Habas con jamón
Las habas con jamón son típicas de Granada y se hacen en toda España en primavera, que es también cuando en Chile hay habas en la feria. Se cuecen unos minutos, se saltean con cebolla y al final se les agrega jamón serrano. Lo más largo es desgranar.
1 hTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
313kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 35 min
- Olla grande
- Colador
- Sartén grande
- Tabla y cuchillo
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Desgrana las habas: aprieta la vaina por la costura hasta que se abra y saca los granos con el dedo. Para tener 600 g de habas desgranadas necesitas unos 2 kg con vaina.
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2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y corta los 2 dientes de ajo en láminas finas. Corta los 120 g de jamón en tiras de 1 cm.
-
3
Paso 3
En una olla grande pon a hervir los 2 l de agua con 1 cucharadita de la sal, a fuego alto.
-
4
Paso 4
Cuando hierva, agrega las habas y cocínalas a fuego medio 8 a 10 minutos. Prueba una: debe estar tierna pero firme. Las habas grandes pueden necesitar 3 o 4 minutos más.
-
5
Paso 5
Escurre las habas en un colador y pásalas bajo el chorro de agua fría de la llave 1 minuto, para cortar la cocción y que sigan verdes.
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6
Paso 6
En una sartén grande calienta las 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríela (cocínala revolviendo) 8 minutos, hasta que esté transparente y blanda.
-
7
Paso 7
Agrega el ajo y revuelve 1 minuto, sin que se dore.
-
8
Paso 8
Agrega el jamón y revuelve 2 minutos, solo hasta que suelte un poco de grasa. Si lo dejas más, queda duro y muy salado.
-
9
Paso 9
Suma las habas y saltéalas 4 a 5 minutos, revolviendo, hasta que estén calientes y brillantes. Agrega el 1/4 de cucharadita de pimienta.
-
10
Paso 10
Prueba. El jamón aporta sal, así que agrega la 1/2 cucharadita restante solo si hace falta.
-
11
Paso 11
Sirve caliente, recién hechas.
Consejos
Para que te quede bien
- Las habas chilenas suelen ser grandes y con piel gruesa. Si a ti te molesta, después de cocerlas aprieta cada una entre los dedos para sacarle la piel: quedan más verdes y suaves.
- Compra habas de vaina verde y firme, sin manchas negras. Las vainas muy gordas y amarillas traen habas viejas y harinosas.
- Si no encuentras jamón serrano, usa jamón crudo del supermercado. Con jamón cocido no queda igual.
Variaciones
- Con huevo frito encima, como se sirven en Granada: fríe 4 huevos aparte y pon uno sobre cada plato.
- Con habas congeladas: usa 600 g, sin descongelar, cocidas solo 4 a 5 minutos.
- Con un chorrito de vino blanco: agrega 1/4 de taza después del jamón y deja que se evapore 2 minutos antes de sumar las habas.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 313 kcal por porción.
- 22 g proteínas
- 32 g carbohidratos
- 15 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Duran 2 días en el refrigerador en un envase tapado. Recaliéntalas en la sartén con 1 cucharada de agua. No conviene congelarlas ya salteadas.
Para acompañar
En Granada se sirven con huevo frito y pan. También acompañan bien un pollo asado o una tortilla de papas.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas habas con vaina tengo que comprar?
Más o menos 3 veces el peso que necesitas: 2 kg con vaina dan unos 600 g desgranadas.
¿Puedo usar tocino?
Sí, 120 g de tocino en tiras dorado antes de la cebolla. Cambia el sabor, pero queda bueno.
¿Se comen como plato de fondo?
En España, sí, sobre todo con un huevo frito encima y pan. Si no, sirven de entrada o acompañamiento.
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