Pudim de leite
El pudim de leite es el flan que se hace en las casas de Brasil. Se diferencia del flan de huevo porque la mezcla no lleva azúcar, sino un tarro de leche condensada, y del flan napolitano porque no tiene leche evaporada ni queso crema. Se hornea a baño María en una budinera con hoyo y necesita varias horas de refrigerador antes de desmoldarlo.
1 h 15 minTiempo
Media Dificultad
8Porciones
BaratoCosto
325kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 60 min
Más 7 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Hervidor
- Olla de fondo grueso
- Budinera con hoyo de 21 a 22 cm
- Paño seco
- Colador
- Bol
- Batidor de mano
- Fuente honda para horno
- Toalla de papel
- Film plástico
- Plato con borde
- Horno
Para 8 porciones
6 ingredientes
0 de 6 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Precalienta el horno a 160 °C con la rejilla al medio, 15 minutos antes de hornear. Pon a hervir el litro y medio de agua en el hervidor para el baño María.
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2
Paso 2
Para el caramelo, pon la taza de azúcar en una olla de fondo grueso a fuego medio. No revuelvas: mueve la olla por el mango para que se derrita parejo. En 6 a 8 minutos se vuelve un líquido color ámbar, como miel oscura. Si llega a café oscuro y huele a quemado, se amargó: bótalo y parte de nuevo.
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3
Paso 3
Vierte el caramelo de inmediato en una budinera con hoyo de 21 a 22 cm y gírala, tomándola con un paño seco, para cubrir el fondo, los lados y el tubo del centro. No toques el caramelo: quema mucho.
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4
Paso 4
Pasa los 4 huevos por un colador sobre un bol, para sacar la telita de la yema. Agrega el tarro de leche condensada (397 g), la 1 1/2 taza de leche y la cucharadita de vainilla, y revuelve con un batidor de mano 1 minuto, hasta que esté parejo, sin batir fuerte para no hacer espuma.
-
5
Paso 5
Vierte la mezcla en la budinera caramelizada.
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6
Paso 6
Cubre el fondo de una fuente honda con 2 o 3 hojas de toalla de papel y pon la budinera encima. Métela al horno y vierte el agua hirviendo en la fuente hasta la mitad de la budinera.
-
7
Paso 7
Hornea 45 a 55 minutos. Está listo cuando está firme, el centro tiembla apenas al mover la budinera y un palito clavado entre el borde y el tubo sale limpio.
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8
Paso 8
Saca la budinera del agua y déjala enfriar 1 hora a temperatura ambiente. Tápala con film plástico y refrigérala al menos 6 horas.
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9
Paso 9
Para desmoldar, pasa un cuchillo por el borde y por el tubo del centro. Pon el fondo de la budinera 1 minuto en agua caliente para soltar el caramelo, cubre con un plato con borde y da vuelta de un golpe. Deja que escurra todo el caramelo.
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10
Paso 10
Sírvelo frío, en tajadas, con el caramelo encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Si te queda lleno de agujeritos, el horno estaba muy fuerte. Hay quienes lo prefieren así (en Brasil se llama pudim com furinhos): se bate en la licuadora y se hornea a 200 °C.
- Para soltar el caramelo que quedó pegado en la budinera, ponle 2 cucharadas de agua y caliéntala a fuego bajo hasta que se derrita. Échalo encima del pudim.
- Hazlo el día antes: con una noche entera de refrigerador se desmolda más firme y sin romperse.
Variaciones
- En moldecitos: reparte el caramelo y la mezcla en 8 moldes individuales, llenos hasta 2/3, y hornéalos a 160 °C unos 30 a 35 minutos.
- De coco: agrega 1/2 taza de coco rallado a la mezcla y cambia 1/2 taza de leche por leche de coco.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 325 kcal por porción.
- 9 g proteínas
- 54 g carbohidratos
- 8 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador, tapado con film plástico. No se congela: al descongelarse suelta agua.
Para acompañar
Se sirve frío, en tajadas, de postre o con un café.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia del flan de huevo?
El flan de huevo se endulza con azúcar y lleva más leche; el pudim usa leche condensada, que lo deja más denso y cremoso.
¿Por qué se me pegó y no sale?
Le faltó frío o el caramelo está duro. Ponlo más tiempo en el refrigerador y pasa el fondo por agua caliente un minuto antes de darlo vuelta.
¿Se puede hacer sin horno?
Sí, a baño María en la cocina: tapa la budinera con papel de aluminio, ponla en una olla con agua hasta la mitad y cocina tapado a fuego bajo unos 50 minutos, sin que el agua hierva fuerte.
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