Brevas con arequipe
En Colombia este postre casero aparece mucho en Navidad. Las brevas se cuecen enteras, primero en agua y después en un almíbar de panela, hasta que quedan oscuras, blandas y brillantes; al final se rellenan con arequipe, que es el mismo manjar de acá. Toman casi dos horas, pero casi todo ese tiempo la olla está sola a fuego bajo. Lo único que piden es no revolverlas, porque se rompen.
2 h 30 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
BaratoCosto
340kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 105 min · Espera 30 min
- Cuchillo chico
- Olla mediana
- Colador
- Cucharita
Para 6 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
-
1
Paso 1
Elige unas 12 brevas firmes, verdes o recién cambiando de color y sin golpes (unos 700 g). Las muy maduras se deshacen en el almíbar. Lávalas y corta la punta del tallo.
-
2
Paso 2
Con un cuchillo chico, haz un corte en cruz de 1 cm de profundidad en la parte de arriba de cada breva (higo). Por ahí sale el líquido lechoso y después entra el almíbar.
-
3
Paso 3
En una olla mediana hierve 4 tazas del agua con la 1/2 cucharadita de bicarbonato. Agrega las brevas y cuécelas a fuego medio 10 a 15 minutos, hasta que tomen un verde más oscuro y se ablanden un poco.
-
4
Paso 4
Escúrrelas en un colador, bota esa agua y enjuágalas con agua fría de la llave. Cuando puedas tocarlas, apriétalas suave entre los dedos para que boten el agua por el corte.
-
5
Paso 5
Lava la olla y pon los 250 g de chancaca en trozos, las 4 tazas de agua que quedan y la rama de canela. Lleva a fuego medio y revuelve hasta que la chancaca se disuelva.
-
6
Paso 6
Agrega las brevas con el corte hacia arriba. Cuando hierva, baja a fuego bajo y cocina destapado 1 hora 15 minutos a 1 hora 30 minutos. No las revuelvas con cuchara: de vez en cuando mueve la olla tomándola de las asas.
-
7
Paso 7
Están listas cuando se ven oscuras y brillantes y el almíbar está espeso, como miel líquida: al levantar una cuchara, cae en un hilo grueso. Si el almíbar se espesa antes de que las brevas estén oscuras, agrega 1/2 taza de agua caliente y sigue.
-
8
Paso 8
Apaga el fuego, agrega el jugo del 1/2 limón y deja que las brevas se enfríen en el almíbar al menos 30 minutos. Al enfriarse, el almíbar espesa más.
-
9
Paso 9
Abre un poco cada breva por el corte con una cucharita y rellénala con 1 cucharadita colmada del manjar (arequipe, como le dicen en Colombia).
-
10
Paso 10
Corta los 150 g de quesillo en 6 tajadas. Sirve 2 brevas por plato con un poco de almíbar y una tajada de quesillo al lado.
Consejos
Para que te quede bien
- En Chile las brevas salen a comienzos del verano. Si solo encuentras higos, elige los más firmes y verdosos.
- Si las vas a guardar, no las rellenes: déjalas en su almíbar y ponles el manjar justo antes de servir.
- El quesillo al lado corta el dulce. No lo cambies por un queso maduro, que pelea con el almíbar.
Variaciones
- Con azúcar: en vez de chancaca usa 250 g de azúcar blanca. El almíbar queda más claro y las brevas, de un verde oscuro.
- Brevas caladas: sírvelas solas en su almíbar, sin manjar, con queso fresco al lado.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 340 kcal por porción.
- 6 g proteínas
- 74 g carbohidratos
- 4 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Sin rellenar y cubiertas con su almíbar, en un frasco de vidrio limpio y tapado, duran hasta 1 semana en el refrigerador. Rellénalas al momento de servir.
Para acompañar
Casi siempre van con un trozo de queso fresco al lado, de postre o en las onces. Con un café negro también quedan bien.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Breva e higo son lo mismo?
Salen del mismo árbol. La breva es la primera cosecha, más grande y de cáscara más verde; el higo sale después, hacia fines del verano.
¿Para qué sirve el bicarbonato?
Ablanda la cáscara y ayuda a que la breva suelte el líquido lechoso, que es amargo. Por eso esa primera agua se bota.
¿Puedo usar higos secos?
No. Los secos se deshacen en el almíbar y no tienen la cáscara que se necesita. Tienen que ser frescos y firmes.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
