Salmón con espárragos
Salmón con espárragos es una combinación de bistró francés que acá sale fácil, porque el salmón se cría en el sur de Chile y los espárragos llegan en primavera. Se hace en una sola sartén. Saca el salmón un minuto antes de lo que crees: se termina con el calor que le queda.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
40 minTiempo
Fácil Dificultad
2Porciones
Muy caroCosto
622kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 15 min · Espera 15 min
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Taza
- Papel absorbente
- Sartén grande
- Tenedor
- Fuente
- Plato
- Espátula
- Cuchara
Para 2 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Saca los 2 filetes de salmón (unos 200 g cada uno, con piel) del refrigerador 15 minutos antes de cocinarlos, para que se cuezan parejo.
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2
Paso 2
Lava el atado de espárragos. Toma cada uno de los extremos y dóblalo: se quiebra solo donde termina la parte dura. Bota esas puntas.
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3
Paso 3
Pela los 2 dientes de ajo y córtalos en láminas finas. Corta el limón por la mitad, exprime una mitad en una taza y corta la otra en gajos.
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4
Paso 4
Seca bien los filetes con papel absorbente, sobre todo la piel (seca se pone crujiente), y sazónalos por los dos lados con la 1/2 cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta.
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5
Paso 5
En una sartén grande calienta la cucharada de aceite a fuego medio. Pon los espárragos con las 2 cucharadas de agua y cocínalos 4 a 5 minutos, dándolos vuelta, hasta que estén verde intenso y, al pincharlos con un tenedor, tiernos pero firmes. Sácalos a una fuente y tápalos con un plato.
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6
Paso 6
Sube a fuego medio-alto y derrite 10 g de la mantequilla en la misma sartén. Cuando deje de hacer espuma, pon el salmón con la piel hacia abajo y apriétalo 10 segundos con una espátula para que no se curve.
-
7
Paso 7
Cocina 4 a 5 minutos sin moverlo, hasta que la piel esté crujiente y, mirando por el costado, el color opaco suba más de la mitad del filete.
-
8
Paso 8
Dale vuelta con la espátula, baja a fuego medio y agrega los 20 g de mantequilla que quedan y el ajo. Inclina un poco la sartén y, con una cuchara, baña el salmón con la mantequilla espumosa durante 2 minutos. Si el ajo se pone café oscuro, sácalo: se amarga.
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9
Paso 9
Revisa si está listo: presiona el centro con un tenedor; tiene que separarse en láminas y verse opaco casi hasta el centro. La temperatura segura es 63 °C en el centro (con termómetro): si el centro todavía se ve translúcido y brillante, déjalo 1 minuto más.
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10
Paso 10
Apaga, agrega a la mantequilla el jugo de limón y la cucharadita de eneldo y revuelve. Prueba la mantequilla y, si le falta, agrega una pizca de sal.
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11
Paso 11
Sirve el salmón sobre los espárragos, báñalo con la mantequilla de limón y el ajo, y pon los gajos de limón al lado.
Consejos
Para que te quede bien
- Elige espárragos del grosor de un lápiz. Los muy delgados se cuecen en 2 minutos; los gruesos, en 6 a 7.
- No muevas el salmón mientras se dora la piel. Si al principio se pega, espera: cuando está crujiente, se suelta sola.
- El eneldo fresco tiene más sabor que el seco: si lo encuentras, usa 1 cucharada picada.
Variaciones
- Con alcaparras: suma 1 cucharada de alcaparras junto con el limón.
- Al horno: pon los filetes y los espárragos en una lata, con la mantequilla derretida con ajo por encima, y hornéalos a 200 °C, 12 a 15 minutos.
- Con reineta: cocínala 3 minutos por lado; es más delgada y se desarma más fácil.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 622 kcal por porción.
- 44 g proteínas
- 8 g carbohidratos
- 45 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se come recién hecho. Lo que sobre, tapado en el refrigerador hasta el día siguiente; frío y desmenuzado queda bien en una ensalada.
Para acompañar
Con papas cocidas, puré o arroz blanco. En Francia se sirve con papas al vapor y el mismo jugo de mantequilla.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Le saco la piel al salmón?
No para esta receta. La piel protege la carne del calor fuerte y, bien dorada, se come crujiente.
¿Puedo usar salmón congelado?
Sí. Descongélalo en el refrigerador la noche anterior y sécalo muy bien, porque suelta mucha agua.
¿Cómo sé si el salmón está fresco?
Tiene que oler a mar, no a pescado fuerte, y la carne debe verse firme y brillante. Si al apretarlo queda marcado el dedo, no está fresco.
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