Pudim de maracujá
El pudim brasileño es el flan de leche condensada, y el de maracuyá le suma el jugo de la fruta, que corta lo dulce. Se cuece a baño maría en un molde caramelizado y se desmolda frío, con una salsa de maracuyá con sus pepas encima. Lo que más cuesta es esperar: necesita varias horas de refrigerador para cortarse limpio.
2 h 10 minTiempo
Media Dificultad
8Porciones
BaratoCosto
381kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 76 min
Más 6 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Tetera
- Olla chica
- Molde de flan con tubo de 20 a 22 cm
- Licuadora
- Colador
- Cuchara
- Papel aluminio
- Fuente para horno grande
- Guantes de cocina
- Cuchillo
- Plato con borde
Para 8 porciones
6 ingredientes
0 de 6 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Precalienta el horno a 180 °C por 15 minutos, con la rejilla al medio. Pon a calentar casi todo el litro y medio de agua en una tetera; guarda aparte 1/2 taza fría para el caramelo y la salsa.
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2
Paso 2
Haz el caramelo: en una olla chica, pon 3/4 de taza de la taza de azúcar con 4 cucharadas del agua fría. Cocina a fuego medio sin revolver, moviendo la olla en círculos, 6 a 8 minutos, hasta que tome color ámbar. Si llega a café oscuro, se amarga. Quema mucho: no lo toques.
-
3
Paso 3
Vierte el caramelo al tiro en un molde de flan con tubo de 20 a 22 cm y gíralo para cubrir el fondo y un poco los costados. Déjalo a un lado.
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4
Paso 4
Corta 4 maracuyás por la mitad y saca la pulpa con una cuchara. Licúala 3 o 4 pulsos cortos, solo para soltar las pepas sin molerlas, y pásala por un colador apretando con la cuchara. Tiene que quedarte alrededor de 1/2 taza de jugo; bota las pepas.
-
5
Paso 5
Lava la licuadora y licúa la lata de leche condensada, la taza de leche, los 3 huevos y el jugo de maracuyá 30 segundos, hasta que quede parejo.
-
6
Paso 6
Vierte la mezcla sobre el caramelo pasándola por el colador. Tapa el molde con papel aluminio.
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7
Paso 7
Pon el molde dentro de una fuente para horno más grande y vierte en la fuente el agua caliente de la tetera hasta la mitad de la altura del molde: eso es el baño maría, que hace que el flan se cueza parejo y sin burbujas.
-
8
Paso 8
Hornea 50 a 60 minutos. Está listo cuando al mover el molde el centro tiembla apenas, como una gelatina, y un cuchillo metido cerca del tubo sale limpio.
-
9
Paso 9
Saca el molde del agua con guantes, déjalo enfriar 30 minutos sobre el mesón y refrigéralo al menos 6 horas, o mejor toda la noche.
-
10
Paso 10
Haz la salsa: saca la pulpa con pepas de los 2 maracuyás que quedan y ponla en una olla chica con el 1/4 de taza de azúcar restante y el 1/4 de taza de agua fría que queda. Cocina a fuego medio 6 a 8 minutos, hasta que brille y espese un poco. Déjala enfriar.
-
11
Paso 11
Para desmoldar, pasa un cuchillo por el borde y por el tubo. Pon un plato con borde encima, da vuelta todo de un movimiento y levanta el molde. Vierte la salsa de maracuyá encima y sirve frío.
Consejos
Para que te quede bien
- Si no hay maracuyá fresco, usa pulpa de maracuyá congelada sin azúcar: 1/2 taza para el flan y 1/2 taza para la salsa.
- Cuela la mezcla antes de hornear: saca la espuma y los restos de pepa, y el flan queda liso, sin hoyitos.
- Si al desmoldar el caramelo quedó pegado en el molde, ponlo 1 minuto sobre fuego bajo con 2 cucharadas de agua y échalo sobre el flan.
Variaciones
- Sin horno: hidrata 12 g de gelatina sin sabor en polvo (revisa el peso en el sobre) en 6 cucharadas de agua fría por 5 minutos y disuélvela 15 segundos en el microondas, sin que hierva. Licúa la leche condensada, 1 taza de crema, el jugo de maracuyá y la gelatina, vierte en el molde con caramelo y refrigera 6 horas. Con gelatina deja de ser vegetariano.
- Más cremoso: cambia la taza de leche por 1 taza de crema.
- En pocillos: reparte la mezcla en 8 pocillos con caramelo y hornéalos a baño maría 30 a 35 minutos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 381 kcal por porción.
- 9 g proteínas
- 71 g carbohidratos
- 8 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapado en el refrigerador dura 4 días. No se congela: al descongelarse suelta agua y se pone granuloso.
Para acompañar
Va frío, en tajadas, con la salsa de maracuyá encima. Para un almuerzo de domingo alcanza solo.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué me quedó con hoyitos?
Por el horno muy fuerte o por agua del baño maría hirviendo a borbotones. Mantén 180 °C, tapa el molde y no dejes que el agua de la fuente se seque.
¿Se corta la leche con el maracuyá?
No, porque el jugo se mezcla con la leche condensada, que lo aguanta bien. Licúa todo junto y hornéalo al tiro.
¿Puedo hacerlo en molde sin tubo?
Sí, en uno de 20 cm, pero el centro se demora más: cuenta 65 a 70 minutos y revisa con el cuchillo al centro.
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