Tempura de verduras

Preparación

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   Paso 1

   Pon 1 taza del agua en un vaso con unos cubos de hielo y déjala en el refrigerador: tiene que estar helada al momento de hacer la masa.

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   Paso 2

   Lava las verduras. Corta el zapallo italiano en bastones de 1 cm de grosor y 7 cm de largo. Pela la zanahoria y córtala en rodajas finas en diagonal, de 3 a 4 mm (más gruesas no alcanzan a cocerse). Corta la berenjena en rodajas de 5 mm y el medio brócoli en floretes chicos, de 3 cm.

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   Paso 3

   Seca muy bien todas las verduras con papel absorbente: la humedad hace que la masa no se pegue y que el aceite salte.

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   Paso 4

   Para la salsa, pela el trozo de jengibre (unos 2 cm) con una cucharita y rállalo fino. Mézclalo en un pocillo con las 3 cucharadas de salsa de soya, 4 cucharadas de agua y la cucharadita de azúcar.

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   Paso 5

   Vierte el litro de aceite en una olla mediana honda: debe quedar unos 5 cm y nunca más de un tercio de la olla. Calienta a fuego medio 8 minutos, hasta 180 °C. Sin termómetro, deja caer una gota de masa (o un poco de harina con agua): debe hundirse apenas y subir de inmediato, burbujeando.

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   Paso 6

   Mientras se calienta, pon 1/2 taza de la harina en un plato. Pasa cada verdura por esa harina y sacude el exceso: esta capa seca ayuda a que la masa se pegue.

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   Paso 7

   Justo antes de freír, bate el huevo en un bol con la taza de agua helada (sin el hielo). Agrega la taza de harina restante de una vez y revuelve con un tenedor o palillos solo 10 a 15 segundos. Tiene que quedar grumosa y con harina seca a la vista: si la revuelves hasta que esté lisa, la tempura queda pesada.

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   Paso 8

   Pon el bol de masa dentro de otro bol más grande con agua y hielo, para que se mantenga fría mientras fríes.

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   Paso 9

   Toma cada verdura con los dedos o con pinzas, sumérgela en la masa, deja que escurra 2 segundos y bájala al aceite alejándola de ti. Fríe de a 5 o 6 piezas, 2 a 3 minutos, dándolas vuelta una vez, hasta que estén crujientes y apenas doradas. Si echas muchas, el aceite se enfría y quedan aceitosas.

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    Paso 10

    Sácalas con una espumadera a una rejilla o papel absorbente y espolvoréalas con un poco de la 1/2 cucharadita de sal. Prueba una de la primera tanda y ajusta la sal en las siguientes. Entre tandas, saca con la espumadera las migas que quedan flotando, porque se queman y dan mal sabor.

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    Paso 11

    Cuando termines, apaga el fuego y deja la olla quieta hasta que el aceite se enfríe.

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    Paso 12

    Sírvelas de inmediato, con la salsa de soya y jengibre para mojar.