Postre de natas
El postre de natas es de las casas de Bogotá, Boyacá y Cundinamarca, donde se aprovecha la nata que se forma al hervir la leche. Se hace con leche entera, una olla ancha y tiempo. Toma una tarde: dos hervores para juntar las natas y más de una hora reduciendo la leche, revolviendo seguido para que no se pegue.
2 hTiempo
Media Dificultad
6Porciones
Muy baratoCosto
374kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 110 min
Más 4 h 30 min de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Olla ancha de 26 cm
- Espumadera
- Bol
- Taza
- Cuchara de palo
- 6 copas o una fuente
- Film plástico
Para 6 porciones
6 ingredientes
0 de 6 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
En una olla ancha (de 26 cm o más: a más superficie, más nata), pon los 2 litros de leche entera y llévala a fuego medio. Cuando suba y empiece a hervir, baja a fuego bajo y déjala 5 minutos, sin revolver.
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2
Paso 2
Apaga y deja enfriar la olla destapada, sin moverla, 1 hora. Arriba se forma una capa gruesa y arrugada: esa es la nata.
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3
Paso 3
Con una espumadera o una cuchara grande, levanta la nata con cuidado y pásala a un bol, escurriendo la leche que arrastra. Trata de sacarla en trozos grandes.
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4
Paso 4
Repite: vuelve a hervir la leche 5 minutos a fuego bajo, deja enfriar 1 hora más sin moverla y saca la segunda nata al mismo bol. Tapa el bol y guárdalo en el refrigerador.
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5
Paso 5
Saca 1/2 taza de la leche, ya fría, a una taza y disuelve en ella la cucharada de maicena, revolviendo hasta que no queden grumos. Resérvala.
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6
Paso 6
A la leche de la olla agrégale la taza de azúcar, la rama de canela y el 1/4 de cucharadita de bicarbonato (evita que la leche se corte con el hervor largo). Lleva a fuego medio, revolviendo, hasta que hierva.
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7
Paso 7
Baja a fuego medio-bajo y cocina 60 a 75 minutos, revolviendo cada 5 minutos con una cuchara de palo y raspando el fondo, hasta que la leche se reduzca a un tercio (unas 3 tazas), tome un color beige claro y se vea espesa como leche condensada tibia. Al hervir sube de golpe: si se va a rebalsar, levanta la olla del fuego un momento.
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8
Paso 8
Revuelve otra vez la maicena y agrégala en hilo, revolviendo sin parar. Cocina 3 minutos más, hasta que espese un poco.
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9
Paso 9
Agrega las natas y la 1/2 taza de pasas y revuelve con suavidad, para que las natas queden en trozos y no se deshagan del todo. Cocina 5 minutos a fuego bajo.
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10
Paso 10
Retira la rama de canela. Reparte el postre en 6 copas o en una fuente y deja enfriar 30 minutos a temperatura ambiente.
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11
Paso 11
Tapa con film y refrigera al menos 2 horas. Sírvelo frío; espesa más al enfriarse.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa leche entera fresca o de campo, la de más grasa que encuentres. La descremada casi no forma nata y la UHT de caja forma bastante menos: con ella sabe igual, pero salen pocas natas.
- Mientras más ancha la olla, más nata. En una olla alta y angosta te va a salir la mitad.
- Si la leche reducida se te cortó (se ven grumitos), pásala por la juguera antes de agregar las natas; el sabor no cambia.
Variaciones
- Más rápido: en vez de juntar natas, reduce la leche igual y agrega 200 ml de crema espesa al final. No queda con los trocitos típicos, pero se parece.
- Con ron: remoja las pasas en 2 cucharadas de ron 30 minutos antes y agrégalas con su líquido.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 374 kcal por porción.
- 11 g proteínas
- 59 g carbohidratos
- 11 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapado en el refrigerador dura 4 días. No se congela, porque las natas se separan.
Para acompañar
En Boyacá se sirve solo, en copa, o con un trozo de queso fresco al lado. Va bien después de un ajiaco o un cocido.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no se formó nata?
La leche era descremada o semidescremada, o la moviste mientras se enfriaba. Con leche entera y la olla quieta, la nata sale sola.
¿Puedo dejar enfriar la leche toda la noche?
Sí, y sale más nata: déjala enfriar 1 hora y después guárdala tapada en el refrigerador hasta el día siguiente.
¿Cómo sé cuánto se redujo la leche?
Antes de empezar, mete una cuchara de palo hasta el fondo y fíjate dónde llega la leche. Está lista cuando el nivel baja a un tercio de esa marca.
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