Hígado encebollado con papas
Se cocina en España y en buena parte de Latinoamérica, y en Chile es un almuerzo de casa barato: el hígado de vacuno cuesta bastante menos que cualquier corte de carne. Aquí las papas se guisan primero con la cebolla y un poco de vino blanco, y el hígado se dora aparte y entra al final, solo unos minutos. Esa es la diferencia entre un hígado tierno y uno seco y arenoso. La cebolla va en cantidad, casi tanto como el hígado.
55 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
535kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 40 min
- Pelador
- Cuchillo
- Tabla de picar
- Toalla de papel
- Olla ancha o sartén honda con tapa
- Sartén
- Tenedor
Para 4 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pela los 800 g de papas (unas 4 medianas) y córtalas en cubos de 2 cm.
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2
Paso 2
Pela las 3 cebollas y córtalas en pluma (por la mitad y después en tiras finas a lo largo). Pica los 2 dientes de ajo muy finos.
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3
Paso 3
Revisa el hígado: si tiene una telilla brillante por fuera, levanta un borde con la punta del cuchillo y tírala con los dedos. Saca también las venas duras que veas. Córtalo en tiras de 1 cm de ancho y unos 5 cm de largo y sécalas con toalla de papel.
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4
Paso 4
En una olla ancha o una sartén honda con tapa, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla con 1/2 cucharadita de sal y cocínala 12 a 15 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que esté blanda y dorada clara.
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5
Paso 5
Suma el ajo y la 1/2 cucharadita de tomillo y revuelve 1 minuto.
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6
Paso 6
Agrega las papas y revuelve para que se cubran de cebolla. Agrega la 1/2 taza de vino blanco y deja que hierva 2 minutos. Agrega 1 taza de agua y 1/2 cucharadita de sal.
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7
Paso 7
Tapa y cocina a fuego medio-bajo 15 a 18 minutos, revolviendo con cuidado una vez a la mitad, hasta que al pinchar las papas con un tenedor entre sin resistencia. Si se seca antes, agrega el 1/4 de taza de agua que queda.
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8
Paso 8
Cuando falten 5 minutos para las papas, calienta las 2 cucharadas de aceite que quedan en una sartén a fuego alto. Agrega la mitad del hígado, sin amontonarlo, y dóralo 1 minuto por lado. Sácalo a un plato y repite con el resto.
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9
Paso 9
Pasa el hígado a la olla de las papas, revuelve con cuidado, tapa y cocina 3 a 4 minutos a fuego bajo. Corta una tira: por dentro no tiene que quedar nada rojo y el jugo tiene que salir claro. No lo dejes más, porque se endurece.
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10
Paso 10
Agrega la 1/2 cucharadita de pimienta y la 1/2 cucharadita de sal que queda, revuelve, prueba y ajusta.
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11
Paso 11
Sirve caliente, con la cebolla y el jugo de la olla por encima de cada plato.
Consejos
Para que te quede bien
- Si el sabor del hígado te parece fuerte, remoja las tiras 30 minutos en leche en el refrigerador antes de cocinarlas y sécalas bien. Queda más suave. Si es para alguien que no toma lactosa, usa leche sin lactosa.
- Dóralo en dos tandas y a fuego alto. Si lo amontonas en la sartén, suelta agua, se cuece gris y queda duro.
- Compra el hígado el mismo día o el día antes: tiene que verse brillante, de un rojo oscuro parejo y sin olor fuerte.
- Si tus papas se deshacen fácil (las harinosas, como las de puré), córtalas en cubos de 3 cm para que no se desarmen en el guiso.
Variaciones
- Con puré: cocina solo la cebolla con el vino, sin papas ni agua, 5 minutos más; agrega el hígado dorado y sírvelo sobre puré de papas.
- Con tomate: agrega 2 tomates rallados después del ajo y cocínalos 5 minutos antes de sumar las papas.
- Con orégano: cambia el tomillo por 1 cucharadita de orégano seco, frotado entre las manos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 535 kcal por porción.
- 36 g proteínas
- 52 g carbohidratos
- 19 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En un pote tapado en el refrigerador, hasta 2 días. No conviene congelarlo, porque las papas quedan aguachentas.
Para acompañar
Va solo, porque ya trae la papa. Al lado, una ensalada de tomate con cebolla o de lechuga con limón.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el hígado quedó duro?
Se cocinó demasiado. Las tiras de 1 cm se hacen en 5 a 6 minutos en total; con más tiempo se secan y quedan arenosas.
¿Puedo usar hígado de pollo?
Sí. Usa 600 g de hígados de pollo sin la grasa ni los hilos verdes, y dóralos enteros 2 minutos por lado. Por dentro no tienen que quedar rosados (74 °C con termómetro).
¿Se puede recalentar?
Sí, aunque el hígado queda algo más firme. Caliéntalo tapado a fuego bajo con 2 o 3 cucharadas de agua, solo hasta que esté caliente.
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