Torta caprese

Preparación

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   Paso 1

   Pon la rejilla en el medio del horno y precaliéntalo a 170 °C durante 15 minutos.

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   Paso 2

   Unta un molde redondo desmontable de 24 cm con 10 g de la mantequilla. Recorta un círculo de papel mantequilla del tamaño del fondo y ponlo adentro.

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   Paso 3

   Pica los 200 g de chocolate amargo (de 60 a 70 % de cacao) en trozos chicos y corta los otros 150 g de mantequilla en cubos.

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   Paso 4

   Pon unos 3 cm de agua en una olla chica a fuego bajo, que apenas burbujee. Pon el chocolate y la mantequilla en un bol de vidrio o metal que calce encima sin tocar el agua (esto es un baño maría) y revuelve con una espátula 4 a 5 minutos, hasta que esté liso y sin trozos. Saca el bol y deja entibiar 10 minutos.

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   Paso 5

   Separa los 5 huevos: yemas en un bol y claras en otro bol bien limpio y seco. Una gota de yema en las claras hace que no suban.

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   Paso 6

   Bate las yemas con la mitad del azúcar (6 cucharadas) con batidora eléctrica 3 a 4 minutos, hasta que estén pálidas y espesas.

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   Paso 7

   Agrega a las yemas el chocolate tibio (si está caliente, cuaja las yemas) y la cucharadita de vainilla, y mezcla con la espátula. Suma los 200 g de harina de almendras y mezcla hasta que quede una masa espesa y pareja.

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   Paso 8

   Lava y seca muy bien las varillas de la batidora. Bate las claras con la pizca de sal a velocidad media hasta que estén espumosas. Agrega el resto del azúcar de a 1 cucharada y sube a velocidad alta: en 4 a 5 minutos tienen que quedar firmes y brillantes, sin moverse si inclinas el bol.

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   Paso 9

   Agrega un tercio de las claras a la masa de chocolate y mezcla con energía para soltarla. Después incorpora el resto en dos veces, con movimientos envolventes (pasa la espátula por el fondo y da vuelta la masa por encima), hasta que no queden vetas blancas. Hazlo con calma para no bajar el aire.

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    Paso 10

    Vierte la masa en el molde y empareja la superficie con la espátula.

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    Paso 11

    Hornea 40 a 45 minutos. Está lista cuando los bordes están firmes, el centro tiembla apenas al mover el molde y un palito de brocheta en el centro sale con migas húmedas pegadas, no con masa líquida.

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    Paso 12

    Saca el molde con guantes y déjalo enfriar sobre una rejilla 30 minutos. Pasa un cuchillo por el borde y suelta el aro del molde.

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    Paso 13

    Déjala enfriar del todo, unos 30 minutos más, antes de cortarla: tibia se desarma. Espolvorea la cucharada de azúcar flor con un colador fino y corta 8 trozos.