Papas criollas fritas
La papa criolla de Colombia es chica, de piel delgada y carne amarilla, y se come con cáscara. Acá se reemplaza bien por la papa amarilla chica que venden en ferias y verdulerías. Primero se cuece y después se fríe entera: queda blanda por dentro y la piel se arruga y se pone crocante. Lo que no puedes saltarte es secarlas bien antes de meterlas al aceite.
1 hTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
260kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 40 min · Espera 10 min
- Escobilla
- Olla mediana
- Colador
- Paño limpio
- Olla mediana honda
- Termómetro de cocina o palito de madera
- Espumadera
- Plato con papel absorbente
Para 4 porciones
4 ingredientes
0 de 4 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Elige unas 20 papas amarillas chicas, de 3 a 4 cm, que sumen 800 g. Lávalas bajo la llave frotándolas con una escobilla para sacarles la tierra. No las peles.
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2
Paso 2
Ponlas en una olla mediana, cúbrelas con los 2 litros de agua fría y agrega 2 cucharaditas de la sal. Lleva a fuego alto y, cuando hierva, baja a fuego medio.
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3
Paso 3
Cuécelas 10 a 14 minutos, hasta que al pinchar una con un tenedor entre fácil pero la papa no se parta. Pruébalas desde los 10 minutos, porque la papa amarilla se pasa rápido y se desarma.
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4
Paso 4
Escúrrelas en un colador y extiéndelas sobre un paño limpio o toalla de papel. Déjalas secar y entibiar 10 minutos: no les puede quedar agua en la piel, porque el agua hace saltar el aceite.
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5
Paso 5
En una olla mediana y honda pon el litro de aceite: no debe llenar más de un tercio de la olla. Calienta a fuego medio-alto 6 a 8 minutos, hasta 180 °C. Si no tienes termómetro, mete un palito de madera: si salen burbujitas seguidas alrededor, está listo.
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6
Paso 6
Fríe las papas en 2 tandas, metiéndolas con cuidado con una espumadera, 5 a 6 minutos, moviéndolas de vez en cuando, hasta que la piel esté dorada, arrugada y crujiente.
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7
Paso 7
Sácalas con la espumadera a un plato con papel absorbente. Espera 1 minuto entre tandas para que el aceite vuelva a calentarse.
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8
Paso 8
Espolvorea las papas con la 1/2 cucharadita de sal que queda mientras están calientes, revuelve y prueba una. Sírvelas al tiro.
Consejos
Para que te quede bien
- Si encuentras papa criolla en tiendas colombianas (a veces viene congelada), cuécela solo 6 a 8 minutos: es más chica y se deshace antes que la papa amarilla.
- Si tus papas miden 5 cm o más, córtalas por la mitad después de cocerlas y fríelas igual.
- Puedes cocerlas hasta 1 día antes y guardarlas en el refrigerador. Fríelas justo antes de servir: a los 15 minutos de fritas la piel se ablanda.
Variaciones
- Al horno: cocidas y secas, revuélvelas en una fuente con 3 cucharadas de aceite y hornéalas en el horno precalentado a 200 °C, 25 a 30 minutos, dándolas vuelta a la mitad, hasta que estén doradas.
- En air fryer: cocidas y secas, rocíalas con 1 cucharada de aceite y cocínalas a 200 °C por 12 a 15 minutos, agitando el canasto a la mitad.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 260 kcal por porción.
- 4 g proteínas
- 34 g carbohidratos
- 12 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Recién fritas se mantienen crocantes unos 15 minutos. Las que sobren duran 3 días en el refrigerador; recaliéntalas 10 minutos en el horno a 200 °C, aunque no vuelven a quedar igual de crujientes.
Para acompañar
Van al lado de carnes a la parrilla, chorizos o un pollo asado, con un ají o un pebre para untarlas.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué papa chilena se parece más a la criolla?
La papa amarilla chica, por la carne amarilla y la piel delgada. Si no la encuentras, sirve cualquier papa chica de piel fina, como las que venden en malla para cóctel, aunque por dentro sale más blanca.
¿Por qué hay que cocerlas antes de freírlas?
Enteras demoran mucho en cocerse con el aceite y se queman por fuera antes de estar blandas al centro. Ya cocidas, el aceite solo tiene que dorar la piel.
¿Se pelan?
No. La gracia es la piel, que es la que se pone crujiente. Basta con lavarlas bien.
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