Bem-casado
En los matrimonios brasileños, el bem-casado (bien casado) se entrega a los invitados envuelto en papel y con una cinta: dos bizcochos chicos pegados con dulce de leche, que aquí es el manjar. Este bizcocho lleva maicena en vez de harina y poca azúcar, así que sale muy liviano. Hay que batir bien los huevos y mezclar la maicena sin bajar la espuma.
1 h 15 minTiempo
Media Dificultad
12Porciones
BaratoCosto
219kcal / porciónPreparación 40 min · Cocción 15 min
Más 1 h 30 min de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Batidora eléctrica
- Bol grande
- Espátula
- Colador fino
- Bandeja de 20 x 30 cm
- Papel mantequilla
- Cortador redondo de 5 cm
- Rejilla
- Papel celofán y papel crepé
Para 12 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Precalienta el horno a 180 °C con la rejilla al medio. Unta una bandeja de unos 20 x 30 cm con la mantequilla, fórrala con papel mantequilla y unta también el papel.
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2
Paso 2
En un bol grande, bate los 4 huevos con batidora eléctrica a velocidad alta 3 minutos, hasta que estén pálidos y espumosos.
-
3
Paso 3
Agrega los 50 g de azúcar en lluvia, sin dejar de batir, y sigue 5 a 7 minutos más, hasta que la mezcla triplique su volumen y quede blanca y espesa. Al levantar la batidora, lo que cae tiene que formar una cinta que tarda unos segundos en hundirse.
-
4
Paso 4
Cierne encima con un colador fino los 80 g de maicena con la cucharadita de polvos de hornear, en 3 veces. Después de cada vez, mezcla con una espátula de abajo hacia arriba, girando el bol, solo hasta que no se vea polvo. Si revuelves fuerte, la espuma se baja y el bizcocho queda plano.
-
5
Paso 5
Vierte la mezcla en la bandeja y empareja con la espátula, sin apretar. Hornea 12 a 15 minutos, sin abrir el horno los primeros 10, hasta que esté dorado claro y al tocar el centro con un dedo se recupere.
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6
Paso 6
Saca la bandeja, espera 5 minutos y vuelca el bizcocho sobre un paño limpio. Quítale el papel y déjalo enfriar 15 minutos.
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7
Paso 7
Corta discos de 5 cm con un cortador redondo o con el borde de un vaso, apretando derecho, sin girarlo. Cortando bien pegado salen unos 24.
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8
Paso 8
Pon una cucharadita colmada de manjar sobre la mitad de los discos, cubre cada uno con otro disco y aprieta suave para que el manjar llegue al borde.
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9
Paso 9
Para el glaseado, pon los 240 g de azúcar flor en un bol y agrega las 4 cucharadas de agua tibia de a 1, revolviendo con una cuchara, hasta tener una pasta lisa que caiga en un hilo grueso. Si queda muy líquido, el baño sale transparente: corrígelo con 1 o 2 cucharadas más de azúcar flor.
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10
Paso 10
Pon una rejilla sobre una bandeja. Sostén cada bem-casado con un tenedor, báñalo con una cuchara por arriba y por los lados, deja escurrir el exceso y pásalo a la rejilla.
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11
Paso 11
Déjalos secar 1 a 2 horas en un lugar fresco y ventilado, hasta que el baño forme una costra blanca que no se pegue al tocarla.
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12
Paso 12
Envuelve cada uno en un cuadrado de papel celofán y después en papel crepé, y ciérralo con una cinta. Si son para la casa, sírvelos tal cual.
Consejos
Para que te quede bien
- Algunas recetas brasileñas usan fécula de papa (chuño) en vez de maicena. Si la encuentras, úsala en la misma cantidad: el bizcocho queda un poco más húmedo.
- Usa huevos a temperatura ambiente. Fríos no llegan a triplicar el volumen y el bizcocho sale bajo y gomoso.
- Los recortes del bizcocho que sobran se pueden mezclar con manjar y servir en vaso, como postre.
Variaciones
- Con baño de almíbar cocido: hierve 1 taza de azúcar con 1/2 taza de agua 5 minutos y báñalos tibio. La costra queda más fina y brillante.
- Con manjar de coco: mezcla el manjar con 3 cucharadas de coco rallado antes de rellenar.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 219 kcal por porción.
- 4 g proteínas
- 42 g carbohidratos
- 4 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Duran 3 días envueltos en celofán, a temperatura ambiente en un lugar fresco. No los refrigeres, porque el glaseado se humedece y se pone pegajoso.
Para acompañar
En Brasil se entregan al final de la fiesta de matrimonio, uno por invitado. En la casa van con café.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el glaseado no se seca?
Tiene demasiada agua o el ambiente está muy húmedo. Haz el baño más espeso, agregando azúcar flor de a cucharada, y déjalos secar cerca de una ventana abierta.
¿Con cuánta anticipación los hago para un matrimonio?
Hasta 3 días antes. Envueltos en celofán y guardados en un lugar fresco, el bizcocho se mantiene blando por el manjar.
¿Puedo usar leche condensada cocida?
Sí, es lo que se usa en Brasil. Es lo mismo que el manjar, así que puedes usar el de tarro o el que cocinas tú.
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