Cayeye
Al desayuno, en Santa Marta y la costa del Magdalena, se come cayeye. Se hace con guineo verde, que es el plátano chico de comer sin madurar, cocido y molido con mantequilla, y se termina con hogao y queso costeño rallado. A veces se le pone un huevo frito encima. En Chile sirven los plátanos bien verdes y duros que se venden en la feria antes de madurar.
40 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
439kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 25 min
- Cuchillo
- Olla mediana
- Tabla de picar
- Sartén
- Pisapapas
- Colador
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
-
1
Paso 1
Elige 6 plátanos bien verdes y duros, sin manchas amarillas. Córtales las puntas y haz un corte a lo largo de la cáscara, sin llegar a la pulpa. Despega la cáscara con el pulgar. Si se pega, pásalos 1 minuto por agua caliente. Úntate las manos con un poco de aceite antes: la cáscara verde mancha.
-
2
Paso 2
Corta los plátanos en trozos de 4 cm. Ponlos en una olla mediana con los 2 l de agua y 1 cucharadita de sal, y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio y cocina 15 a 20 minutos, hasta que un tenedor entre sin resistencia.
-
3
Paso 3
Mientras se cuecen, pica la cebolla, los 2 tallos de cebollín y los 2 tomates en cubos chicos, y los 2 dientes de ajo bien finos.
-
4
Paso 4
En una sartén calienta la cucharada de aceite a fuego medio. Sofríe (cocina revolviendo, sin que se queme) la cebolla y el cebollín 5 minutos, hasta que estén blandos. Agrega el tomate, el ajo y la 1/2 cucharadita de ají de color, y cocina 8 minutos, hasta que el tomate se deshaga. Este es el hogao. Agrega la 1/2 cucharadita de sal que queda y prueba.
-
5
Paso 5
Desmenuza los 100 g de queso feta con un tenedor.
-
6
Paso 6
Escurre los plátanos y guarda 1/2 taza del agua de cocción. Devuélvelos a la olla caliente, sin fuego, agrega los 40 g de mantequilla y muélelos con un pisapapas. Ve agregando el agua guardada de a poco hasta que quede un puré espeso, con algunos grumos.
-
7
Paso 7
Agrega al puré la mitad del hogao y la mitad del feta y mezcla. Prueba recién ahora, con el queso puesto, porque el feta es salado, y ajusta la sal si hace falta.
-
8
Paso 8
Sirve el cayeye caliente en platos, con el resto del hogao y del feta encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Muélelo apenas salga del agua: frío, el plátano verde se pone duro y gomoso.
- Si te queda muy espeso, agrega más agua de cocción, no leche: la leche le cambia el sabor.
- Con plátano macho verde (el de los patacones) también se hace; en la costa se llama cabeza de gato y queda más firme.
Variaciones
- Con huevo frito: pon un huevo frito encima de cada plato, como se sirve en muchos desayunos samarios.
- Con chicharrón: acompáñalo con trocitos de chicharrón crujiente o tocino dorado.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 439 kcal por porción.
- 8 g proteínas
- 71 g carbohidratos
- 18 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Refrigerado en un táper aguanta 2 días. Se endurece en frío: recaliéntalo en una olla con un chorrito de agua, revolviendo.
Para acompañar
Con un huevo frito encima, un poco de suero o queso y un café queda un desayuno costeño. Unas láminas de palta también le van bien.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el guineo verde?
Es el plátano de comer, el mismo que se compra en Chile, pero cosechado verde y sin madurar. Verde no es dulce y se cocina como una papa.
¿Puedo usar plátanos amarillos?
No. Maduros quedan dulces y aguados. Tienen que estar completamente verdes y duros.
¿Qué queso es el más parecido al costeño?
El feta, porque es salado y se desmenuza igual. El quesillo solo queda soso.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
