Mangú

Preparación

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   Paso 1

   Pela los 4 plátanos verdes: corta las puntas, haz 3 o 4 cortes a lo largo de la cáscara sin llegar a la carne, y despréndela con la punta del cuchillo y los dedos. Corta cada plátano en 4 trozos.

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   Paso 2

   Mide 100 ml del agua (casi media taza) y guárdalos en el refrigerador para el final. En una olla grande, pon los 1 1/2 litros de agua restantes con 1 1/2 cucharaditas de sal y lleva a fuego alto. Cuando hierva, agrega el plátano.

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   Paso 3

   Cuécelo a fuego medio 20 a 25 minutos, destapado, hasta que al pinchar un trozo con un tenedor entre sin ninguna resistencia y se vea un poco más amarillo.

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   Paso 4

   Mientras se cuece, corta las 2 cebollas moradas en pluma (por la mitad y después en tiras finas a lo largo) o en aros delgados.

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   Paso 5

   En una sartén, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y saltéala 4 a 5 minutos, revolviendo, hasta que esté blanda pero todavía con color morado. Suma las 2 cucharadas de vinagre y una pizca de la sal que queda, revuelve 1 minuto y apaga.

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   Paso 6

   Cuando el plátano esté listo, sácalo con una espumadera a un bol grande y guarda 1 taza del agua de cocción. Saca del refrigerador los 100 ml de agua fría.

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   Paso 7

   Con el plátano bien caliente, agrega los 40 g de mantequilla y muélelo con un pisapapas o un tenedor firme. Mientras mueles, agrega primero los 100 ml de agua fría y después agua de cocción de a 2 cucharadas, hasta que quede un puré suave, sin grumos y que se sostenga en la cuchara.

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   Paso 8

   Prueba y ajusta con la sal que queda. Si se pone duro mientras lo terminas, agrega otra cucharada de agua de cocción y vuelve a moler.

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   Paso 9

   Sirve el mangú caliente en los platos, con la cebolla y su jugo por encima.