Española

Pulpo a la gallega

Name: Pulpo a la gallega
Prep time: 15 min
Cook time: 80 min
Total time: 1550 min
Cuisine: Española
Ingredients: 1 1/2 kg Pulpo; 800 g Papa; 2 cdtas Pimentón en polvo; 2 cdtas Sal; 4 cdas Aceite de oliva; 5 l Agua

En Galicia se llama pulpo á feira y se sirve en platos de madera: pulpo cocido, cortado con tijera y aliñado con sal gruesa, pimentón y aceite de oliva, sobre rodajas de papa. Tiene pocos ingredientes y casi todo depende de la cocción. Hay que congelarlo antes para que quede tierno y sacarlo de la olla a tiempo, ni duro ni deshecho.

Alta proteína
Sin gluten
Sin lactosa
Sin carne roja
Sin huevo
Sin pescado

Ir a la receta

Resumen

1 h 50 minTiempo

Media Dificultad

4Porciones

Costo

584kcal / porción

Preparación 15 min · Cocción 80 min

Más 24 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte

Utensilios

Fuente honda
Olla muy grande con tapa
Pinza o tenedor de asado
Palito de brocheta
Tabla
Tijera de cocina
Pelador
Cuchillo
Colador chico
Fuente o platos para servir

Ingredientes

Para 4 porciones

Porciones: 4

6 ingredientes

0 de 6 marcados

1 1/2 kg Pulpo
800 g Papa
2 cdtas Pimentón en polvo
2 cdtas Sal
4 cdas Aceite de oliva
5 l Agua

Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.

Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.

Olla a presión

Preparación en olla a presión

Tiempo: 20 min Presión: Presión alta Líquido mínimo: 1 a 1,5 L de caldo o agua (no menos del mínimo del fabricante)

1
Paso 1
Si el pulpo es fresco, lávalo y congélalo en una bolsa al menos 48 horas: el frío rompe las fibras y lo ablanda. Si lo compraste congelado, ese paso ya está hecho.
2
Paso 2
Un día antes de cocinarlo, pasa el pulpo del congelador al refrigerador, dentro de una fuente honda porque suelta mucho líquido. Tarda unas 24 horas en descongelarse.
3
Paso 3
Si no viene limpio, dale vuelta la cabeza como un calcetín y saca las tripas. Aprieta el centro, donde nacen los tentáculos, para sacar la boca (una bolita dura con pico). Lávalo bajo la llave, frotando las ventosas.
4
Paso 4
Asusta el pulpo: tómalo de la cabeza con una pinza o un tenedor de asado, sumérgelo 3 segundos en el agua hirviendo y sácalo. Hazlo 3 veces. Los tentáculos se enroscan y la piel queda firme, así no se rompe durante la cocción. A la tercera vez, déjalo dentro.
5
Paso 5
Apaga el fuego, tapa la olla y deja el pulpo reposar en el agua 15 minutos, para que la piel no se despegue. Mientras, pela los 800 g de papas y córtalas en rodajas de 1,5 cm.
6
Paso 6
Escurre las papas y repártelas en una fuente o en platos. Pon el pulpo encima.
7
Paso 7
Espolvorea la cucharadita de sal que queda (mejor si es sal gruesa) y las 2 cucharaditas de pimentón, pasándolo por un colador chico para que caiga parejo. Riega con las 4 cucharadas de aceite de oliva y sirve de inmediato, tibio.
8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.

Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.

Paso a paso

Preparación

1
Paso 1
Si el pulpo es fresco, lávalo y congélalo en una bolsa al menos 48 horas: el frío rompe las fibras y lo ablanda. Si lo compraste congelado, ese paso ya está hecho.
2
Paso 2
Un día antes de cocinarlo, pasa el pulpo del congelador al refrigerador, dentro de una fuente honda porque suelta mucho líquido. Tarda unas 24 horas en descongelarse.
3
Paso 3
Si no viene limpio, dale vuelta la cabeza como un calcetín y saca las tripas. Aprieta el centro, donde nacen los tentáculos, para sacar la boca (una bolita dura con pico). Lávalo bajo la llave, frotando las ventosas.
4
Paso 4
En la olla más grande que tengas, pon los 5 litros de agua, sin sal, y lleva a fuego alto hasta que hierva fuerte, unos 15 minutos.
5
Paso 5
Asusta el pulpo: tómalo de la cabeza con una pinza o un tenedor de asado, sumérgelo 3 segundos en el agua hirviendo y sácalo. Hazlo 3 veces. Los tentáculos se enroscan y la piel queda firme, así no se rompe durante la cocción. A la tercera vez, déjalo dentro.
6
Paso 6
Cuando el agua vuelva a hervir, baja a fuego medio para que hierva suave y cuenta 40 a 45 minutos para 1,5 kg. Como guía: un pulpo de 1 kg necesita unos 30 minutos y uno de 2,5 kg, 50 a 60. Desde los 35 minutos, pincha la parte más gruesa de un tentáculo con un palito de brocheta: está listo cuando entra con una resistencia leve, como en una papa cocida. Si cuesta, sigue 5 minutos y vuelve a probar.
7
Paso 7
Apaga el fuego, tapa la olla y deja el pulpo reposar en el agua 15 minutos, para que la piel no se despegue. Mientras, pela los 800 g de papas y córtalas en rodajas de 1,5 cm.
8
Paso 8
Saca el pulpo con la pinza a una tabla. Prende de nuevo el fuego, agrega a la misma agua 1 cucharadita de la sal y las papas, y cuécelas a fuego medio 15 a 20 minutos, hasta que un tenedor entre sin resistencia. El agua del pulpo las tiñe de rosado y les da sabor.
9
Paso 9
Mientras se cuecen las papas, corta los tentáculos con una tijera de cocina en rodajas de 1 cm, y la cabeza en tiras.
10
Paso 10
Escurre las papas y repártelas en una fuente o en platos. Pon el pulpo encima.
11
Paso 11
Espolvorea la cucharadita de sal que queda (mejor si es sal gruesa) y las 2 cucharaditas de pimentón, pasándolo por un colador chico para que caiga parejo. Riega con las 4 cucharadas de aceite de oliva y sirve de inmediato, tibio.

Consejos

Para que te quede bien

El pimentón de la receta española es ahumado (pimentón de la Vera). La paprika ahumada del supermercado es lo más parecido; con pimentón común queda bien, pero con menos sabor.
Si encuentras pulpo ya cocido, envasado al vacío, sáltate la cocción: caliéntalo 1 minuto en agua hirviendo, córtalo y sigue desde las papas.
Manda la prueba del palito, no el reloj. Corto de cocción queda duro como goma; pasado, se pone blando y la piel se cae.
La tijera corta el pulpo cocido mucho mejor que el cuchillo, sin aplastarlo ni desprender la piel.

Variaciones

Sin papas: solo el pulpo con sal, pimentón y aceite, para picar con pan.
Picante: mezcla 1 1/2 cucharaditas de pimentón dulce con 1/2 cucharadita de merkén o de ají en polvo picante.
En ensalada: pulpo frío en trozos con cebolla morada y pimentón rojo picados, aliñado con aceite de oliva y vinagre.

Datos

Nutrición

Aproximadamente 584 kcal por porción.

60 g proteínas
42 g carbohidratos
18 g grasas

Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.

Conservación y recalentado

Cocido y sin aliñar dura 2 días en el refrigerador, en un envase tapado. Ya aliñado, cómelo el mismo día.

Para acompañar

Va de plato principal con sus papas. Si lo sirves de picoteo, sin papas, pon pan para mojar en el aceite con pimentón que queda en el plato.

Tip

Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.

Dudas

Preguntas frecuentes

¿Es obligatorio congelarlo?

Si el pulpo es fresco, sí. Sin congelar queda duro aunque lo cuezas más tiempo. El congelado que se vende en Chile ya pasó por eso.

¿Qué es asustar el pulpo?

Meterlo y sacarlo tres veces del agua hirviendo antes de dejarlo cocer. Así la piel se contrae y se mantiene pegada a la carne.

¿Lo puedo cocer en la mañana y servirlo en la noche?

Sí. Deja que se entibie en su agua fuera del fuego, máximo 1 hora, y guárdalo tapado en el refrigerador con un poco de esa agua. Antes de servir, caliéntalo 1 o 2 minutos en agua hirviendo y alíñalo recién.

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