Riguas
Las riguas se hacen en El Salvador en temporada de elote, como acá cuando llega el choclo humero y aparecen las humitas. La masa es solo choclo molido con sal, azúcar y un poco de harina. Espera a que estén bien doradas abajo antes de darlas vuelta, porque hasta entonces la masa está blanda y se rompe.
1 hTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
325kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 35 min · Espera 5 min
- Tabla y cuchillo
- Licuadora o procesadora
- Espátula de goma
- Bol
- Sartén antiadherente grande con tapa
- Espátula ancha
- Paño de cocina
Para 4 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Necesitas 5 tazas de granos de choclo, unos 6 choclos. Sácales las hojas y los pelos, pon cada choclo parado sobre una tabla y corta los granos de arriba hacia abajo con un cuchillo, pegado a la coronta.
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2
Paso 2
Pon los granos en la licuadora o procesadora con la cucharada de azúcar y 3/4 de cucharadita de sal. Muélelos con pulsos cortos, bajando la mezcla con una espátula de goma entre pulso y pulso, hasta tener una pasta espesa con algo de textura. No agregues agua.
-
3
Paso 3
Pasa la pasta a un bol, agrega 3 cucharadas de harina de maíz precocida, mezcla y deja reposar 5 minutos para que la harina absorba la humedad. Tiene que quedar espesa, que caiga de la cuchara en bloque; si está muy líquida, agrega la cucharada de harina que queda. Prueba un poquito: tiene que ser apenas dulce y con algo de sal; si le falta, agrega el 1/4 de cucharadita de sal que queda.
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4
Paso 4
Desmenuza los 150 g de quesillo con los dedos en trozos chicos y déjalo en un plato. Deja la crema a mano para servir.
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5
Paso 5
Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio-bajo y derrite 1/2 cucharada de mantequilla. Pon 1/2 taza de mezcla y extiéndela con el dorso de la cuchara en un disco de unos 12 cm y 1 cm de grosor. Caben 2 o 3 a la vez.
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6
Paso 6
Cocínalas 5 a 6 minutos sin moverlas, hasta que la base esté dorada, los bordes se vean secos y al empujarlas con una espátula ancha se despeguen.
-
7
Paso 7
Dales vuelta con la espátula, de una vez y con decisión, y cocina 4 a 5 minutos más, hasta que el otro lado esté dorado y el centro se sienta firme al presionarlo. Si el centro sigue blando, baja el fuego, tapa la sartén y cocina 2 minutos más.
-
8
Paso 8
Repite con el resto de la mezcla, agregando 1/2 cucharada de mantequilla en cada tanda (salen 8). Guarda las listas en un plato tapado con un paño.
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9
Paso 9
Sirve 2 riguas calientes por persona, con el quesillo desmenuzado y 2 cucharadas de crema encima.
Consejos
Para que te quede bien
- El choclo humero, el de temporada de humitas, es el que mejor resulta: tiene más almidón y la masa se sostiene sola.
- En El Salvador se cuecen sobre trozos de hoja de plátano, que les dan aroma y ayudan a darlas vuelta. Si consigues, pon cada rigua sobre un cuadrado de hoja en la sartén.
- No las des vuelta antes de tiempo: si la base no está dorada y firme, se rompen.
Variaciones
- Rellenas: pon 1 cucharada de quesillo desmenuzado al centro de cada disco y tápalo con 2 cucharadas más de masa antes de darlas vuelta.
- Saladas: omite el azúcar y sírvelas con porotos negros molidos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 325 kcal por porción.
- 10 g proteínas
- 30 g carbohidratos
- 20 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Cocidas duran 2 días en el refrigerador, tapadas. Recaliéntalas en sartén a fuego medio. No conviene congelarlas.
Para acompañar
En El Salvador se acompañan con crema, queso fresco o frijoles molidos y café. Acá también calzan con un pebre suave.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar choclo congelado?
Sí, descongelado y bien seco con un paño. Suele ser más dulce y más aguado, así que omite el azúcar y usa las 4 cucharadas de harina.
¿En qué se diferencian de las humitas?
La masa es casi la misma, pero las riguas se doran en sartén como una tortilla en vez de envolverse en las hojas y hervirse.
¿Se pueden hacer antes?
La masa dura 1 día tapada en el refrigerador. Ya cocidas, caliéntalas 2 minutos por lado en sartén seca.
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