Temperatura interna

Temperatura en el centro de la parte más gruesa de un alimento. Indica si una carne, un pollo o un pescado está cocido y seguro para comer.

Se mide con termómetro de cocina, clavado al centro de la pieza sin tocar hueso. Las mínimas que pide el USDA son 74 °C para pollo, pavo y cualquier ave, también molida; 71 °C para carne molida de vacuno o cerdo y para preparaciones con huevo, y 63 °C para pescado y para cortes enteros de vacuno, cerdo y cordero, estos con 3 minutos de reposo. Las sobras se recalientan hasta 74 °C.

Sin termómetro, revisa que el jugo del pollo salga transparente junto al hueso y que el pescado se separe en láminas y esté opaco al centro. Sirven como pista, pero el termómetro es lo que da certeza.

La guía de la OMS y la FAO usa como regla general que el centro de carnes, aves, huevos y mariscos llegue al menos a 70 °C.