Chuleta valluna
La chuleta valluna es plato de Cali y de todo el Valle del Cauca: una chuleta de cerdo golpeada hasta quedar muy delgada, apanada y frita, que casi no cabe en el plato. Se parece a un escalope, pero antes de apanarla se adoba con ajo, cebolla larga (acá, cebollín) y limón. Aplánala del mismo grosor en toda la superficie, para que se fría rápido y no se seque.
1 h 25 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
669kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 20 min · Espera 40 min
- Bolsa plástica
- Mazo de carne u olla chica
- Bol
- 3 platos hondos
- Sartén grande y honda
- Pinza de cocina
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Usa 4 chuletas de centro, de 1,5 a 2 cm de grosor. Con un cuchillo, haz cortes chicos cada 3 cm en la grasa del borde: así no se encogen ni se doblan al freír.
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2
Paso 2
Pon una chuleta entre dos pedazos de bolsa plástica y golpéala con un mazo de carne o con el fondo de una olla chica, desde el hueso hacia afuera, hasta que la carne quede de 5 mm de grosor parejo. Repite con las otras 3.
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3
Paso 3
Pica muy fino los 3 dientes de ajo y los 2 tallos de cebollín. En un bol mezcla el ajo, el cebollín, el jugo de medio limón, la 1/2 cucharadita de comino, 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta.
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4
Paso 4
Unta las chuletas con ese adobo por ambos lados, ponlas en un plato, tápalas y refrigéralas 30 minutos (pueden quedar hasta 1 día).
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5
Paso 5
Prepara tres platos hondos en fila: uno con la 1/2 taza de harina, otro con los 2 huevos batidos con un tenedor y la 1/2 cucharadita de sal que queda, y otro con la 1 1/2 tazas de pan rallado.
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6
Paso 6
Saca las chuletas del adobo y quítales los trozos grandes de ajo que tengan pegados, porque se queman. Pásalas por la harina y sacude el exceso, después por el huevo, dejando que escurra, y al final por el pan rallado, apretando con la palma para que se pegue bien por ambos lados.
- 7
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8
Paso 8
En una sartén grande y honda calienta las 2 tazas de aceite (más o menos 1 cm de altura) a fuego medio, hasta 170 °C, unos 5 minutos. Sin termómetro: mete la punta de una chuleta; tiene que burbujear fuerte alrededor apenas toca el aceite.
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9
Paso 9
Fríe de a 2 chuletas, bajándolas lejos de ti para que el aceite no te salpique, 3 a 4 minutos por lado, hasta que el apanado esté dorado parejo. Dales vuelta una sola vez con una pinza.
-
10
Paso 10
Para revisar, corta una junto al hueso: la carne debe verse blanca, sin partes rosadas crudas, y el jugo transparente (63 °C con termómetro). Sácalas a un plato con papel absorbente y deja reposar 3 minutos.
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11
Paso 11
Corta la otra mitad del limón en gajos y sirve las chuletas calientes con un gajo cada una, para exprimir encima.
Consejos
Para que te quede bien
- El aceite no debe humear. Si el apanado se oscurece en menos de 2 minutos, baja el fuego: la carne todavía no está lista por dentro.
- Si las chuletas no tienen hueso, es más fácil aplanarlas y quedan igual de buenas; fríelas 30 segundos menos por lado.
- Para un apanado más crujiente, usa pan rallado grueso o panko.
Variaciones
- Con pechuga de pollo: ábrela en mariposa, aplánala igual y fríela 4 minutos por lado, hasta que por dentro no quede rosada.
- Al horno: ponlas en una bandeja aceitada y hornéalas a 220 °C, 12 minutos por lado. Quedan menos doradas.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 669 kcal por porción.
- 38 g proteínas
- 45 g carbohidratos
- 37 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Duran 2 días en el refrigerador. Recaliéntalas en horno a 200 °C por 10 minutos para que el apanado vuelva a quedar crujiente; en microondas queda blando. Crudas y apanadas se congelan hasta 2 meses.
Para acompañar
En Cali llega a la mesa con arroz blanco, patacones, frijoles y ensalada de tomate. En la casa basta con arroz y una ensalada chilena con harto limón.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me suelta el apanado?
La carne estaba muy mojada de adobo o no esperaste los 10 minutos de reposo. Sécala un poco con papel antes de pasarla por la harina.
¿Puedo dejarlas apanadas el día antes?
Sí, tapadas en el refrigerador hasta 1 día. Sácalas 15 minutos antes de freír.
¿Qué chuleta compro?
Chuleta centro, de 1,5 a 2 cm. La de vetado es más jugosa, pero cuesta más aplanarla.
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