Schnitzel

Preparación

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   Paso 1

   Pide en la carnicería 4 filetes de lomo de cerdo sin hueso, de 1 cm de grosor (unos 150 g cada uno, 600 g de carne en total). Sécalos con papel absorbente y corta con un cuchillo la grasa del borde.

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   Paso 2

   Pon un filete entre dos trozos de film plástico y golpéalo con un mazo de carne o con el fondo de una olla chica, desde el centro hacia los bordes, hasta dejarlo de medio centímetro de grosor parejo. Repite con los demás. No golpees tan fuerte que se rompa.

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   Paso 3

   Sazona los filetes por ambos lados con 3/4 de la cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta, repartidas entre los cuatro. Guarda el 1/4 de cucharadita de sal que queda.

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   Paso 4

   Arma una fila de tres platos hondos. En el primero pon la 1/2 taza de harina. En el segundo bate los 2 huevos con la cucharada de agua, con un tenedor, hasta que no se vean hebras de clara. En el tercero pon la 1 1/2 taza de pan rallado.

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   Paso 5

   Pasa cada filete por la harina y sacúdelo para que quede solo una capa fina. Mójalo en el huevo por ambos lados, deja que escurra unos segundos y termina en el pan rallado, apoyándolo sin apretar. Déjalos en una bandeja, sin encimarlos.

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   Paso 6

   Corta el limón en 4 gajos y resérvalo. Cubre un plato grande con papel absorbente para escurrir la carne.

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   Paso 7

   Vierte los 750 ml de aceite en una sartén grande y honda, de unos 28 cm: debe quedar 1,5 cm de aceite y nunca más de un tercio de la altura de la sartén. Calienta a fuego medio-alto 5 a 6 minutos, hasta 170 °C. Si no tienes termómetro, mete un palito de madera: si salen burbujitas alrededor de inmediato, está listo.

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   Paso 8

   Fríe los filetes de a dos, apoyándolos en el aceite hacia el lado contrario a ti para que no te salpique. Mientras se fríen, mueve la sartén con suavidad en círculos o échales aceite caliente por encima con una cuchara: así el apanado se infla y se despega un poco de la carne.

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   Paso 9

   A los 2 o 3 minutos, cuando la cara de abajo esté dorada pareja, dales vuelta con una pinza y fríe 2 a 3 minutos más. Si el pan se oscurece muy rápido, baja a fuego medio.

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    Paso 10

    Corta el primer filete al centro para revisar: la carne tiene que verse blanca, sin partes rosadas (63 °C con termómetro). Prueba un trocito: si le falta sal, espolvorea la que guardaste sobre los filetes recién fritos. Pasa los filetes al papel absorbente 1 minuto. Antes de la segunda tanda, espera 1 minuto a que el aceite recupere temperatura.

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    Paso 11

    Apaga el fuego y deja que el aceite se enfríe en la sartén antes de moverla.

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    Paso 12

    Sirve los schnitzel de inmediato, uno por plato, con un gajo de limón para exprimir encima justo antes de comer. Si esperan tapados, el vapor ablanda el apanado.