Cuscuz de tapioca
Este cuscuz se hace con tapioca granulada, unas hojuelas de almidón de yuca, sin sémola ni maíz. La tapioca se hincha con leche caliente y leche de coco hasta formar un bloque que se corta en tajadas. No tiene cocción más allá de calentar la leche. Cuesta más encontrar la tapioca correcta que prepararlo, y después hay que esperar unas 6 horas de refrigerador.
50 minTiempo
Fácil Dificultad
10Porciones
BaratoCosto
417kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 5 min
Más 6 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Molde redondo con hoyo de 22 a 24 cm
- Bol grande
- Olla mediana
- Cuchara
- Cuchillo delgado
- Film plástico
Para 10 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Unta un molde redondo con hoyo al centro, de 22 a 24 cm, con la cucharadita de aceite, pasando un papel para que quede una capa muy fina.
-
2
Paso 2
En un bol grande, mezcla los 200 g de tapioca granulada (unas 2 tazas), la 1/2 taza de azúcar, la pizca de sal y 100 g del coco rallado.
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3
Paso 3
Agrega la mitad del tarro de leche condensada (unos 200 g) y revuelve con una cuchara hasta que la tapioca quede apenas húmeda.
-
4
Paso 4
En una olla mediana, calienta las 2 tazas de leche con los 200 ml de leche de coco a fuego medio, unos 5 minutos, hasta que aparezcan burbujas en el borde y empiece a hervir.
-
5
Paso 5
Vierte la leche caliente sobre la tapioca de a poco, revolviendo, hasta que no queden partes secas. Deja reposar 10 minutos para que absorba el líquido y revuelve una vez más: tiene que quedar una pasta espesa y húmeda, con los granos hinchados.
-
6
Paso 6
Pasa la mezcla al molde y apriétala con el dorso de la cuchara para que no queden huecos. Empareja la superficie.
-
7
Paso 7
Déjala entibiar 20 minutos, tapa el molde con film y refrigérala unas 6 horas, o toda la noche, hasta que esté firme: al apretar el centro con un dedo no se hunde.
-
8
Paso 8
Para desmoldar, pasa un cuchillo delgado por el borde y alrededor del hoyo central. Pon un plato encima y da vuelta el molde de un golpe.
-
9
Paso 9
Baña el cuscuz con el resto de la leche condensada y espolvorea los 50 g de coco rallado que quedan. Córtalo en tajadas con un cuchillo mojado en agua y sírvelo frío.
Consejos
Para que te quede bien
- La tapioca granulada viene en bolsas en tiendas brasileñas (dice "tapioca granulada" y son hojuelas blancas irregulares). No sirve la goma de tapioca ni el almidón de yuca en polvo, que se hacen engrudo, ni las perlas de sagú, que necesitan cocción.
- La leche tiene que estar hirviendo cuando la viertes: tibia no hincha la tapioca y el postre queda con granos duros.
- Si al desmoldar se pega, sumerge la base del molde 10 segundos en agua caliente y vuelve a intentarlo.
Variaciones
- Con salsa de manjar: en vez de leche condensada encima, báñalo con 1 taza de manjar derretido con 3 cucharadas de leche.
- En vasos: reparte la mezcla en 8 vasos y sirve sin desmoldar, con la leche condensada y el coco encima.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 417 kcal por porción.
- 6 g proteínas
- 56 g carbohidratos
- 20 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador, tapado con film. No se congela, porque la tapioca se pone dura y se separa del líquido.
Para acompañar
Se sirve frío, en tajadas, como postre o con café a media tarde. No necesita nada más.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Dónde compro tapioca granulada?
En tiendas de productos brasileños y en algunas góndolas de importados. Pregunta por tapioca granulada, que es distinta de la goma de tapioca que se usa para las crepas.
¿Puedo usar solo leche de coco?
Sí, cambia la leche por leche de coco en la misma cantidad. Queda más húmedo y con más gusto a coco, y un poco más blando.
¿Cuánto antes lo puedo preparar?
Hasta 2 días antes. Báñalo con la leche condensada y el coco recién al servir, para que no se humedezca la superficie.
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