Huevos a la mexicana
En México es desayuno de todos los días: huevo revuelto con tomate, cebolla y ají verde, los colores de la bandera. Hay que cuidar dos cosas. El tomate tiene que soltar su jugo antes de echar el huevo, y el revuelto se apaga cuando ya cuajó pero aún se ve blando y brillante, porque termina de cocerse solo.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
20 minTiempo
Fácil Dificultad
2Porciones
Muy baratoCosto
245kcal / porciónPreparación 8 min · Cocción 8 min
- Tabla y cuchillo
- Cucharita
- Bol
- Tenedor
- Sartén antiadherente de 24 cm
- Espátula de silicona
Para 2 porciones
6 ingredientes
0 de 6 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Corta el tomate por la mitad, sácale las semillas con una cucharita y pica la pulpa en cubos de medio centímetro.
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2
Paso 2
Pica la 1/2 cebolla en cubos chicos, de medio centímetro.
-
3
Paso 3
Corta el jalapeño a lo largo, sácale las semillas si lo quieres suave (o déjalas si te gusta picante) y pícalo fino. Lávate las manos después.
-
4
Paso 4
En un bol, bate los 4 huevos con 1/4 de cucharadita de sal usando un tenedor, unos 20 segundos, solo hasta que se mezclen yema y clara.
-
5
Paso 5
En una sartén antiadherente de 24 cm, calienta la cucharada de aceite a fuego medio por 1 minuto. Agrega la cebolla y el jalapeño y sofríelos (cocínalos revolviendo) 3 minutos, hasta que estén blandos.
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6
Paso 6
Agrega el tomate y el otro 1/4 de cucharadita de sal y cocina 2 a 3 minutos, hasta que se ablande y suelte su jugo. Si ves mucho líquido en la sartén, dale 1 minuto más para que se evapore; si no, el revuelto queda aguado. Prueba el tomate y, si le falta, agrega una pizca de sal antes de echar los huevos.
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7
Paso 7
Baja a fuego medio-bajo y vierte los huevos. Déjalos quietos 20 segundos.
-
8
Paso 8
Revuelve con una espátula de silicona, llevando el huevo del borde hacia el centro en movimientos lentos y amplios, 2 a 3 minutos.
-
9
Paso 9
Apaga el fuego cuando el huevo ya esté cuajado, sin clara líquida ni transparente, pero todavía blando y brillante: con el calor de la sartén termina de cocerse. Sírvelo de inmediato en platos tibios.
Consejos
Para que te quede bien
- Saca la sartén del fuego un poco antes de lo que crees. Si esperas a que se vea seco, en el plato queda gomoso.
- No batas los huevos de más: con mezclar la yema y la clara basta, y el revuelto queda más tierno.
Variaciones
- Con quesillo: agrega 50 g desmenuzado al apagar el fuego.
- Con longaniza: dora 100 g de longaniza en la sartén antes de la cebolla y sigue igual.
- En taco: sírvelo dentro de tortillas de maíz calientes con salsa verde.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 245 kcal por porción.
- 15 g proteínas
- 7 g carbohidratos
- 17 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se comen recién hechos. Si sobran, duran 1 día refrigerados; recaliéntalos en microondas hasta que estén bien calientes (74 °C), aunque quedan más secos.
Para acompañar
En México van con porotos refritos y tortillas de maíz calientes. Con marraqueta tostada y palta queda un desayuno bien de acá.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llaman a la mexicana?
Por el rojo del tomate, el blanco de la cebolla y el verde del ají, que son los colores de la bandera de México.
¿Puedo usar ají verde chileno?
Sí, 1/2 ají verde sin semillas pica más o menos lo mismo que un jalapeño.
¿Sirve una sartén normal?
Sí, pero usa 1/2 cucharada más de aceite y no dejes de revolver, porque el huevo se pega.
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