Leche nevada
Es un postre de casa chilena hecho con lo que casi siempre hay: leche, huevos, azúcar y maicena. Las claras batidas se cuecen a cucharadas en la leche caliente, y con esa misma leche y las yemas se hace la natilla. Se parece a la isla flotante francesa. El cuidado está en batir las claras bien firmes y en no dejar de revolver cuando se espesa.
55 minTiempo
Media Dificultad
6Porciones
Muy baratoCosto
269kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 30 min · Espera 10 min
- 2 bols
- Taza
- Olla ancha
- Batidora eléctrica
- Cuchara grande
- Espumadera
- Batidor de mano
- Cucharón
- Cuchara de palo
- Fuente de 20 x 20 cm o 6 pocillos
Para 6 porciones
6 ingredientes
0 de 6 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
-
1
Paso 1
Separa los 4 huevos: quiebra cada uno sobre una taza y pasa la yema de una mitad de cáscara a la otra, dejando caer la clara a un bol limpio y seco. Las yemas ponlas en otro bol. Si cae un poco de yema en las claras, no suben: sácala con un trozo de cáscara.
-
2
Paso 2
Pon el litro de leche en una olla ancha a fuego medio. Calienta 8 a 10 minutos, hasta que salgan burbujitas en el borde. Baja a fuego medio-bajo: la leche tiene que quedar apenas moviéndose, sin hervir fuerte.
-
3
Paso 3
Mientras se calienta la leche, bate las claras con batidora eléctrica a velocidad alta 3 a 4 minutos, hasta que estén blancas y espumosas y formen picos suaves al levantar el batidor.
-
4
Paso 4
Sin dejar de batir, agrega 1/4 de taza del azúcar de a una cucharada. Sigue batiendo 2 minutos más, hasta que el merengue esté firme y brillante: si das vuelta el bol, no se cae.
-
5
Paso 5
Con una cuchara grande, toma cucharadas de merengue y déjalas caer en la leche caliente, de a 4 o 5 para que no se peguen entre ellas. Cocínalas 1 minuto, dalas vuelta con una espumadera y cocina 1 minuto más, hasta que estén hinchadas y firmes al tocarlas.
-
6
Paso 6
Saca los merengues con la espumadera a un plato y repite hasta terminar el merengue. Te van a salir unos 12. Si la leche empieza a hervir fuerte, baja el fuego: el hervor los desarma.
-
7
Paso 7
En el bol de las yemas, agrega la 1/2 taza de azúcar que queda y las 2 cucharadas de maicena. Bate con un batidor de mano hasta que no queden grumos.
-
8
Paso 8
Echa al bol de las yemas un cucharón de la leche caliente, de a poco y batiendo, para que las yemas no se cocinen de golpe. Repite con un segundo cucharón.
-
9
Paso 9
Vacía la mezcla de yemas a la olla con la leche, a fuego medio-bajo. Revuelve sin parar con el batidor o una cuchara de palo, raspando el fondo, 5 a 7 minutos, hasta que hierva y espese como para cubrir el dorso de la cuchara. Déjala hervir 1 minuto más, revolviendo, para que se cocine la maicena.
-
10
Paso 10
Apaga el fuego y agrega las 2 cucharaditas de esencia de vainilla. Revuelve.
-
11
Paso 11
Vierte la leche espesa en una fuente de unos 20 x 20 cm o repártela en 6 pocillos. Pon los merengues encima y espolvorea la cucharadita de canela.
-
12
Paso 12
Deja reposar 10 minutos y sírvela tibia. Si la prefieres fría, deja que se enfríe del todo y guárdala 2 horas en el refrigerador antes de servir.
Consejos
Para que te quede bien
- El bol y el batidor de las claras tienen que estar limpios y secos. Una gota de grasa o de yema hace que no suban.
- Cuando le eches la mezcla de yemas a la leche, no dejes de revolver ni un momento. Si se pega en el fondo, se forman grumos y queda olor a quemado.
- Si igual te quedan grumos, pásala por un colador antes de llevarla a la fuente.
Variaciones
- Con nueces y damasco: al servir, pon 1 cucharadita de mermelada de damasco sobre cada merengue y espolvorea 1/2 taza de nueces picadas junto con la canela.
- Gratinada: pon la fuente unos 3 minutos bajo el grill del horno, mirando todo el rato, hasta que las puntas de los merengues se doren.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 269 kcal por porción.
- 10 g proteínas
- 36 g carbohidratos
- 9 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapada en el refrigerador dura 2 días. No se congela, porque los merengues y la natilla se aguan al descongelarse.
Para acompañar
Se sirve sola, como postre del almuerzo. No necesita nada más que la canela de encima.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer el merengue con batidor de mano?
Sí, pero son unos 10 minutos de batir fuerte. Inclina el bol para que las claras se junten y sea más fácil.
¿Los merengues quedan crudos por dentro?
No, si los dejas el minuto por lado en la leche caliente. Para estar seguro, pincha uno con un palito: tiene que salir seco.
¿Puedo hacerla el día antes?
Sí. Guárdala tapada en el refrigerador y sírvela fría. Los merengues se bajan un poco, pero siguen ricos.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
