Bolo de fubá (queque de harina de maíz)
En Brasil este queque de harina de maíz se come con el café. El fubá es harina de maíz cruda molida fina, que le da un color amarillo y una miga algo granulada. Esta versión lleva semillas de anís, que en Brasil llaman erva-doce; hay otra cremosa, que va en las variaciones.
1 h 10 minTiempo
Fácil Dificultad
12Porciones
Muy baratoCosto
441kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 40 min · Espera 15 min
- Molde con hoyo de 24 a 25 cm
- Licuadora
- Bol grande
- Colador fino
- Batidor de mano
- Cuchillo
- Plato
- Horno
Para 12 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Precalienta el horno a 180 °C por 15 minutos con la rejilla al medio.
-
2
Paso 2
Unta un molde con hoyo de 24 a 25 cm con la cucharada de mantequilla, en una capa delgada. Saca 1 cucharada de la harina de maíz fina, espolvoréala en el molde, gíralo para que cubra todo y bota el exceso.
-
3
Paso 3
En la licuadora pon la taza de aceite vegetal, las 2 tazas de azúcar, la taza de leche y los 4 huevos, de a uno. Licúa 5 minutos, hasta que la mezcla esté lisa y algo más clara.
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4
Paso 4
Vierte la mezcla en un bol grande. Pon encima un colador fino y tamiza el resto de la harina de maíz fina y la taza de harina sin polvos. Mezcla con un batidor de mano, suave, solo hasta que no se vea harina seca.
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5
Paso 5
Agrega la cucharada de polvos de hornear, la cucharada de anís en grano y la pizca de sal, y mezcla una vez más.
-
6
Paso 6
Vierte la masa en el molde y hornea 30 a 40 minutos (revisa desde los 30), hasta que esté dorado y un palito clavado en la parte más gruesa salga limpio. Si sale húmedo, hornea 5 minutos más.
-
7
Paso 7
Déjalo enfriar 15 minutos en el molde, pasa un cuchillo por el borde y por el hoyo del centro, y desmóldalo sobre un plato.
-
8
Paso 8
Sírvelo a temperatura ambiente, en tajadas, con café o té.
Consejos
Para que te quede bien
- El fubá mimoso (harina de maíz cruda molida muy fina) se compra en tiendas brasileñas. No es la harina precocida para arepas ni la maicena. Si no lo encuentras, muele polenta fina 1 minuto en la licuadora; queda más granulado.
- Si no te gusta el anís, déjalo fuera: el queque queda igual de bueno.
- Para una persona celíaca no sirve tal cual por la harina de trigo; hay que reemplazarla por una mezcla sin gluten.
Variaciones
- Bolo de fubá cremoso: licúa 1 taza de fubá con 3 huevos, 3 tazas de leche, 2 tazas de azúcar, 1 taza de parmesano rallado fino, 2 cucharadas de mantequilla y 2 de harina; agrega 3/4 de taza de coco rallado y 1 cucharada de polvos de hornear. Hornéalo 40 minutos a 180 °C en una fuente de 20 x 30 cm: se separa en una capa de crema abajo y queque arriba, y se come frío.
- Con queso: agrega 3 cucharadas de queso parmesano rallado a la masa, como en muchas casas mineiras.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 441 kcal por porción.
- 5 g proteínas
- 56 g carbohidratos
- 22 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días tapado a temperatura ambiente o 5 días en el refrigerador. Se congela en tajadas hasta 2 meses.
Para acompañar
Con un café colado o un café con leche, al desayuno o en la once.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar harina de maíz para arepas?
No. Esa harina es precocida y deja el queque pesado y gomoso. Tiene que ser fubá, harina de maíz cruda.
¿Por qué me quedó seco?
Se horneó de más. Sácalo apenas el palito salga limpio; con 5 minutos de más, la harina de maíz se reseca.
¿Se puede hacer en fuente rectangular?
Sí, en una de 20 x 30 cm, con el mismo tiempo. Revisa con el palito desde los 30 minutos.
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