Conchitas a la parmesana
Las conchitas a la parmesana son una entrada de las cevicherías de Lima. Allá se hacen con conchas de abanico, que en Chile son los ostiones, así que se parecen mucho a los ostiones y las machas a la parmesana de acá; lo que cambia es el aliño, unas gotas de salsa inglesa y de limón en vez de vino blanco. Se gratinan muy poco tiempo: el queso tiene que dorarse y el ostión quedar apenas cocido, porque si se pasa se pone gomoso.
25 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
CaroCosto
248kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 6 min
- Cuchillo chico
- Rallador
- Lata de horno
- Exprimidor
- Guantes de cocina
Para 4 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
- Gluten: Salsa inglesa puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Pescado: Salsa inglesa puede contener pescado.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Si los 400 g de ostiones (unos 24, en media concha) vienen congelados, déjalos descongelar en el refrigerador desde la noche anterior, nunca a temperatura ambiente. Tienen que oler a mar fresco: si huelen a amoníaco, no los uses.
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2
Paso 2
Revisa cada ostión: con un cuchillo chico saca el hilo oscuro que rodea la carne y deja la parte blanca y el coral (la parte anaranjada). Enjuágalos rápido bajo la llave, sin sacarlos de la concha, y sécalos tocando suave con papel absorbente.
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3
Paso 3
Precalienta el horno a 230 °C con el grill o gratinador encendido, si tu horno lo tiene, y la rejilla en la parte de arriba. Déjalo 15 minutos.
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4
Paso 4
Ralla los 100 g de parmesano por el lado fino del rallador. Corta los 30 g de mantequilla en 24 cubitos chicos. Exprime 1 de los limones en una taza y corta el otro en cascos.
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5
Paso 5
Pon las conchas en una lata de horno, bien apoyadas para que no se den vuelta (puedes afirmarlas con papel de aluminio arrugado). Espolvorea los ostiones con la 1/4 de cucharadita de sal y la 1/4 de cucharadita de pimienta, repartidas.
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6
Paso 6
Sobre cada ostión pon 1 gota de salsa inglesa (entre todos usas la cucharadita) y unas gotas del jugo de limón. Cúbrelo con 1 cucharadita colmada de parmesano y pon encima un cubito de mantequilla.
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7
Paso 7
Hornea 4 a 6 minutos, mirando desde el segundo minuto, hasta que el queso burbujee y se dore en partes. El ostión tiene que verse opaco en los bordes y seguir jugoso. No lo dejes más: se pone duro.
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8
Paso 8
Saca la lata con guantes y sirve de inmediato, 6 conchitas por persona, con los cascos de limón para exprimir encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Así quedan apenas cocidos por dentro, como se comen en Lima. Si es para embarazadas, niños chicos o adultos mayores, hornéalos 2 minutos más, hasta que el ostión esté opaco entero.
- En Chile los ostiones en media concha se venden congelados en supermercados y frescos en las caletas de la zona de Coquimbo. Los congelados sirven bien si se descongelan lento en el refrigerador.
- Si tu horno no tiene grill, ponlos en la rejilla más alta a la temperatura máxima: tarda 1 o 2 minutos más.
- La salsa inglesa lleva anchoas y, en muchas marcas, vinagre de malta: si cocinas para alguien alérgico al pescado o que no puede comer gluten, déjala fuera.
Variaciones
- Con pisco: agrega 2 o 3 gotas de pisco sobre cada ostión junto con el limón, como hacen algunas cevicherías.
- Sin concha: pon los ostiones limpios en cazuelitas individuales de greda, 6 por cazuela, y gratínalos igual.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 248 kcal por porción.
- 21 g proteínas
- 7 g carbohidratos
- 14 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se comen recién salidas del horno. No conviene guardarlas: al recalentarlas el ostión se pone duro.
Para acompañar
Como entrada, con los cascos de limón y pan para el jugo que queda en la concha. En las cevicherías también van en una fuente para compartir junto con un ceviche.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencian de las machas a la parmesana?
Además del marisco, en el aliño: las conchitas llevan salsa inglesa y limón, y las machas chilenas, vino blanco. La técnica de gratinar es la misma.
¿Puedo dejarlas armadas antes?
Hasta 1 hora en el refrigerador, tapadas con papel film. Ponles el limón justo antes de hornear, porque empieza a cocer el ostión.
¿Por qué me quedaron duras?
Estuvieron mucho tiempo en el horno. Con 4 a 6 minutos basta: sácalas apenas el queso esté dorado.
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