Polenta cremosa

Preparación en olla a presión

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   Paso 1

   Ralla los 80 g de parmesano por el lado fino del rallador y corta los 50 g de mantequilla en cubos. Mide los 250 g de polenta (1 1/2 tazas) en una jarra con pico, para poder echarla en un hilo.

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   Paso 2

   Está lista cuando, al probarla, ya no se siente arenosa sino suave, y al revolver se despega de las paredes. Si en el camino se pone muy firme, agrega agua caliente de a 1/4 taza.

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   Paso 3

   Apaga el fuego. Agrega la mantequilla y el parmesano y revuelve 1 minuto, hasta que se derritan y la polenta brille. Suma la 1/4 cucharadita de pimienta, prueba y ajusta la sal.

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   Paso 4

   Revisa la textura: tiene que caer lento de la cuchara, como un puré suelto. Si espesó demasiado, suéltala con un chorrito de agua caliente.

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   Paso 5

   Sírvela de inmediato en platos hondos, porque al enfriarse se endurece. Haz un hueco al centro con el dorso de la cuchara y pon encima el guiso o la carne con su salsa.

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   Paso 6

   Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.

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   Paso 7

   Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.

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   Paso 8

   Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.

Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.

Preparación

1. 1
   Paso 1

   Ralla los 80 g de parmesano por el lado fino del rallador y corta los 50 g de mantequilla en cubos. Mide los 250 g de polenta (1 1/2 tazas) en una jarra con pico, para poder echarla en un hilo.

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   Paso 2

   En una olla mediana de fondo grueso, de al menos 2 1/2 litros, pon el litro y medio de agua con la 1 1/2 cucharadita de sal y lleva a fuego alto hasta que hierva.

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   Paso 3

   Baja a fuego medio. Con una mano echa la polenta en lluvia fina, como un hilo continuo, y con la otra bate con un batidor de mano sin parar. Toma 1 minuto. Si la echas de golpe se forman grumos que después no se deshacen.

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   Paso 4

   Sigue batiendo 2 minutos, hasta que espese y empiece a burbujear con burbujas gruesas que revientan. Cuidado, porque salta y quema. Cambia a una cuchara de palo de mango largo y baja a fuego bajo.

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   Paso 5

   Tapa la olla dejando una rendija y cocina 30 minutos, revolviendo cada 3 o 4 minutos y raspando bien el fondo y las esquinas para que no se pegue. Si tu polenta es instantánea (el envase dice lista en 3 a 5 minutos), cocínala solo ese tiempo.

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   Paso 6

   Está lista cuando, al probarla, ya no se siente arenosa sino suave, y al revolver se despega de las paredes. Si en el camino se pone muy firme, agrega agua caliente de a 1/4 taza.

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   Paso 7

   Apaga el fuego. Agrega la mantequilla y el parmesano y revuelve 1 minuto, hasta que se derritan y la polenta brille. Suma la 1/4 cucharadita de pimienta, prueba y ajusta la sal.

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   Paso 8

   Revisa la textura: tiene que caer lento de la cuchara, como un puré suelto. Si espesó demasiado, suéltala con un chorrito de agua caliente.

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   Paso 9

   Sírvela de inmediato en platos hondos, porque al enfriarse se endurece. Haz un hueco al centro con el dorso de la cuchara y pon encima el guiso o la carne con su salsa.