Dulce de higos
En Ecuador el dulce de higos se hace con higos verdes y firmes, que se remojan, se hierven y después pasan horas en miel de panela hasta ponerse casi negros. Se come en Semana Santa y en Navidad, siempre con una tajada de queso fresco al lado. Acá funciona con brevas o higos verdes de feria y chancaca chilena. Es fácil, pero se parte el día antes con el remojo.
3 h 15 minTiempo
Fácil Dificultad
8Porciones
BaratoCosto
390kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 150 min
Más 12 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Cuchillo chico
- Bol grande
- Plato
- Olla grande
- Colador
- Cuchara de palo
Para 8 porciones
6 ingredientes
0 de 6 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
El día anterior, lava el kilo de higos (unos 24 higos verdes y duros) y córtales la punta del tallo. En la base, el lado ancho, hazles un corte en cruz de 1 cm de profundidad con un cuchillo chico. Si tienes la piel sensible, usa guantes: el jugo blanco que sale del tallo irrita.
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2
Paso 2
Ponlos en un bol grande, cúbrelos con agua fría de la llave y pon un plato encima para que no floten. Déjalos remojar 12 horas (toda la noche). Si puedes, cambia el agua una vez.
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3
Paso 3
Al día siguiente, escúrrelos y ponlos en una olla grande con 2 litros de agua. Lleva a fuego alto y, cuando hierva, baja a fuego medio y cocina 30 a 40 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia y la piel se vea verde opaco.
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4
Paso 4
Escúrrelos en un colador, pásalos por agua fría y déjalos entibiar 10 minutos. Aprieta cada higo con suavidad entre las palmas para sacarle el agua que absorbió, sin romperlo.
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5
Paso 5
Lava la olla. Parte los 500 g de chancaca en trozos y ponla en la olla con 1 litro de agua, las 2 ramas de canela y los 4 clavos de olor. Cocina a fuego medio, revolviendo, unos 10 minutos, hasta que la chancaca se disuelva por completo.
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6
Paso 6
Agrega los higos y deja que vuelva a hervir. Baja a fuego bajo y cocina sin tapar 1 hora 30 minutos a 1 hora 45 minutos. Mueve la olla o revuelve suave con una cuchara de palo cada 15 minutos para que no se peguen.
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7
Paso 7
Están listos cuando los higos se ven oscuros y brillantes por dentro y la miel cubre la cuchara como una miel líquida. Si la miel espesa antes de que los higos se oscurezcan, agrega 1/2 taza de agua caliente y sigue cocinando.
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8
Paso 8
Saca la canela y los clavos y deja entibiar 15 minutos en la olla: la miel espesa un poco más al enfriarse.
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9
Paso 9
Corta los 300 g de quesillo en láminas de 1 cm. Sirve 3 higos por plato con un poco de miel encima y 2 láminas de quesillo al lado.
Consejos
Para que te quede bien
- Los higos tienen que estar verdes y duros. Los maduros, morados y blandos, se deshacen en la miel. En Chile búscalos en ferias: brevas en diciembre y enero, higos verdes en febrero y marzo.
- No te saltes el remojo. Sin él, los higos quedan con la cáscara dura y gomosa y con un gusto amargo.
- En Ecuador se usa panela, que es más clara y suave que la chancaca chilena. Se encuentra en tiendas colombianas y ecuatorianas; con chancaca la miel queda más oscura y con más sabor a caramelo.
Variaciones
- Con naranja: agrega la cáscara de 1 naranja, sin la parte blanca, junto con la canela.
- Con azúcar rubia: reemplaza la chancaca por 450 g de azúcar rubia. La miel queda más clara y menos intensa.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 390 kcal por porción.
- 7 g proteínas
- 86 g carbohidratos
- 4 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En el refrigerador, en un frasco de vidrio limpio y cubiertos con su miel, duran 2 semanas. Se comen fríos o entibiados unos segundos en el microondas.
Para acompañar
Siempre con quesillo o queso fresco. En Ecuador también se comen con pan o con un café en la tarde.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar higos maduros?
No para esta receta. Se desarman al hervir y quedan como mermelada. Con higos maduros es mejor hacer mermelada directamente.
¿Por qué el quesillo y no otro queso?
En Ecuador se sirve con queso fresco o quesillo sin sal, que corta lo dulce. El quesillo chileno es lo más parecido; un queso fresco de cabra también funciona.
¿Cuánto duran?
En un frasco limpio y tapado, cubiertos con su miel, duran 2 semanas en el refrigerador. Saca los higos con una cuchara limpia cada vez.
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