Buñuelos de yuca

Preparación

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   Paso 1

   Corta los 900 g de yuca en trozos de unos 8 cm. Haz un corte a lo largo en la cáscara de cada trozo y despréndela con los dedos o con la punta del cuchillo: sale la cáscara café junto con la capa rosada de abajo. Lava los trozos.

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   Paso 2

   Corta cada trozo a lo largo en 4 y sácale la vena dura del centro, que parece un hilo grueso.

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   Paso 3

   Pon la yuca en una olla grande con 2 litros de agua fría y 1 cucharadita de la sal. Lleva a fuego alto y, cuando hierva, baja a fuego medio y cocina 25 a 30 minutos, hasta que esté muy blanda, empiece a abrirse y se deshaga al pincharla con un tenedor.

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   Paso 4

   Mientras tanto, haz el melado: pica los 250 g de chancaca con un cuchillo y ponla en una olla chica con 2 tazas de agua, la rama de canela y los 4 clavos de olor. Cocina a fuego medio, revolviendo hasta que se disuelva.

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   Paso 5

   Deja hervir suave el melado, sin tapa, 15 a 20 minutos, hasta que se reduzca a la mitad y cubra el dorso de una cuchara como un jarabe ralo. Al enfriarse espesa más. Saca la canela y los clavos y déjalo tibio.

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   Paso 6

   Escurre la yuca en un colador y sácale cualquier hebra que quede. Pásala a un bol y muélela en caliente con un pisapapas hasta tener un puré liso. Déjala entibiar 10 minutos: si está caliente, el huevo se cuaja.

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   Paso 7

   Ralla los 150 g de quesillo por el lado grueso del rallador, o desmenúzalo fino con los dedos.

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   Paso 8

   Agrega al puré el quesillo y mezcla. Prueba un poco: tiene que tener un gusto a sal suave, que contraste con el melado; si lo sientes soso, suma el 1/4 de cucharadita de sal que queda. Después agrega los 2 huevos y 3 cucharadas de harina y mezcla con una cuchara de palo hasta tener una masa suave que no se pegue en las manos húmedas. Si está muy blanda, suma la cucharada de harina que queda.

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   Paso 9

   Con las manos húmedas forma bolitas de 4 cm (salen unas 24) y ponlas en una bandeja.

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    Paso 10

    En una olla mediana honda, pon el litro de aceite: nunca debe llenar más de un tercio de la olla. Caliéntalo a fuego medio 6 a 8 minutos, hasta unos 170 °C. Si no tienes termómetro, mete un palito de madera: si salen burbujitas alrededor, está listo.

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    Paso 11

    Fríe 5 o 6 bolitas a la vez, deslizándolas desde una cuchara cerca del aceite para que no salpique. Cocínalas 4 a 5 minutos, girándolas con una espumadera, hasta que estén doradas parejas. Si se doran en menos de 2 minutos, el aceite está muy caliente y quedarán crudas por dentro: baja el fuego.

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    Paso 12

    Sácalas con la espumadera a un plato con papel absorbente. Repite con el resto, esperando 1 minuto entre tandas para que el aceite recupere temperatura.

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    Paso 13

    Apaga el fuego y no muevas la olla hasta que el aceite se enfríe. Sirve 4 buñuelos tibios por persona, bañados en el melado.