Pan pita
El pan pita es el pan corriente del Medio Oriente, y el que se usa para el falafel, el shawarma o para untar hummus. Se hace con lo mismo que una masa de pan común; la diferencia está en estirarlo parejo y cocinarlo en una sartén muy caliente, donde el vapor de adentro lo infla. El primero suele salir feo: con la sartén a punto, los siguientes se inflan solos.
1 h 15 minTiempo
Media Dificultad
8Porciones
Muy baratoCosto
265kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 25 min
Más 1 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Olla chica
- Bol chico
- Bol grande
- Film plástico
- Paños de cocina
- Uslero
- Sartén grande de fondo grueso
- Espátula
- Cuchillo
Para 8 porciones
6 ingredientes
0 de 6 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Entibia la 1 1/4 taza de agua en una olla chica a fuego bajo, 1 minuto, hasta unos 37 °C: al meter el dedo se siente apenas tibia, como para bañar a una guagua. Si la calientas de más, mata la levadura.
-
2
Paso 2
En un bol chico mezcla el agua tibia con los 10 g de levadura seca (1 sobre) y la cucharadita de azúcar. Deja reposar 10 minutos, hasta que se forme espuma arriba. Si no espuma, la levadura está vencida y hay que cambiarla.
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3
Paso 3
En un bol grande mezcla 3 1/2 tazas de la harina con la 1 1/2 cucharadita de sal. Haz un hoyo al centro, vierte el agua con levadura y 2 cucharadas del aceite de oliva, y une con una cuchara hasta que no quede harina seca.
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4
Paso 4
Espolvorea el mesón con un poco del 1/4 de taza de harina que queda y amasa 8 a 10 minutos: empuja la masa con la base de la mano, dóblala hacia ti y gírala un cuarto de vuelta. Está lista cuando está lisa y elástica, y al hundirla con un dedo se recupera.
-
5
Paso 5
Unta un bol limpio con la 1/2 cucharada de aceite que queda, pon la masa y dale vuelta para que se cubra. Tapa con film y déjala leudar (crecer) 1 hora en un lugar tibio, hasta que doble su tamaño.
-
6
Paso 6
Aplasta la masa con el puño para sacarle el aire. Divídela en 8 bollos iguales, de unos 100 g, y forma bolitas estirando la superficie hacia abajo. Tápalas con un paño y déjalas reposar 10 minutos: así se estiran sin encogerse.
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7
Paso 7
Con el uslero, estira cada bollo sobre el mesón enharinado hasta un disco de 18 cm y 4 a 5 mm de grosor, lo más parejo posible. Si queda más delgado en un lado, no se infla. No lo dobles ni lo pinches.
-
8
Paso 8
Pon los discos sobre un paño enharinado, tápalos con otro paño y déjalos reposar 10 minutos mientras calientas la sartén.
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9
Paso 9
Calienta una sartén grande de fondo grueso a fuego medio-alto, sin aceite, 3 a 4 minutos. Pon un disco y cocínalo 1 minuto, hasta que la superficie se vea seca y aparezcan burbujitas.
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10
Paso 10
Dale vuelta con una espátula y cocina 1 a 2 minutos: tiene que empezar a inflarse como globo. Dale vuelta otra vez y cocina 30 segundos más. Debe quedar con manchitas doradas, no tostado entero. Si se infla solo en una parte, aprieta suave esa burbuja con un paño para empujar el aire hacia el resto.
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11
Paso 11
Apenas sale, ponlo en un plato y tápalo con un paño limpio: el vapor lo mantiene blando y flexible. Sigue con los demás, apilándolos bajo el paño.
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12
Paso 12
Sírvelos tibios. Para abrir el bolsillo, corta un borde con un cuchillo.
Consejos
Para que te quede bien
- Si ninguno se infla, la sartén está fría o los discos quedaron muy delgados. Sube el fuego y deja los siguientes de 5 mm.
- Congélalos apenas se enfríen, separados con papel. Se recalientan 30 segundos por lado en sartén caliente, directo del congelador.
- Si en tu casa hace frío, deja leudar la masa dentro del horno apagado con la luz encendida.
Variaciones
- En el horno: precalienta el horno a 250 °C con una bandeja adentro durante 20 minutos, pon 2 o 3 discos sobre la bandeja caliente y hornea 4 a 5 minutos, hasta que se inflen.
- Integral: cambia 1 1/2 taza de la harina por harina integral y agrega 2 cucharadas más de agua.
- Con orégano y sésamo: antes de cocinarlos, pincela un lado con aceite de oliva y espolvorea orégano seco, sésamo y sal.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 265 kcal por porción.
- 7 g proteínas
- 47 g carbohidratos
- 5 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En una bolsa plástica cerrada, a temperatura ambiente, 3 días. Se congela hasta 3 meses, separado con papel; recalienta en sartén caliente o tostador.
Para acompañar
Se rellena con falafel, shawarma o verduras asadas, o se corta en triángulos para untar hummus. Tostado en el horno, sirve de picoteo con pebre.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi pan pita no hizo bolsillo?
El disco estaba desparejo, muy delgado o pinchado, o la sartén no estaba bien caliente. Sin bolsillo igual sirve para enrollar.
¿Puedo usar levadura fresca?
Sí: usa 30 g de levadura fresca desmenuzada en vez del sobre de levadura seca, disuelta igual en el agua tibia.
¿Cuánto dura?
Tres días en una bolsa bien cerrada a temperatura ambiente. Para que vuelva a estar blando, caliéntalo 20 segundos por lado en sartén.
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