Turrón de almendras
El turrón de Jijona es el turrón blando de Navidad que se hace en Jijona, un pueblo de Alicante: almendra tostada y molida unida con miel, azúcar y clara batida, y prensada hasta formar una tableta. La versión casera queda más rústica que la de fábrica y sabe mucho a almendra. Se hace en media hora, pero necesita una noche en el refrigerador con peso encima. Rinde un molde chico, unas 12 tajadas.
1 h 10 minTiempo
Media Dificultad
12Porciones
Costo medioCosto
228kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 25 min
Más 6 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Molde de queque chico
- Papel mantequilla
- Sartén grande
- Plato
- Rallador
- Olla mediana de fondo grueso
- Cuchara de palo
- Bol
- Batidor o batidora eléctrica
- Cuchara
- Cuchillo grande
Para 12 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Forra un molde de queque chico (de unos 20 x 8 cm) con papel mantequilla, dejando que sobresalga por los lados largos para sacar después el turrón. También sirve una caja de jugo vacía, lavada y cortada a lo largo.
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2
Paso 2
Tuesta los 300 g de almendras molidas en una sartén grande, en seco, a fuego medio-bajo, revolviendo todo el tiempo, 5 a 7 minutos, hasta que tomen un color dorado claro y huelan a tostado. Se queman rápido: no las dejes solas. Pásalas a un plato para que se enfríen.
-
3
Paso 3
Ralla la cáscara del limón por el lado fino del rallador, solo la parte amarilla.
-
4
Paso 4
En una olla mediana de fondo grueso, pon los 200 g de miel y los 75 g de azúcar. Calienta a fuego bajo, revolviendo con una cuchara de palo, 4 a 5 minutos, hasta que el azúcar se disuelva y quede un líquido parejo. Retira del fuego.
-
5
Paso 5
Separa la clara del huevo (la yema no se usa). En un bol limpio y seco, bate la clara con un batidor (o una batidora eléctrica) hasta que esté a punto de nieve: una espuma blanca y firme que no se cae si das vuelta el bol.
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6
Paso 6
Agrega la clara a la miel caliente de a poco, revolviendo rápido. Va a hacer espuma y a verse grumosa; es normal.
-
7
Paso 7
Vuelve la olla a fuego muy bajo y revuelve sin parar 10 a 12 minutos, con la mezcla burbujeando suave, hasta que la mezcla se ponga espesa, de color marfil, y deje ver el fondo de la olla al pasar la cuchara. Si empieza a dorarse abajo, saca la olla del fuego unos segundos. Con este tiempo de fuego la clara queda cocida (pasa de 71 °C si mides con termómetro).
-
8
Paso 8
Apaga y agrega las almendras tostadas, la 1/2 cucharadita de canela, la ralladura de limón y la pizca de sal. Mezcla con fuerza 2 minutos, hasta que quede una pasta espesa y pareja.
-
9
Paso 9
Pasa la pasta al molde y apriétala con el dorso de una cuchara mojada en agua para que no queden huecos. Cubre con papel mantequilla y pon encima algo pesado que tape toda la superficie, como un paquete de 1 kg de arroz o de azúcar.
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10
Paso 10
Deja que se enfríe 30 minutos a temperatura ambiente y luego refrigéralo con el peso encima al menos 6 horas, o toda la noche.
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11
Paso 11
Desmolda tirando del papel. Corta tajadas de 1,5 cm con un cuchillo grande y sirve a temperatura ambiente.
Consejos
Para que te quede bien
- La almendra molida se vende en tiendas de frutos secos a granel. Si la mueles en casa, hazlo de a poco en la procesadora y con pulsos: si la procesas mucho rato, suelta aceite y se vuelve pasta.
- Usa almendra cruda y tuéstala tú. La que se vende tostada suele traer sal.
- Si está muy duro para cortar recién sacado del refrigerador, déjalo 20 minutos afuera.
Variaciones
- De yema: al final, ya fuera del fuego, agrega 2 yemas batidas, vuelve a fuego muy bajo y revuelve 3 minutos para que se cocinen. Queda amarillo y más blando.
- Con almíbar, sin miel ni clara: hierve 250 g de azúcar con 1/2 taza de agua hasta que espese, agrega 250 g de almendra molida y revuelve a fuego bajo hasta que la masa se despegue de la olla. Queda blanco y más dulce.
- Con fruta confitada: suma 50 g de fruta confitada picada junto con la almendra.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 228 kcal por porción.
- 6 g proteínas
- 26 g carbohidratos
- 13 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Envuelto en papel mantequilla y en un envase cerrado, dura 1 semana en el refrigerador. Se puede congelar hasta 3 meses.
Para acompañar
En Navidad, en trozos chicos con café o en una bandeja junto a otros dulces de la fecha.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿La clara queda cruda?
No, si la mezcla burbujea suave durante los 10 a 12 minutos de fuego: así pasa de 71 °C y la clara se cocina. Si lo van a comer embarazadas, niños chicos o adultos mayores y no tienes termómetro, usa clara pasteurizada. Como lleva miel, no se les da a guaguas menores de 1 año.
¿Por qué me quedó blando y pegajoso?
Porque le faltó fuego a la mezcla de miel o le faltó prensado. La próxima vez, cocina hasta que se vea el fondo de la olla y deja el peso toda la noche.
¿Puedo usar otra miel?
Sí. Una miel clara y suave deja el sabor de la almendra adelante; una oscura, como la de ulmo, se nota más.
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