Paleta de cordero al horno
El asado de cordero al horno es un plato de fiesta en Castilla, y en Chile se busca mucho para Fiestas Patrias o para un domingo con el cordero magallánico. Una paleta de cordero adulto necesita horno suave y tiempo, unas 3 horas, regándola con su jugo; si es cordero lechal (muy joven), tarda la mitad. No es difícil, pero conviene calcular la hora de partida para que la carne alcance a quedar blanda.
4 h 20 minTiempo
Media Dificultad
6Porciones
Costo medioCosto
801kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 200 min · Espera 40 min
- Fuente para horno de 30 x 40 cm
- Papel aluminio
- Pinzas
- Guantes de cocina
- Cuchara
- Bol
- Pelador
- Cuchillo
Para 6 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Precalienta el horno a 200 °C durante 15 minutos, con la rejilla en la parte de abajo del medio, para que la fuente quede en el centro del horno.
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2
Paso 2
Separa los dientes de la cabeza de ajo y aplástalos con el lado plano del cuchillo, sin pelarlos. Pon la paleta en una fuente para horno grande, de unos 30 x 40 cm, con la piel hacia abajo. Riégala con 4 cucharadas del aceite de oliva y reparte alrededor los ajos y las 2 ramas de romero.
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3
Paso 3
Mientras tanto, pela el kilo de papas y córtalas en gajos de unos 2 cm de grosor. En un bol, mézclalas con la cucharadita de sal que queda y el resto del aceite de oliva.
-
4
Paso 4
Saca la fuente y deja reposar la paleta 10 minutos antes de trozarla. Córtala siguiendo el hueso en trozos grandes y sírvela con las papas y el jugo de la fuente por encima.
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5
Paso 5
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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6
Paso 6
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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7
Paso 7
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Saca la paleta de cordero (una pieza entera de unos 2 kg, con hueso) del refrigerador 30 minutos antes, para que no entre helada al horno. Sécala con papel absorbente y frótala por todos lados con 3 cucharaditas de la sal y la cucharadita de pimienta.
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2
Paso 2
Precalienta el horno a 200 °C durante 15 minutos, con la rejilla en la parte de abajo del medio, para que la fuente quede en el centro del horno.
-
3
Paso 3
Separa los dientes de la cabeza de ajo y aplástalos con el lado plano del cuchillo, sin pelarlos. Pon la paleta en una fuente para horno grande, de unos 30 x 40 cm, con la piel hacia abajo. Riégala con 4 cucharadas del aceite de oliva y reparte alrededor los ajos y las 2 ramas de romero.
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4
Paso 4
Hornea 20 minutos. Saca la fuente con guantes, da vuelta la paleta con unas pinzas (piel hacia arriba) y hornea 20 minutos más, hasta que la piel se vea dorada.
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5
Paso 5
Baja el horno a 160 °C. Vierte en la fuente la taza de vino blanco y 1 taza del agua, por los lados, sin mojar la piel. Cubre la fuente con papel aluminio, apretándolo en los bordes, y hornea 1 hora y 30 minutos. Cada 30 minutos destapa con cuidado (sale vapor muy caliente) y riega la carne con el jugo de la fuente, usando una cuchara.
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6
Paso 6
Mientras tanto, pela el kilo de papas y córtalas en gajos de unos 2 cm de grosor. En un bol, mézclalas con la cucharadita de sal que queda y el resto del aceite de oliva.
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7
Paso 7
Saca la fuente, quita el papel aluminio y reparte las papas alrededor de la paleta, metidas en el jugo. Si la fuente está casi seca, agrega la 1/2 taza de agua que queda. Hornea destapado 1 hora más, dando vuelta las papas y regando la carne cada 20 minutos.
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8
Paso 8
Revisa el punto: la paleta está lista cuando al meter un tenedor en la parte más gruesa entra sin esfuerzo y la carne se separa del hueso al tirarla. Las papas tienen que estar blandas y doradas. Si la carne sigue firme, hornea 20 minutos más.
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9
Paso 9
Rocía las 2 cucharadas de vinagre sobre la paleta y sobre el jugo de la fuente. Sube el horno a 220 °C y hornea 10 a 15 minutos, hasta que la piel quede crujiente. Vigila que no se queme.
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10
Paso 10
Saca la fuente y deja reposar la paleta 10 minutos antes de trozarla. Córtala siguiendo el hueso en trozos grandes y sírvela con las papas y el jugo de la fuente por encima.
Consejos
Para que te quede bien
- El tiempo depende del tamaño y la edad del animal. Una paleta de 1,5 kg necesita 30 minutos menos en la etapa tapada; un cordero lechal está listo en 1 hora y media en total. Guíate por la carne que se separa del hueso.
- No dejes que la fuente se seque: si el jugo se quema en el fondo, la carne toma gusto amargo. Agrega agua caliente de a 1/2 taza cuando haga falta.
- Pide en la carnicería que te corten el hueso de la paleta por la mitad (sin separar la carne): cabe mejor en la fuente y se trocea más fácil al servir.
Variaciones
- Sin romero, a la castellana: asa la paleta solo con sal, ajo, agua y vino, que es como se hace el asado de cordero en Castilla.
- Con pierna de cordero: usa una pierna de 2 a 2,5 kg con el mismo método y 20 a 30 minutos más de horno tapado.
- Con papas a la panadera: en vez de gajos, corta las papas en rodajas de medio centímetro con 1 cebolla en pluma y ponlas bajo la paleta desde que bajas el horno a 160 °C.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 801 kcal por porción.
- 41 g proteínas
- 32 g carbohidratos
- 56 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador, la carne separada del hueso, en un recipiente cerrado con su jugo. Se congela hasta 2 meses; caliéntala tapada en el horno a 160 °C con un poco de agua.
Para acompañar
Con las papas de la fuente basta, y si quieres algo fresco, una ensalada chilena de tomate y cebolla o lechuga con harto limón.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿La puedo dejar lista antes?
Puedes asarla hasta el punto en que agregas las papas, apagar y dejarla tapada fuera del horno hasta 1 hora. Después sigue con las papas y el dorado final. Dejarla a medio asar de un día para otro no conviene.
¿Por qué la piel no quedó crujiente?
Faltó el golpe final de calor o la mojaste mucho al regarla. Riega la carne, no la piel, y deja los 10 a 15 minutos a 220 °C al final.
¿Cuántas personas comen con una paleta?
Una paleta de cordero adulto de unos 2 kg alcanza para 5 o 6 personas con papas. Una paleta de lechal alcanza para una o dos.
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