Enfrijoladas
Son primas de las enchiladas, pero en vez de salsa de chile van bañadas en porotos negros licuados. En México se comen al desayuno o como almuerzo rápido, y son una buena forma de usar porotos que sobraron. La salsa tiene que cubrir la tortilla sin quedar como engrudo; si espesa de más, se afloja con un poco de agua caliente.
30 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
656kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 20 min
- Colador
- Tabla y cuchillo
- Olla mediana
- Licuadora
- Cuchara de palo
- Sartén grande
- Papel absorbente
- Pinzas
Para 4 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Usa porotos negros ya cocidos. Si son de tarro (2 tarros de unos 400 g), pásalos a un colador y enjuágalos con agua fría. Si los cociste tú, escúrrelos y usa su líquido de cocción en vez del agua.
-
2
Paso 2
Pica un cuarto de la cebolla en cubos chicos y pela los 2 dientes de ajo. Corta el resto de la cebolla en aros finos y desmenuza los 150 g de quesillo con los dedos. Deja los aros y el quesillo en platos aparte.
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3
Paso 3
Pasa la cebolla y el ajo a la licuadora con las 3 tazas de porotos, las 1 1/2 tazas de agua, la cucharadita de chile chipotle y 1/2 cucharadita de sal. Licúa 1 a 2 minutos, hasta que quede una crema lisa.
-
4
Paso 4
Con pinzas, sumerge una tortilla en la salsa de porotos hasta cubrirla por ambos lados, sácala y dóblala por la mitad y otra vez en cuartos, como un abanico. Ponla en el plato. Repite hasta tener 3 por plato, un poco montadas.
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5
Paso 5
Baña cada plato con 2 o 3 cucharadas más de salsa caliente. Termina con el quesillo, un hilo de la 1/2 taza de crema y los aros de cebolla, y sírvelas al tiro.
-
6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.
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8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Usa porotos negros ya cocidos. Si son de tarro (2 tarros de unos 400 g), pásalos a un colador y enjuágalos con agua fría. Si los cociste tú, escúrrelos y usa su líquido de cocción en vez del agua.
- 2
-
3
Paso 3
En una olla mediana, calienta 1 cucharada del aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla picada y los ajos 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta que la cebolla esté transparente.
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4
Paso 4
Pasa la cebolla y el ajo a la licuadora con las 3 tazas de porotos, las 1 1/2 tazas de agua, la cucharadita de chile chipotle y 1/2 cucharadita de sal. Licúa 1 a 2 minutos, hasta que quede una crema lisa.
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5
Paso 5
Vuelve a poner la salsa en la olla, sin lavarla, y cocínala a fuego medio-bajo 8 a 10 minutos, revolviendo seguido con una cuchara de palo porque se pega y salta. Está lista cuando cubre el dorso de la cuchara como una crema espesa. Si se pone muy densa, agrega agua de a 2 cucharadas. Prueba y, si hace falta, suma la otra 1/2 cucharadita de sal; déjala a fuego mínimo.
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6
Paso 6
En una sartén grande, calienta las 3 cucharadas de aceite que quedan a fuego medio. Pasa cada tortilla 5 a 10 segundos por lado, solo hasta que se ablande, y déjala sobre papel absorbente.
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7
Paso 7
Con pinzas, sumerge una tortilla en la salsa de porotos hasta cubrirla por ambos lados, sácala y dóblala por la mitad y otra vez en cuartos, como un abanico. Ponla en el plato. Repite hasta tener 3 por plato, un poco montadas.
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8
Paso 8
Baña cada plato con 2 o 3 cucharadas más de salsa caliente. Termina con el quesillo, un hilo de la 1/2 taza de crema y los aros de cebolla, y sírvelas al tiro.
Consejos
Para que te quede bien
- La salsa espesa al enfriarse. Si la haces antes, agrégale un poco de agua al recalentarla hasta que vuelva a quedar cremosa.
- Con porotos de tarro, prueba antes de salar: muchos ya vienen salados.
- Sin chipotle, usa 1/2 cucharadita de merkén: da el picor y algo del ahumado.
- Si necesitas que sea sin gluten, revisa que las tortillas digan 100 % maíz y que el chipotle diga "sin gluten" en la etiqueta; algunas marcas llevan trigo.
Variaciones
- Con huevo: pon un huevo frito encima de cada plato y queda un almuerzo más contundente.
- Rellenas: antes de doblarlas, pon dentro un poco de pollo deshilachado o de huevo revuelto.
- Con porotos tórtola o rojos en vez de negros: el color queda café y el sabor más suave.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 656 kcal por porción.
- 23 g proteínas
- 77 g carbohidratos
- 30 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
La salsa de porotos dura 4 días refrigerada y se congela 3 meses. Las enfrijoladas armadas no se guardan: la tortilla se deshace.
Para acompañar
En México son desayuno o almuerzo liviano, a veces con un huevo frito encima. Con una ensalada de tomate y palta queda un plato completo.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencian de las enchiladas?
Se bañan en salsa de porotos en vez de salsa de chile, y normalmente van dobladas y sin relleno.
¿Las tortillas de maíz del supermercado son sin gluten?
No todas: varias marcas mezclan harina de trigo con maíz. Si cocinas para alguien celíaco, revisa que la etiqueta diga 100 % maíz o sin gluten.
¿Puedo hacer la salsa el día antes?
Sí, dura 4 días en el refrigerador. Va a estar más espesa: recaliéntala con un chorrito de agua.
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