Masa madre
Masa madre es la base de muchas preparaciones caseras. Aquí va el paso a paso detallado para que te quede en su punto, con los trucos que marcan la diferencia entre una masa buena y una excelente.
Preparación 15 min · Cocción 15 min
- Horno
- Fuente o lata para horno
- Bol
- Uslero
Para 20 porciones
3 ingredientes
0 de 3 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
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1
Paso 1
Para iniciar (día 1): mezcla harina integral con agua sin cloro en partes iguales hasta una pasta espesa. Tapa con un paño y deja a temperatura ambiente 24 horas.
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2
Paso 2
Para alimentar (días 2 a 5): cada día descarta la mitad y alimenta con harina (mezcla integral y blanca) y agua en partes iguales. Revuelve e incorpora aire.
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3
Paso 3
Para observar: a los pocos días aparecerán burbujas y un olor ácido agradable; es la fermentación natural trabajando.
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4
Paso 4
Para el punto: estará activa cuando duplique su volumen unas horas después de alimentarla.
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5
Paso 5
Para comprobar: deja caer una cucharada en agua; si flota, está lista para panificar.
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6
Paso 6
Para mantenerla: guárdala en el refrigerador y aliméntala unas horas antes de usarla en tus panes.
Para que quede perfecta
- Usa agua sin cloro: el cloro inhibe la fermentación.
- La constancia en las alimentaciones es la clave.
- Está activa cuando dobla y un trocito flota en agua.
Variaciones
- Mantenla solo con harina blanca para un sabor más suave.
- Deshidrátala para guardarla por largos períodos.
Nutrición
Aproximadamente 60 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Cruda, se guarda en el refrigerador hasta 24 horas bien tapada, o se congela en porciones. Atempérala antes de estirar para trabajarla con facilidad.
Para acompañar
Rellénala a tu gusto: pino, queso, verduras o una preparación dulce, según lo que quieras lograr.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Cuándo está lista para usar?
Cuando duplica su volumen de forma fiable tras cada alimentación (suele tomar 5-7 días) y un poco de masa flota en agua. Recién ahí leuda bien un pan.
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