Mofongo

Preparación

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   Paso 1

   Corta los 150 g de tocino en tiras de 1 cm. Ponlo en una sartén fría, lleva a fuego medio y cocínalo 8 a 10 minutos, revolviendo, hasta que esté dorado y crocante. Sácalo a un plato con papel absorbente y, cuando se enfríe, desmenúzalo con los dedos en trocitos.

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   Paso 2

   Pela los 6 dientes de ajo y machácalos en un mortero con 1/2 cucharadita de sal hasta hacer una pasta. Agrega las 3 cucharadas de aceite de oliva y mezcla. Si no tienes mortero, ralla el ajo por el lado fino del rallador.

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   Paso 3

   Pela los 4 plátanos verdes: corta las puntas, haz 3 o 4 cortes a lo largo de la cáscara, sin llegar a la carne, y despréndela con la punta del cuchillo y los dedos. Corta los plátanos en rodajas de 2,5 cm.

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   Paso 4

   Seca bien las rodajas con papel absorbente, porque el agua hace saltar el aceite.

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   Paso 5

   En una olla mediana y honda, pon el litro de aceite vegetal: no tiene que llegar a más de un tercio de la altura de la olla. Caliéntalo a fuego medio 6 a 8 minutos, hasta 170 °C. Si no tienes termómetro, mete un palito de madera: si salen burbujitas alrededor de inmediato, está listo.

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   Paso 6

   Mientras se calienta el aceite, pon la taza de caldo de pollo en una olla chica a fuego medio hasta que hierva. Apaga y déjala tapada.

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   Paso 7

   Fríe el plátano en 2 tandas, metiendo las rodajas con una espumadera para no salpicarte, 8 a 10 minutos por tanda, dándolas vuelta a la mitad. Están listas cuando por fuera están amarillo dorado (no cafés) y al pincharlas con un tenedor entra fácil hasta el centro. Sácalas con la espumadera a un plato con papel absorbente.

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   Paso 8

   Cuando termines la segunda tanda, apaga el fuego y deja el aceite quieto en la olla hasta que se enfríe. Espolvorea sobre el plátano la 1/2 cucharadita de sal que queda.

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   Paso 9

   Arma un mofongo a la vez, con el plátano todavía caliente: pon en el mortero (o en un bol firme) la cuarta parte de las rodajas, 1 cucharada de la pasta de ajo, la cuarta parte del tocino y 2 cucharadas del caldo. Machaca con la mano del mortero o con un pisapapas hasta que quede una masa compacta con algunos trocitos. Prueba un poquito: si le falta sal, agrega una pizca y machaca otra vez.

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    Paso 10

    Pasa la masa a una taza chica o un bol untado con unas gotas de aceite de oliva de la pasta de ajo, aprieta con una cuchara y da vuelta sobre el plato para desmoldar una bola con forma de cúpula.

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    Paso 11

    Repite con el resto hasta tener 4 mofongos. Sírvelos calientes, cada uno con un poco del caldo que queda por encima o en una taza al lado para ir mojando.