Manjar de coco con salsa de ciruelas
Ojo con el nombre: este manjar no tiene nada que ver con el manjar chileno. En Brasil se llama manjar branco y es un postre blanco de leche y leche de coco espesado con maicena, que se cuaja en un molde con hoyo al centro y se desmolda frío, con salsa de ciruelas secas encima. Es uno de los postres de Navidad en Brasil. El momento delicado es desmoldarlo entero, y para eso el molde va aceitado y el manjar tiene que estar bien helado.
1 h 20 minTiempo
Fácil Dificultad
10Porciones
BaratoCosto
370kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 40 min
Más 3 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Papel absorbente
- Budinera de 22 cm
- Olla mediana
- Batidor de mano
- Bol chico
- Tenedor
- Espátula
- Papel film
- Olla chica
- Bol
- Cuchillo delgado
- Plato grande
Para 10 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Con la cucharadita de aceite y un papel absorbente, aceita una budinera (molde redondo con hoyo al centro) de 22 cm, o cualquier molde de 1,5 a 1,8 litros. Deja una capa muy delgada en todo el interior, también en el tubo del centro.
-
2
Paso 2
En una olla mediana pon los 400 ml de leche de coco, 2 tazas de la leche y 3/4 de taza del azúcar. Revuelve con un batidor de mano hasta que el azúcar se disuelva.
-
3
Paso 3
En un bol chico, disuelve los 3/4 de taza de maicena en la taza de leche que queda, revolviendo con un tenedor hasta que no quede ningún grumo.
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4
Paso 4
Lleva la olla a fuego medio. Cuando empiece a hervir, baja a fuego bajo, vuelve a revolver la maicena (se asienta en el fondo del bol) y agrégala de una vez, batiendo sin parar.
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5
Paso 5
Bate 3 a 4 minutos, raspando el fondo, hasta que la mezcla esté espesa y el batidor deje surcos que tardan en borrarse. No la sigas cocinando, porque se pone grumosa y pesada.
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6
Paso 6
Apaga el fuego y vacía todo de inmediato en el molde, raspando la olla con una espátula. Golpea el molde suave contra el mesón para que se asiente y salgan las burbujas.
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7
Paso 7
Cubre la superficie con papel film pegado al manjar, para que no se forme una piel. Déjalo entibiar 30 minutos sobre el mesón y después refrigéralo al menos 3 horas, hasta que esté firme y frío.
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8
Paso 8
Mientras se enfría, haz la salsa: en una olla chica pon las 2 1/2 tazas de agua con los 3/4 de taza de azúcar que quedan y revuelve hasta disolver. Agrega los 300 g de ciruelas y lleva a fuego medio.
- 9
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10
Paso 10
Pasa la salsa a un bol, saca la canela y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Después guárdala en el refrigerador.
-
11
Paso 11
Para desmoldar, despega los bordes y el tubo del centro con la punta de un cuchillo delgado o apretando con los dedos. Pon un plato grande boca abajo sobre el molde, sujeta los dos juntos y dalos vuelta de una vez. Si no cae, golpea suave el fondo del molde.
-
12
Paso 12
Sirve en tajadas con la salsa de ciruelas fría por encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Una budinera de silicona se desmolda casi sola. Si la tuya es de metal o vidrio, no te saltes el aceite.
- Si la leche de coco viene separada (grasa arriba y agua abajo), revuelve bien el envase antes de medir; si no, el manjar queda con partes más grasosas.
- La salsa espesa al enfriarse. Si en el refrigerador quedó muy espesa, agrégale 2 o 3 cucharadas de agua caliente y revuelve.
Variaciones
- Con leche condensada: cambia los 3/4 de taza de azúcar del manjar por 1 lata de leche condensada y usa 1 litro de leche en total. Queda más cremoso y más dulce.
- Con clavo de olor: agrega 2 clavos de olor a la salsa junto con las ciruelas y sácalos antes de servir.
- En pocillos: reparte la mezcla caliente en 8 a 10 pocillos aceitados y refrigera 3 horas. Se sirven sin desmoldar.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 370 kcal por porción.
- 4 g proteínas
- 64 g carbohidratos
- 13 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
El manjar dura hasta 5 días en el refrigerador, tapado y dentro del molde; la salsa, una semana en un frasco cerrado. No se congela, porque al descongelarse suelta agua.
Para acompañar
Se sirve solo, frío, con la salsa encima. Si quieres cambiar las ciruelas, en Brasil también se come con salsa de damascos o de frutos rojos.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar coco rallado en vez de leche de coco?
Puedes hacer tu propia leche de coco: licúa 2 tazas de coco rallado sin azúcar con 2 tazas de agua caliente unos 2 minutos y cuela apretando bien en un paño: salen unos 400 ml. El coco rallado directo en la mezcla cambia la textura y no se desmolda igual.
¿Por qué se me quebró al desmoldar?
Lo más común es que le faltó frío o que el molde no estaba aceitado. Dale al menos 3 horas de refrigerador, y si puedes, de un día para otro.
¿Puedo hacerlo el día antes?
Sí. Déjalo en el molde tapado y desmóldalo el mismo día que lo vas a servir, así no se reseca por fuera. La salsa también se puede hacer antes.
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