Bombom de travessa
Bombom de travessa quiere decir bombón de fuente: tiene los sabores de un bombón de frutilla con chocolate, pero armado en capas en una fuente y comido con cuchara. Abajo va una crema cocida de leche condensada, al medio frutillas y arriba ganache. No necesita horno y se arma en alrededor de una hora; lo único que pide es esperar que la crema se entibie antes de poner las frutillas, porque caliente las hace soltar jugo.
1 h 5 minTiempo
Fácil Dificultad
10Porciones
BaratoCosto
338kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 13 min
Más 2 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Papel absorbente
- Tabla y cuchillo
- Olla mediana
- Batidor de mano
- Fuente de vidrio de 20 x 25 cm
- Papel film
- Cuchara
- Bol
- Olla chica
- Espátula
Para 10 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
-
1
Paso 1
Lava los 500 g de frutillas con agua fría, sécalas bien con papel absorbente y sácales las hojas. Aparta unas 6 de las más bonitas para decorar y corta el resto por la mitad a lo largo.
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2
Paso 2
En una olla mediana, fuera del fuego, mezcla la lata de leche condensada (395 g) con las 2 cucharadas de maicena y la 1 1/2 taza de leche, revolviendo con un batidor de mano hasta que no queden grumos.
-
3
Paso 3
Lleva a fuego medio y revuelve sin parar, raspando el fondo, 8 a 10 minutos, hasta que hierva y quede una crema espesa que cubre la cuchara. Saca del fuego y agrega la cucharadita de esencia de vainilla.
-
4
Paso 4
Vacía la crema en una fuente de vidrio de unos 20 x 25 cm (o una redonda de 23 cm) y empareja con una cuchara. Cúbrela con papel film pegado a la superficie y deja enfriar 30 minutos en el mesón, hasta que esté apenas tibia.
-
5
Paso 5
Saca el film y reparte encima las mitades de frutilla con el lado cortado hacia abajo, una al lado de otra.
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6
Paso 6
Para la ganache, pica los 200 g de chocolate en trozos chicos y ponlos en un bol. Calienta los 200 g de crema en una olla chica a fuego medio 2 a 3 minutos, hasta que salgan burbujitas en el borde, sin que hierva.
-
7
Paso 7
Vierte la crema caliente sobre el chocolate, espera 1 minuto sin revolver y después revuelve con una espátula hasta que quede lisa y brillante.
-
8
Paso 8
Deja que la ganache se entibie 5 minutos y viértela sobre las frutillas, partiendo por el centro y repartiendo con la cuchara hasta cubrir todo. Decora con las frutillas enteras que apartaste.
-
9
Paso 9
Refrigera al menos 2 horas, hasta que la ganache esté firme. Sirve frío, sacando cada porción con una cuchara grande desde el fondo para que salgan las tres capas.
Consejos
Para que te quede bien
- Las frutillas tienen que ir bien secas. El agua que les queda se junta con la crema y la ganache se resbala.
- Si la ganache se te cortó (quedó granulosa o con grasa suelta), agrégale 1 cucharada de leche caliente y revuelve fuerte hasta que se vuelva a juntar.
- Si necesitas que sea sin gluten, revisa que la etiqueta del chocolate lo diga; casi todos lo son, pero algunos traen trazas.
Variaciones
- Con uvas: cambia la mitad de las frutillas por 1 taza de uvas rosadas sin pepas, partidas en dos.
- Con crema más firme: agrega 3 yemas a la mezcla de leche condensada antes de ponerla al fuego y cocínala igual, revolviendo sin parar, hasta que espese.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 338 kcal por porción.
- 6 g proteínas
- 40 g carbohidratos
- 17 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapado en el refrigerador dura 2 días. No se congela, porque las frutillas quedan aguadas.
Para acompañar
De postre después del almuerzo, solo. Un café sin azúcar al lado compensa lo dulce de la leche condensada.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo armarlo el día antes?
Sí, aguanta bien de un día para otro. Desde el segundo día la frutilla empieza a soltar jugo y la crema se humedece.
¿Sirve chocolate de leche?
Sí, pero la cubierta queda más blanda y el postre más dulce. Si lo usas, baja la crema de la ganache a 150 g para que se afirme.
¿Funciona con frutillas congeladas?
No mucho: al descongelarse sueltan harta agua y se ablandan. Si es lo que tienes, descongélalas en un colador, sécalas bien y úsalas picadas.
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