Frijoles molidos
En El Salvador y Guatemala los frijoles molidos están en casi todos los desayunos y en muchas cenas. Los porotos se licúan con su líquido y después se fríen hasta que se espesan y se despegan de la sartén. Con porotos de lata salen en media hora, revolviendo seguido para que no se peguen.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
30 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
283kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 20 min
- Tabla y cuchillo
- Licuadora
- Sartén grande antiadherente
- Espátula
- Pocillo
Para 4 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
-
1
Paso 1
Pica la media cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 2 dientes de ajo bien fino.
-
2
Paso 2
Pon en la licuadora las 2 latas de porotos negros con todo su líquido y 1/4 de taza del agua. Licúa 1 minuto, hasta que quede un puré liso.
-
3
Paso 3
Prueba y agrega la 1/2 cucharadita de sal solo si le falta: los porotos de lata ya traen sal.
-
4
Paso 4
Sírvelos calientes en un pocillo. Al enfriarse se ponen más firmes.
-
5
Paso 5
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
6
Paso 6
Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.
-
7
Paso 7
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pica la media cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 2 dientes de ajo bien fino.
-
2
Paso 2
Pon en la licuadora las 2 latas de porotos negros con todo su líquido y 1/4 de taza del agua. Licúa 1 minuto, hasta que quede un puré liso.
- 3
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4
Paso 4
Vierte el puré de porotos en la sartén con cuidado, porque salta.
-
5
Paso 5
Cocina a fuego medio 12 a 15 minutos, revolviendo seguido con una espátula y raspando el fondo. Al principio burbujea; después se va espesando.
-
6
Paso 6
Están listos cuando, al pasar la espátula, se ve el fondo de la sartén unos segundos y la pasta se despega de los bordes. Si se ponen muy espesos antes de tiempo, agrega el 1/4 de taza de agua restante.
-
7
Paso 7
Prueba y agrega la 1/2 cucharadita de sal solo si le falta: los porotos de lata ya traen sal.
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8
Paso 8
Sírvelos calientes en un pocillo. Al enfriarse se ponen más firmes.
Consejos
Para que te quede bien
- Para frijoles volteados, como en Guatemala, sigue cocinando 5 minutos más, hasta que formen una masa que se mueve entera en la sartén; dóblala como omelette y sírvela.
- Una sartén antiadherente ayuda mucho: en una de fierro se pegan y hay que usar más aceite.
- Si no tienes licuadora, aplástalos con un pisapapas directo en la sartén. Quedan más rústicos, con trocitos de poroto.
Variaciones
- Con manteca: cambia el aceite por 3 cucharadas de manteca de cerdo, como se hacen en muchas casas de Centroamérica. Dejan de ser veganos.
- Con pimentón: sofríe junto con la cebolla 1/4 de pimentón rojo picado chico.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 283 kcal por porción.
- 12 g proteínas
- 35 g carbohidratos
- 11 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Duran 4 días en el refrigerador en un recipiente tapado y se congelan hasta 3 meses. Recaliéntalos en sartén a fuego bajo con un chorrito de agua, revolviendo.
Para acompañar
En Centroamérica van con tortillas, huevos, queso fresco, crema y plátano frito al desayuno. Acá, untados en marraqueta o al lado de un arroz.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlos con porotos secos?
Sí. Remoja 250 g de porotos negros una noche, cuécelos con media cebolla en 1 1/2 litros de agua 1 hora y media a 2 horas, hasta que estén blandos, y licúalos con 1 taza de su agua de cocción. Sálalos al final.
¿Por qué me quedaron grumosos?
Faltó licuar o les faltó líquido. Licúa más rato con 2 o 3 cucharadas más de agua.
¿Se pueden congelar?
Sí, hasta 3 meses en porciones. Descongélalos en el refrigerador y recaliéntalos en sartén con 2 cucharadas de agua.
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