio
- Cuchara
- Pocillo
Para 8 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
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Preparación
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1
Paso 1
Lava el ají verde, córtale el tallo y ábrelo a lo largo. Si lo quieres menos picante, sácale las semillas y las venas blancas con la punta de una cucharita. Pícalo muy fino y lávate las manos al tiro, sin tocarte los ojos.
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2
Paso 2
Corta el tomate por la mitad, sácale las semillas con una cucharita y pícalo en cubos chicos, de medio centímetro.
-
3
Paso 3
Corta los 3 tallos de cebollín en rodajas muy finas, la parte blanca y la verde. Pica el 1/4 de cebolla morada en cubos lo más chicos que puedas.
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4
Paso 4
Lava el 1/2 atado de cilantro, sécalo y pica fino las hojas y los tallos más delgados. Ralla o pica el diente de ajo hasta dejarlo casi en pasta.
-
5
Paso 5
Exprime los 2 limones: tienen que salir unas 4 cucharadas de jugo.
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6
Paso 6
Junta todo en un bol de vidrio con la 1/2 taza de agua fría y la 1/2 cucharadita de sal. Revuelve con una cuchara.
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7
Paso 7
Prueba: tiene que quedar ácido, salado y picante. Si está muy fuerte, agrega 2 cucharadas de agua; si le falta sal, una pizca más.
-
8
Paso 8
Tapa el bol y deja reposar en el refrigerador 15 minutos antes de servir, para que el ají suelte su picor en el líquido.
-
9
Paso 9
Sirve frío en un pocillo, con una cucharita para echarlo encima de la comida.
Consejos
Para que te quede bien
- En Colombia se hace con ají pajarito, chico y muy picante. Acá funciona el ají verde o el cacho de cabra rojo fresco; si te gusta muy picante, pon 2.
- Pica todo a mano y no lo licúes: lo que se busca son los trocitos de verdura en el líquido.
- Si lo haces para el día siguiente, deja el cilantro aparte y agrégalo al servir, porque se pone oscuro.
Variaciones
- Con vinagre: licúa el ají con 1/2 taza de vinagre blanco y 1/4 de taza de agua, y mézclalo con el resto picado, 1 cucharadita de azúcar y 2 cucharadas de aceite. Dura hasta 5 días en el refrigerador.
- Con perejil: cambia la mitad del cilantro por perejil picado.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 11 kcal por porción.
- 1 g proteínas
- 3 g carbohidratos
- 0 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Guárdalo en un frasco de vidrio limpio y tapado en el refrigerador hasta 3 días. No se congela: la verdura queda blanda y aguada.
Para acompañar
Va al lado de empanadas fritas, sopas como el ajiaco y el sancocho, y carnes a la parrilla.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura en el refrigerador?
La versión con limón, unos 3 días en un frasco de vidrio tapado. La de vinagre aguanta un poco más, hasta 5 días.
¿Por qué lleva agua?
Porque el ají colombiano es líquido: el agua estira el limón y deja que el picor se reparta. Sin agua queda como un pebre, más espeso.
¿Con qué se come?
Con empanadas, sancocho, ajiaco, papas, patacones, arepas y carnes asadas. Se echa con cuchara encima de cada bocado.
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