Dulce de leche cortada
La leche se corta a propósito con jugo de limón y después se cuece más de una hora con chancaca (allá le dicen panela) y canela. Los grumos de leche quedan tiernos y el suero se reduce a un almíbar café. Tiene el sabor del manjar pero otra textura, más parecida a un queso blando en almíbar. Es fácil; solo hay que revolver seguido al final para que no se pegue.
1 h 55 minTiempo
Fácil Dificultad
8Porciones
BaratoCosto
347kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 105 min
Más 1 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Olla grande de fondo grueso
- Cuchara de palo
- Exprimidor
- Colador
- Rallador
- Frascos o fuente
Para 8 porciones
4 ingredientes
0 de 4 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
- 1
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2
Paso 2
Pon los 2 litros de leche en una olla grande de fondo grueso (la leche sube al hervir, así que no la llenes más de la mitad) y caliéntala a fuego medio, revolviendo cada tanto, hasta que hierva.
-
3
Paso 3
Baja a fuego bajo, agrega el jugo de limón y revuelve suave 2 a 3 minutos. La leche se corta: se forman grumos blancos y queda un suero amarillento. Si no se corta, agrega 1 cucharada más de jugo.
-
4
Paso 4
Agrega la chancaca y las 2 ramas de canela. Revuelve con cuidado, sin deshacer los grumos, hasta que la chancaca se disuelva.
-
5
Paso 5
Cocina destapado a fuego bajo, que hierva apenas, 1 hora y media aproximadamente, revolviendo con una cuchara de palo cada 10 minutos al comienzo y cada 2 o 3 minutos en la última media hora, raspando el fondo.
- 6
-
7
Paso 7
Saca las ramas de canela, prueba y apaga. Pásalo a una fuente o frascos limpios y deja que se enfríe a temperatura ambiente, 1 hora.
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8
Paso 8
Sírvelo frío o a temperatura ambiente, en pocillos, con su almíbar.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa leche entera: con descremada salen menos grumos y más chicos.
- Si al final ves que se oscurece mucho o huele a quemado, sácalo del fuego al tiro y cámbialo a otra olla sin raspar el fondo.
- Una tira de cáscara de limón cocida junto con la canela le da un aroma más fresco; sácala al final con la canela.
Variaciones
- Con azúcar: reemplaza la chancaca por 1 1/2 tazas de azúcar y suma 5 clavos de olor. Queda más claro. El cortado de los Santanderes es un dulce parecido que muchas veces se hace con leche de cabra.
- Más seco: déjalo 15 minutos más, revolviendo sin parar, hasta que casi no quede almíbar; se puede comer con tenedor.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 347 kcal por porción.
- 8 g proteínas
- 63 g carbohidratos
- 8 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En el refrigerador, en frascos tapados, dura 1 semana. No se congela: los grumos se ponen arenosos.
Para acompañar
Va solo, en pocillo, o con un trozo de quesillo al lado, que corta el dulce.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Es lo mismo que el manjar?
Se parecen en el sabor, pero el manjar es liso porque la leche se reduce sin cortarse. Aquí la leche se corta primero y quedan grumos.
¿La chancaca chilena sirve en vez de panela?
Sí, son casi lo mismo: jugo de caña cocido y solidificado. La chancaca a veces viene más húmeda; usa el mismo peso.
¿Puedo usar vinagre en vez de limón?
Corta la leche igual, pero deja un sabor que se nota. Con limón queda mejor.
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